1. Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm (9 inches) Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

2. Das Xylit mit der weichen Butter, Vanille Extrakt und Orangenschale in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Eier nacheinander zugeben und nach jeder Zugabe gut unterrühren. Den Ricotta dazugeben und unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl mit Mandeln, Backpulver, Natron und Salz vermischen – zusammen mit der Milch in die große Schüssel dazugeben und gut unterrühren. Etwa 2/3 der Himbeeren unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform umfüllen und glatt streichen. Die verbliebenen Himbeeren über den Teig streuen und leicht hineindrücken. Den Kuchen etwa 80-90 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Etwa 30 Minuten vor Ende der Backzeit die gehobelten Mandeln über den Kuchen streuen und weiterbacken (optional). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Backform vollständig abkühlen lassen.

3. Den Kuchen aus der Form lösen, mit etwas Puderzucker bestäuben (optional) und nach Belieben z.B. mit etwas Schlagsahne servieren.