Ricotta Cheesecake with Nectarines & Apricots

For the topping:
1-2 ripe nectarines
2-3 ripe apricots
3.5 oz. (100g) honey
7 tbsp. (100ml) water
zest and juice from 1 organic lemon
1-2 tbsp. pistachios, chopped

Für das Topping:
1-2 reife Nektarinen
2-3 reife Aprikosen
100g Honig
100ml Wasser
Abrieb und Saft 1 Bio-Zitrone
1-2 EL Pistazien, gehackt

2. Add the butter and sugar to a large bowl and mix on high speed until very light and fluffy. Add the eggs separately one after another and mix well after each addition. Add the vanilla extract and orange zest and mix it in. Add the ricotta and mix until well combined. Mix the flour with baking powder, add to the bowl and mix until just combined. Pour the batter into the prepared baking tin and smooth out the top. Bake for 60-70 minutes until the edges of the cake are set and the center still a bit wobbly when you shake the tin. Take out of the oven and let cool down for a moment, then run a sharp knife around the cake to loosen it from the sides and let cool down completely on a wire rack.

3. For the topping wash and dry the nectarines and apricots, remove the stones and cut into thin slices. Set aside. Add the honey, water, lemon zest and juice to a small saucepan and heat up – let simmer for 4-5 minutes until the mixture has thickened a bit. Remove from the heat and let cool down. If the mixture is too thick to pour, warm it up again and add some more water – you want a syrup-like consistency. Remove the cooled cake from the springform tin and place on a serving plate. Arrange the nectarines and apricots on top, drizzle with the honey syrup and sprinkle with the chopped pistachios.

2. Die Butter und den Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren, bevor das nächste Ei dazukommt. Vanille Extrakt und Orangenabrieb dazugeben und unterrühren. Ricotta dazugeben und gut unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und dann zur Schüssel dazugeben – nur kurz verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Für 60-70 Minuten backen – die Ränder des Kuchens sollten fest sein, in der Mitte darf er aber noch etwas wobbeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen holen und einen Moment abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer den Kuchen vom Rand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Für das Topping die Nektarinen und Aprikosen waschen, entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Zur Seite stellen. Honig, Wasser, sowie Zitronenabrieb und Saft in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und für 4-5 Minuten leicht köcheln lassen – dabei immer wieder rühren, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Der Sirup dickt beim Abkühlen noch etwas nach – sollte er dann nicht mehr schön fließen, einfach nochmal etwas Wasser dazugeben und erwärmen, dann sollte es passen. Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen, auf eine Servierplatte setzen und die Obstscheiben darauf verteilen. Mit dem Sirup beträufeln, mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.