Es ist schon wieder so weit! Es gibt den ersten Rhabarber! Yay! Für mich heißt das ja immer gleich – ab in den Einkaufswagen und irgendwas damit machen! Da ich am Wochenende nicht ganz so viel Zeit hatte, ist es dieses Mal ein schnelles Dessert geworden: Rhabarber & Erdbeeren Tiramisu. So lecker!
Ich muss ja zugeben, dass ich etwas verdutzt war, als ich letzte Woche den ersten Rhabarber im Supermarkt gesehen hab’. Etwas früh, würde ich mal sagen. In meiner Erinnerung bekommt man die Stangen eigentlich immer erst im März in die Finger. Anscheinend hat sich das aber geändert. Klimawandel sei Dank vielleicht?! Man weiß es nicht. Auf jeden Fall sehr ungewöhnlich…
Nichtsdestotrotz hab’ ich trotzdem zugegriffen, weil ich große Lust auf Rhabarber hatte. Eigentlich bleibe ich ja bei meinen Obst- und Gemüsesorten meist bei dem, was es saisonal aus der Region gibt. Da weiß man, was man hat, und die Qualität stimmt überwiegend. Man muss sich dann größtenteils auch keine Gedanken machen, ob das Obst oder Gemüse einmal um die halbe Welt gereist ist oder unter umweltbelastenden Bedingungen außerhalb der Ernteperiode zum Reifen gebracht wurde. Wenn die Sachen aus der Region kommen, gibt es sie eben nicht immer, was ja auch OK ist. Ich hoffe, der gute Rhabarberkollege war zumindest aus Deutschland. Hab das Label nicht gecheckt… Sollte ich vielleicht noch nachholen.
Ich hab’ normalerweise immer einen Vorrat an Rhabarber eingefroren, der mich bis fast zum Beginn der neuen Saison durchbringt – nur dieses Mal, hab’ ich zu wenig eingefroren und lag auf dem Trockenen. Deshalb haben mich die Stangen im Supermarkt wohl auch instinktiv angesprochen. Die Erdbeeren, die den Rhabarber begleiten, sind mit ziemlicher Sicherheit nicht aus der Region. Asche auf mein Haupt… aber ich brauchte was, das zum Rhabarber dazu gepasst hat. Im Sommer wären die natürlich einiges besser gewesen.
Im Zuge von »regional hat Vorrang« macht das Ganze vielleicht anders (und besser) – sobald es beides in Hülle und Fülle vom Obstbauern um die Ecke gibt, schnappt ihr euch die Zutaten und dann macht ihr das Tiramisu. Bis dahin einfach abspeichern und im Hinterkopf behalten. Deal?!
ZUTATEN / INGREDIENTS
(4 Portionen)
Für das Kompott:
450g Rhabarber
150g Erdbeeren, gewürfelt
60ml Rhabarbersaft*
1 TL Vanille Extrakt*
2 EL Zucker (fein)*
15g Speisestärke*
2 EL Wasser
3-4 EL Amaretto*
Für die Creme:
2 Eier (M), getrennt
250g Mascarpone
350g Frischkäse
2 EL Zucker (fein)*
6-7 Löffelbiskuit*
Erdbeeren/Minze/Pistazien für die Dekoration
(4 servings)
For the compote:
16 oz. (450g) rhubarb, diced
5.3 oz. (150g) strawberries, diced
1/4 cup (60ml) rhubarb juice*
1 tsp. vanilla extract*
2 tbsp. sugar (fine)*
0.5 oz. (15g) cornstarch*
2 tbsp. water
3-4 tbsp. Amaretto*
For the cream:
2 medium eggs, divided
8.8 oz. (250g) mascarpone
12.3 oz. (350g) cream cheese
2 tbsp. sugar (fine)*
6-7 ladyfingers*
strawberries/mint leaves/pistachios for decoration
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Für das Kompott den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und dann vom Grün befreien und ebenfalls in Würfel schneiden. Separat zur Seite stellen. Den Rhabarbersaft mit dem Vanille Extrakt und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Rhabarber dazugeben und für etwa 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Der Rhabarber soll weicher sein, aber möglichst noch nicht komplett zerfallen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, zum Rhabarber dazugeben und so lange verrühren, bis das Kompott andickt. Vom Herd nehmen und die Erdbeeren und Amaretto daruntermischen. Zur Seite stellen und komplett abkühlen lassen.
2. Für die Creme die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Mascarpone, Frischkäse und Zucker in einer Schüssel glatt rühren und dann das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
3. Die Dessertgläser bereitstellen und dann eine Schicht Creme einfüllen, die Löffelbiskuit in kleine Stücke brechen und auf die Gläser verteilen, dann das Kompott daraufgeben und mit einer zweiten Schicht Creme abschließen. Mit etwas Kompott und/oder Erdbeerscheiben, Minze und Pistazien dekorieren.
1. Wash and peel the rhubarb if necessary and cut into small dices. Wash the strawberries, let drain and cut them into dices as well – set aside separately. Mix the rhubarb juice with the vanilla extract and sugar in a small saucepan and heat up until the sugar dissolves completely. Reduce the heat, add the rhubarb and let simmer for about 3-4 minutes. The rhubarb should be soft(er) but not fall apart completely. Mix the cornstarch with the water and add to the saucepan. Heat up and mix until the compote starts to thicken. Take off the heat and mix in the strawberries and amaretto. Set aside to cool down completely.
2. Divide the eggs for the cream. Whip the egg whites until stiff peaks form. Add the egg yolks with mascarpone, cream cheese and sugar to a bowl and mix until well combined. Fold in the egg whites to get a nice fluffy cream.
3. To assemble the desserts add some of the cream into each glass, break the ladyfingers into smaller pieces and add on top, then add a layer of compote and finish with the remaining cream. If you have some compote left, use it to decorate or sliced strawberries, mint leaves, chopped pistachios… whatever you prefer.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Rhabarber & Erdbeeren Tiramisu
- Prep Time: 00:25
- Cook Time: 00:05
- Total Time: 00:30
- Yield: 4 1x
- Category: Nachtisch
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein erfrischend leckeres Tiramisu mit Rhabarber und Erdbeeren. Den italienischen Klassiker kann man also auch abwandeln. Absolutes Lieblingsdessert!
Zutaten
Für das Kompott:
450g Rhabarber
150g Erdbeeren, gewürfelt
60ml Rhabarbersaft*
1 TL Vanille Extrakt*
2 EL Zucker (fein)*
15g Speisestärke*
2 EL Wasser
3-4 EL Amaretto*
Für die Creme:
2 Eier (M), getrennt
250g Mascarpone
350g Frischkäse
2 EL Zucker (fein)*
6-7 Löffelbiskuit*
Erdbeeren/Minze/Pistazien für die Dekoration
Arbeitsschritte
1. Für das Kompott den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und dann vom Grün befreien und ebenfalls in Würfel schneiden. Separat zur Seite stellen. Den Rhabarbersaft mit dem Vanille Extrakt und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Rhabarber dazugeben und für etwa 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Der Rhabarber soll weicher sein, aber möglichst noch nicht komplett zerfallen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, zum Rhabarber dazugeben und so lange verrühren, bis das Kompott andickt. Vom Herd nehmen und die Erdbeeren und Amaretto daruntermischen. Zur Seite stellen und komplett abkühlen lassen.
2. Für die Creme die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Mascarpone, Frischkäse und Zucker in einer Schüssel glatt rühren und dann das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
3. Die Dessertgläser bereitstellen und dann eine Schicht Creme einfüllen, die Löffelbiskuit in kleine Stücke brechen und auf die Gläser verteilen, dann das Kompott daraufgeben und mit einer zweiten Schicht Creme abschließen. Mit etwas Kompott und/oder Erdbeerscheiben, Minze und Pistazien dekorieren.
Hinweise
Viel Spaß bei der Zubereitung!
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Das sieht ja lecker aus, aber ich würde noch etwas warten…., Erdbeeren schmecken erst ab Mai, je nach Wetterlage richtig gut, wenn sie aus regionaler Freilandernte zu haben sind. Und auch für Freilandrhabarber ist es echt zu früh…. Lasst uns noch ein bisschen warten und dann das volle Aroma genießen! Ansonsten genieße ich schon alleine die Optik deiner tollen Rezepte!
Hallo Andrea,
bei den Erdbeeren gebe ich dir absolut recht – die schmecken am Besten, wenn man sie selbst vom Feld pflücken kann :D
Beim Rhabarber muss ich sagen, der aus dem Gewächshaus war nicht schlecht. Süßer als das, was man sonst bekommt ab Mitte März/April… bleib aber totzdem bei dem regionalen. Da muss ich mir dann nur wieder genug einfrieren am Ende der Saison ;))
LG, Marc