(ca. 45 Lebkuchen)

Für die Lebkuchen:
75g Orangeat
75g Zitronat
1/4 TL Hirschhornsalz
1 EL Milch
6 Eier (Größe M)
375g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanille Extrakt
150g Mandelblättchen
375g Mehl
15g Lebkuchengewürz
45 runde Backoblaten (Ø 70mm)

Für die Glasuren:
250g Zartbitterkuvertüre (70% Kakao)
25g Kokosfett
2 EL Milch
175g Puderzucker
1–2 EL Zitronensaft

(ca. 45 Lebkuchen)

For the ginger bread:
2.6 oz. (75g) candied orange peel
2.6 oz. (75g) candied lemon peel
1/4 tsp. salt of the hartshorn
1 tbsp. milk
6 eggs (medium)
13.2 oz. (375g) sugar
1 pinch of salt
1 tsp. vanilla extract
1 1/2 cups (150g) sliced almonds
3 cups (375g) all-purpose flour
0.5 oz. (15g) ginger bread spice*
45 round baking wafers (Ø 2.75 inches)

For the chocolate/sugar glaze:
8.8 oz. (250g) semi-sweet chocolate coating (70% cocoa)
0.9 oz. (25g) coconut oil, hardened
2 tbsp. milk
1 1/3 cups (175g) confectioner’s sugar
1–2 tbsp. fresh lemon juice

* If you don’t have ginger bread spice, you can easily make it yourself – mix 4 tbsp. ground cinnamon, 1 tbsp. clove powder, 1 tsp. allspice, 1/2 tsp. nutmeg, 1/2 tsp. ground coriander, 1 tsp. cardamom, 1 tsp. ground ginger and 1/2 tsp. mace powder – store in an airtight container in a dark place.

1. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Hirschhornsalz in 1 EL kalter Milch auflösen. Eier, Zucker, Salz und Vanille Extrakt mit den Schneebesen des Handrührgerätes (6–8 Minuten) schaumig rühren.

2. Orangeat, Zitronat, Mandeln, Mehl Milchmix und Lebkuchengewürz zufügen und alles gut verrühren. Es entsteht kein fester Teig, sondern eher eine dickflüssige Masse. Zugedeckt an einem kühlen Ort ca. 24 Stunden ruhen lassen.

3. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Teigmasse mit einem Spatel oder Messer gleichmäßig auf die Oblaten verteilen und glattstreichen (funktioniert am besten, wenn man das Messer nass macht). Nicht zu viel Teig auf eine Oblate – der Teig läuft weit auseinander. Einen ca. 0,5 cm breiten Rand frei lassen.

4. Die Lebkuchen mit genügend Abstand auf die Backbleche legen. Nacheinander im Backofen 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.

5. Wärend die Lebkuchen noch im Ofen sind, schon einmal die Glasuren vorbereiten. Für die Schokoladenglasur die Kuvertüre und Kokosfett grob hacken und über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Für die Zuckerglasur die Milch erhitzen. Puderzucker in eine Schüssel sieben. Heiße Milch und Zitronensaft zugeben und alles glatt rühren.

6. Die Hälfte der noch warmen Lebkuchen mit der Schokoladenglasur überziehen. Restliche Lebkuchen mit der Zuckerglasur überziehen. Alle Lebkuchen auf ein Kuchengitter legen und Glasuren etwas anziehen lassen. Lebkuchen in zwei gut verschließbare Blechdosen legen (Butterbrotpapier zwischen die einzelnen Lagen legen) und am besten vor dem Verzehr zwei Wochen an einem kühlen Ort ruhen lassen.

1. Cut the candied orange and lemon peel into small pieces. Dissolve the salt of the hartshorn in one tablespoon of cold milk. In a large bowl beat eggs, sugar, salt an vanilla extract until light and fluffy (6-8 minutes).

2. Add candied orange and lemon peel, almonds, flour, the milkmix and ginger bread spice to the bowl and mix until all is well combined. You will get a soft batter, not a firm dough. Cover and let rest for 24 hours in a cool place.

3. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Line two baking sheets with baking parchment. Using a spatula or a knife, transfer a small amount of the batter on each of the baking wafers (works best if you wet the knife). Don’t use too much batter for one wafer – it will spread while baking. Leave a 0.2 inch border.

4. Place the wafers on the baking sheets, leaving enough space inbetween. Bake one baking sheet at a time for 20 minutes. Take out of the oven and transfer to a wire rack and let cool down a bit.

5. While the ginger bread is baking, prepare the sugar and chocolate glaze. For the chocolate glaze chop the chocolate coating and coconut oil. Place in a heatproof bowl over simmering water and let melt. Let cool down again. For the sugar glaze heat up the milk. Sift the confectioner’s sugar into a bowl and add milk and lemon juice. Stir until you get a smooth glaze.

6. Glaze half of the still warm ginger bread with chocolate and the other half with the sugar glaze. Let cool down and dry completely on a wire rack. When cooled transfer to two tin boxes and store the ginger bread with layers of sandwich paper inbetween for 2 weeks in a cool place before serving.