Happy Cookie Friday! Das heutige Rezept ist ein klein wenig anders… Viele kommen ja freitags vorbei, weil sie die klassischen, großen Cookies mit viel Schokolade und Co. mögen – heute gibt es Cookies, die ohne weißen Zucker und auch ohne Mehl auskommen. Sie sind etwas kleiner und man könnte fast sagen… etwas gesünder als andere Cookies. Heißt aber nicht, dass diese Erdnussbutter Bananenbrot Cookies weniger lecker wären.
Natürlich sind das hier jetzt nicht die ersten Cookies ohne weißen Zucker – seit über einem Jahr gibt es hier immer wieder zuckerfreie Rezepte. Meistens allerdings mit einem Zuckeraustauschstoff als Ersatz für das weiße »Teufelszeug«.Da aber auch die Ersatzstoffe nicht ganz ohne sind, versuche ich eigentlich so oft wie möglich, komplett auf Zucker und Co. zu verzichten und stattdessen mit natürlichen Alternativen zu süßen. Überreife Bananen sind hier die perfekten Kandidaten für den Job. Wenn Bananen das braune Stadium erreicht haben, dann hat sich die Stärke in den Bananen zu einem guten Anteil in Zucker verwandelt und liefert so eine natürliche Süße, die man in vielen Gebäcken einsetzen kann.
Bestes Beispiel ist mein zuckerfreies Kokosnuss Bananenbrot – schmeckt süß und lecker, braucht aber neben den Bananen keine weiteren Süßungsmittelchen. In den Cookies hier ist noch etwas Ahornsirup mit drin – gehört theoretisch zur Kategorie Süßungsmittel, aber hier kommt er eigentlich nur wegen des Geschmacks zum Einsatz. Zusammen mit den Bananen und der Erdnussbutter ist das einfach eine leckere Kombination! Wer da nicht draufsteht, kann ihn auch weglassen.
Die Cookies sind schön bananig – mit der Erdnussbutter und dem Ahornsirup zusammen ergibt das wirklich leckere Cookies! Frisch schmecken diese kleinen Kollegen definitiv am besten! Da die Cookies ohne Mehl und Zucker gebacken wurden, dafür aber mit viel Banane und Mandelmehl, ist die Textur etwas anders als bei normalen Cookies.
Frisch aus dem Ofen sind sie außen knusprig und innen schön weich. Während andere Cookies an der frischen Luft mit der Zeit immer trockener werden, weichen diese hier nach einiger Zeit etwas auf. Liegt an der Feuchtigkeit der Bananen. Ich finde das nicht so schlimm, aber wenn man klassische Cookies möchte, die länger halten, dann sind die hier nicht so wirklich was. Diese kleinen Bananen Cookies sollten so schnell wie möglich verputzt werden… nur mal so als Hinweis am Rande.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(etwa 16-18 Cookies)
300g reife Bananen, zerdrückt
2 EL Erdnussbutter*
1 EL Ahornsirup* (optional)
150g Mandeln*, blanchiert & gemahlen
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Zimt
1/8 TL Salz
(about 16-18 cookies)
10.6 oz. (300g) over-ripe bananas, mashed
2 tbsp. peanut butter*
1 tbsp. maple syrup* (optional)
1 1/2 cups (150g) almond flour*
1/4 tsp. baking powder
1/4 tsp. ground cinnamon
1/8 tsp. salt
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Die Bananen in einer Schüssel zerdrücken und mit Erdnussbutter und Ahornsirup (optional) vermischen. Die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz separat mischen und dann zur Schüssel dazugeben – alles gut verrühren. Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Esslöffeln Teigportionen (je etwa 1 1/2 EL) auf das Blech setzen und mit einer Gabel flach drücken.
3. Die Cookies für etwa 26-30 Minuten backen. Die Cookies sollten fest geworden sein und nicht mehr feucht aussehen. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside.
2. Mash the bananas in a bowl and mix with peanut butter and maple syrup (optional) until combined. Mix the ground almonds with baking powder, ground cinnamon, and salt and add to the bowl with the bananas – mix until well combined. Use a cookie scoop or tablespoons to place dough portions (about 1 1/2 tbsp. each) on the baking sheet. Flatten the dough portions with a fork.
3. Bake the cookies for about 26-30 minutes – they should have set and don’t look wet anymore. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time, then transfer to a wire rack to cool down completely. Store in a cool place.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Erdnussbutter Bananenbrot Cookies (zuckerfrei & glutenfrei)
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:30
- Total Time: 00:45
- Yield: 16 1x
- Category: Cookies
- Cuisine: Vereinigte Staaten
- Diet: Diabetic
Beschreibung
Lecker und (fast) gesund – Bananenbrot Cookies mit Erdnussbutter. Ohne Mehl gebacken, zuckerfrei und dazu auch noch vegan.
Zutaten
300g reife Bananen, zerdrückt
2 EL Erdnussbutter*
1 EL Ahornsirup* (optional)
150g Mandeln*, blanchiert & gemahlen
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Zimt
1/8 TL Salz
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Die Bananen in einer Schüssel zerdrücken und mit Erdnussbutter und Ahornsirup (optional) vermischen. Die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz separat mischen und dann zur Schüssel dazugeben – alles gut verrühren. Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Esslöffeln Teigportionen (je etwa 1 1/2 EL) auf das Blech setzen und mit einer Gabel flach drücken.
3. Die Cookies für etwa 26-30 Minuten backen. Die Cookies sollten fest geworden sein und nicht mehr feucht aussehen. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Zuckerfrei und dann Zutaten mit Zucker verwenden
Das ist schon Clickbait :(
Und im Text steht auch warum Ahornsirup drin ist, dass es zu Süßungsmitteln gehört und auch weggelassen werden kann.
Wo ist das Clickbait? Lesen und dann meckern, wenn es gerechtfertigt ist. Danke.
Super lecker, habe ich heute Morgen vor der Schule für die Kinder gebacken. Ich habe den Ahornsirup einfach weggelassen ;)