Mini Pavlovas mit Erdbeer-Rhabarber Kompott

(8 Pavlovas)

Für das Baiser:
4 Eiweiß, Zimmertemperatur
1/2 TL Vanille Extrakt
200g Zucker

Für das Kompott:
350g Erdbeeren, kleingeschnitten
250g Rhabarber, kleingeschnitten
2 EL Honig
1 EL Wasser
3-4 Basilikumblätter

Für die Dekoration:
120g Sahne
2 EL Puderzucker
1/4 TL Vanille Extrakt
ein paar frische Erdbeeren

(8 pavlovas)

For the meringue:
4 egg whites, room temperature
1/2 tsp. vanilla extract
1 cup (200g) sugar

For the compote:
12.5 oz. (350g) strawberries, chopped
9 oz. (250g) rhubarb, chopped
2 tbsp. honey
1 tbsp. water
3-4 whole basil leaves

For the decoration:
1/2 cup (120g) heavy cream
2 tbsp. confectioner’s sugar
1/4 tsp. vanilla extract
some fresh strawberries

1. Den Ofen auf 135°C (275°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Eiweiß in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis es fast steif ist. Vanille Extrakt zugeben und aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und Eischnee auf höchster Stufe steif schlagen.

3. Den Eischnee in 8 geichgroßen Portionen auf das Backblech geben und mit einem Löffel oder Spatel kleine Nester mit einer Vertiefung in der Mitte formen. Sollen die Baiser etwas weniger „rustikal“ aussehen, kann man den Eischnee auch in einen Spritzbeutel füllen und die Nester aufspritzen – dabei darauf achten, dass der Boden ohne Löcher ist, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Im Ofen für 45-50 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Baiser für eine weitere Stunde im geschlossenen Ofen trocknen lassen.

4. Für das Kompott den klein geschnittenen Rhabarber und 250g (9 oz.) der Erdbeeren in einen Topf geben. Wasser, Honig und Basilikumblätter zugeben, kurz aufkochen und dann für 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Früchte sollten weichgekocht sein. Vom Herd nehmen und die Basilikumblätter entfernen. Die restlichen Erdbeeren zugeben und unterrühren. Zur Seite stellen und komplett abkühlen lassen.

5. Die Sahne kurz aufschlagen. Puderzucker und Vanille Extrakt zugeben und Sahne steif schlagen. Nicht zu viel mixen.

6. In jedes Baiser etwas Kompott füllen und mit der aufgeschlagenen Sahne und einer frischen Erdbeere garnieren. Sofort servieren.

1. Preheat the oven to 275˚F (135°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside.

2. Add egg whites to a large bowl and beat on high speed until soft peaks form. Add vanilla extract and mix. Slowly add the sugar one tablespoon at a time and beat on high speed until stiff peaks form.

3. Place 8 equal amounts of the meringue on the baking sheet with a spoon or spatula. Form little nests with a well in the middle. If you want a less rustic style, transfer the meringue to a piping bag and pipe nests on the baking sheet. Make sure the bottom is a solid circle, so the filling can’t leak out. Bake for 45-50 minutes. Turn off the oven, leave the door closed and let the meringues sit and dry for another hour.

4. For the compote add the chopped rhubarb and 9 oz. (250g) of the chopped strawberries to a sauce pan. Add water, honey and the basil leaves and bring to a boil over medium heat. Let simmer for about 15 minutes – the fruits should be soft and syrupy. Remove from the heat and take out the basil leaves. Add the remaining strawberries and mix. Let cool down completely.

5. Beat the heavy cream on high speed until soft peaks form. Add confectioner’s sugar and vanilla extract and beat until thick and creamy. Do not over beat.

6. Fill each meringue with some of the compote and top with the whipped cream. Garnish with a fresh strawberry and serve immediately.