Schon mal eine Pavlova probiert? In meiner Jugend nannte man sowas einfach „Baiser mit ein paar Früchten oben drauf“ – heutzutage hat sowas einen eigenen Namen ;) OK – der Name existiert schon ein ganzen Weilchen, aber der hat es wohl nicht bis nach Süddeutschland in meine Heimatstadt geschafft denke ich :P
Wie auch immer – ich hab gelernt, dass die Pavlova von einem Bäcker aus Neuseeland oder Australien erfunden wurde (bisher konnte man sich noch nicht entscheiden welches Land es wirklich war) – als Hommage an die Russische Prima Ballerina Anna Matwejewna Pawlowa, die damals in den 1920ern durch diese beiden Länder tourte…
Ich möchte auch, dass jemand ein Dessert nach mir benennt – muss ich dafür jetzt tanzen lernen? Ich hoffe doch nicht ;)
Eine Pavlova ist ein leichtes und sehr leckeres Dessert. Leicht heisst in dem Fall luftig und bezieht sich auf das Baiser. Sonst würde ich eine Pavlova eher nicht als „leicht“ bezeichnen – mit dem ganzen Zucker und der Schlagsahne oben drauf… nope, nicht wirklich leicht ;) Aber pfeif drauf! Es ist lecker und das ist was zählt! Diese Pavlova ist mit einem leckeren Erdbeer-Rhabarber Kompott gemacht (mit ein klein wenig Basilikum), Schlagsahne natürlich und frischen Erdbeeren oben drauf. Wirklich lecker. Ich hab mich auf den ersten Biss verliebt – und nicht nur weil Rhabarber mit drin ist :) Ihr werdet sie auch lieben, da bin ich mir sicher!
Kleiner Hinweis: Dieses Dessert kann man ganz entspannt bis zu zwei Tage eher vorbereiten. Das Kompott einfach im Kühlschrank aufbewahren und das Baiser in einen luftdichten Behälter legen – aber Vorsicht – das Baiser bricht leicht – also immer schön vorsichtig anfassen.
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für das Baiser:
4 Eiweiß, Zimmertemperatur
1/2 TL Vanille Extrakt
200g Zucker
Für das Kompott:
350g Erdbeeren, kleingeschnitten
250g Rhabarber, kleingeschnitten
2 EL Honig
1 EL Wasser
3-4 Basilikumblätter
Für die Dekoration:
120g Sahne
2 EL Puderzucker
1/4 TL Vanille Extrakt
ein paar frische Erdbeeren
For the meringue:
4 egg whites, room temperature
1/2 tsp. vanilla extract
1 cup (200g) sugar
For the compote:
12.5 oz. (350g) strawberries, chopped
9 oz. (250g) rhubarb, chopped
2 tbsp. honey
1 tbsp. water
3-4 whole basil leaves
For the decoration:
1/2 cup (120g) heavy cream
2 tbsp. confectioner’s sugar
1/4 tsp. vanilla extract
some fresh strawberries
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Eiweiß in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis es fast steif ist. Vanille Extrakt zugeben und aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und Eischnee auf höchster Stufe steif schlagen.
3. Den Eischnee in 8 geichgroßen Portionen auf das Backblech geben und mit einem Löffel oder Spatel kleine Nester mit einer Vertiefung in der Mitte formen. Sollen die Baiser etwas weniger „rustikal“ aussehen, kann man den Eischnee auch in einen Spritzbeutel füllen und die Nester aufspritzen – dabei darauf achten, dass der Boden ohne Löcher ist, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Im Ofen für 45-50 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Baiser für eine weitere Stunde im geschlossenen Ofen trocknen lassen.
4. Für das Kompott den klein geschnittenen Rhabarber und 250g (9 oz.) der Erdbeeren in einen Topf geben. Wasser, Honig und Basilikumblätter zugeben, kurz aufkochen und dann für 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Früchte sollten weichgekocht sein. Vom Herd nehmen und die Basilikumblätter entfernen. Die restlichen Erdbeeren zugeben und unterrühren. Zur Seite stellen und komplett abkühlen lassen.
5. Die Sahne kurz aufschlagen. Puderzucker und Vanille Extrakt zugeben und Sahne steif schlagen. Nicht zu viel mixen.
6. In jedes Baiser etwas Kompott füllen und mit der aufgeschlagenen Sahne und einer frischen Erdbeere garnieren. Sofort servieren.
2. Add egg whites to a large bowl and beat on high speed until soft peaks form. Add vanilla extract and mix. Slowly add the sugar one tablespoon at a time and beat on high speed until stiff peaks form.
3. Place 8 equal amounts of the meringue on the baking sheet with a spoon or spatula. Form little nests with a well in the middle. If you want a less rustic style, transfer the meringue to a piping bag and pipe nests on the baking sheet. Make sure the bottom is a solid circle, so the filling can’t leak out. Bake for 45-50 minutes. Turn off the oven, leave the door closed and let the meringues sit and dry for another hour.
4. For the compote add the chopped rhubarb and 9 oz. (250g) of the chopped strawberries to a sauce pan. Add water, honey and the basil leaves and bring to a boil over medium heat. Let simmer for about 15 minutes – the fruits should be soft and syrupy. Remove from the heat and take out the basil leaves. Add the remaining strawberries and mix. Let cool down completely.
5. Beat the heavy cream on high speed until soft peaks form. Add confectioner’s sugar and vanilla extract and beat until thick and creamy. Do not over beat.
6. Fill each meringue with some of the compote and top with the whipped cream. Garnish with a fresh strawberry and serve immediately.
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Hier ist eine Version des Rezepts, das man leicht drucken kann.
DruckenMini Pavlovas mit Erdbeer-Rhabarber Kompott
- Vorbereitungszeit: 60
- Kochzeit(en): 50
- Gesamtzeit: 150
- Menge: 8 1x
Zutaten
Für das Baiser
- 4 Eiweiß, Zimmertemperatur
- 1/2 TL Vanille Extrakt
- 200g Zucker
Für das Kompott
- 350g Erdbeeren, kleingeschnitten
- 250g Rhabarber, kleingeschnitten
- 2 EL Honig
- 1 EL Wasser
- 3–4 Basilikumblätter
Für die Dekoration
- 120g Sahne
- 2 EL Puderzucker
- 1/4 TL Vanille Extrakt
- ein paar frische Erdbeeren
Arbeitsschritte
- Den Ofen auf 135°C (275°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Eiweiß in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis es fast steif ist. Vanille Extrakt zugeben und aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und Eischnee auf höchster Stufe steif schlagen.
- Den Eischnee in 8 geichgroßen Portionen auf das Backblech geben und mit einem Löffel oder Spatel kleine Nester mit einer Vertiefung in der Mitte formen. Sollen die Baiser etwas weniger „rustikal“ aussehen, kann man den Eischnee auch in einen Spritzbeutel füllen und die Nester aufspritzen – dabei darauf achten, dass der Boden ohne Löcher ist, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Im Ofen für 45-50 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Baiser für eine weitere Stunde im geschlossenen Ofen trocknen lassen.
- Für das Kompott den klein geschnittenen Rhabarber und 250g (9 oz.) der Erdbeeren in einen Topf geben. Wasser, Honig und Basilikumblätter zugeben, kurz aufkochen und dann für 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Früchte sollten weichgekocht sein. Vom Herd nehmen und die Basilikumblätter entfernen. Die restlichen Erdbeeren zugeben und unterrühren. Zur Seite stellen und komplett abkühlen lassen.
- Die Sahne kurz aufschlagen. Puderzucker und Vanille Extrakt zugeben und Sahne steif schlagen. Nicht zu viel mixen.
- In jedes Baiser etwas Kompott füllen und mit der aufgeschlagenen Sahne und einer frischen Erdbeere garnieren. Sofort servieren.
Hinweise
- Enjoy baking!