Marzipan & Mohn Hefekranz

Für den Teig:
1/2 Würfel (21g) Hefe
200ml Milch, lauwarm
100g Zucker (fein)*
500g Mehl (Type 405)*
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone, nur Abrieb
1 Ei (M)
100g weiche Butter

Für die Füllung:
200g Marzipanrohmasse*
100g Butter
100g Zucker (fein)*
120g Mohn (gemahlen)*

Für die Dekoration:
1 Eigelb (M)
1 EL Milch
2-3 EL Mandelblättchen*

For the dough:
0.74 oz. (21g) fresh baker’s yeast
6.75 fl. oz. (200ml) milk, lukewarm
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
18 oz. (500g) all-purpose flour*
1 pinch of salt
1 organic lemon, zest only
1 medium egg
3.5 oz. (100g) butter, at room temperature

For the filling:
7 oz. (200g) marzipan (for baking)*
3.5 oz. (100g) butter
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
1 cup (120g) ground poppy seeds*

For the decoration:
1 medium egg yolk
1 tbsp. milk
2-3 tbsp. almonds*, sliced

1. Die Hefe zerbröckeln und zusammen mit einem Esslöffel des Zuckers zur lauwarmen Milch zugeben und verrühren.

2. Das Mehl mit dem restlichen Zucker, Salz und Abrieb der Zitrone in einer großen Schüssel verrühren. Die Hefemilch mit dem Ei und der weichen Butter zur Schüssel dazugeben und alles für etwa 4-5 Minuten verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 35-40 Minuten gehen lassen.

3. Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten. Dazu das Marzipan raspeln (wenn man es vorher für eine Stunde einfriert, lässt es sich leichter verarbeiten). Die Butter in einem Topf schmelzen und dann mit dem Mohn, Zucker und dem geraspelten Marzipan verrühren. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

4. Den gegangenen Teig noch einmal gründlich durchkneten und dann auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck mit 50x30cm ausrollen. Die Marzipan-Mohn Masse auf dem Teig verteilen und dabei einen etwa 1cm breiten Rand freilassen. Den Teig von der langen Seite aus aufrollen, mit einem scharfen Messer längs aufschneiden und die beiden Stränge übereinanderschlagen, verdrehen und zu einem Kranz formen. Den Kranz auf ein Blech mit Backpapier legen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und damit den Kranz bestreichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und dann noch einmal etwa 20-25 Minuten gehen lassen.

5. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kranz auf der unteren Schiene etwa 45-50 Minuten backen. Nach 30 Minuten checken und ggf. mit etwas Alufolie abdecken, damit der Kranz nicht zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Wer möchte, kann den Kranz noch mit einer Puderzuckerglasur verzieren.

1. Crumble the fresh yeast and add it together with one tablespoon of the sugar to the lukewarm milk and mix until dissolved.

2. Add the flour and remaining sugar, salt and lemon zest to a large bowl and mix. Add the yeast milk mixture, egg and butter to the bowl and knead for about 4-5 minutes. Cover with a kitchen towel and let rise in a warm place for about 35-40 minutes.

3. While the dough is rising, prepare the filling. Grate the marzipan (works best when you freeze the marzipan for an hour before working with it). Melt the butter in a small pot. add sugar, poppy seeds and marzipan and mix until well combined. Set aside to cool down a bit.

4. Place the dough on a floured surface and knead once more for some time. Roll out to a rectangle of 50x30cm. Spread the marzipan mixture on top, but leave about 1cm free of the filling at the edges. Roll up the dough, beginning on one of the long sides. Cut the dough in half lengthwise with a sharp knife to get two long ropes (you can see the layers of filling), twist them and form a wreath. Place on a baking sheet lined with baking parchment. Mix the egg yolk with milk and brush the wreath with the mixture, sprinkle with slivered almonds and let rise another 20-25 minutes.

5. Preheat the oven to 180°C (350°F). Bake the wreath in the bottom section of the oven for about 45-50 minutes. Check after 30 minutes and cover with some aluminum foil if the wreath gets too dark. Take it out of the oven and let cool down completely on a wire rack. Sprinkle with some sugar glaze if you like.