Um den Plätzchenteller zu füllen, braucht man natürlich leckere Plätzchen. Um nicht jedes Jahr die gleichen Plätzchen zu servieren, wird hier immer wieder etwas Neues ausprobiert. Das muss nichts Wildes sein – eine leichte Variation bekannter Plätzchen reicht hier meist schon aus. Diese leckeren Mandelsterne mit Marmelade erinnern vermutlich stark an Spitzbuben… was sie im Grunde auch sind, nur eben etwas anders.
Klassische Spitzbuben aka. Hildabrötchen kennt vermutlich jeder. Einfache Mürbeteig Doppeldecker, die vorwiegend rund ausgestochen und mit Marmelade befüllt werden. Charakteristisch für diese Plätzchen ist die Öffnung im oberen Keks, durch die man die Marmeladenfüllung sehen kann. Manche nennen solche Kekse auch Linzer Augen, weil die Kekse an Augen erinnern sollen… rot und blutunterlaufene Augen, aber ok – jeder wie er mag.
Wir lieben diese Art von Keksen – egal ob rund oder wie hier als Sterne gebacken. Auf die Form kommt es im Grunde nicht wirklich an. Klein, lecker, mit Marmelade gefüllt und schnell genascht. Das sind die Kriterien, die hier zählen. Wer diese Mandelsterne hier also lieber rund oder eckig backen möchte… nur zu! Wir haben absolut kein Problem damit.
Der Unterschied zu unseren klassischen Spitzbuben ist hier der Teig, der ein paar zusätzliche gemahlene Mandeln und etwas Mandelaroma spendiert bekommen hat. Wir lieben die Kombination von Marmelade und Mandeln… passt irgendwie super gut. Man darf es mit dem Bittermandelöl nur nicht übertreiben! Das kann sonst schnell zu viel werden und künstlich schmecken.
Durch die zusätzlichen gemahlenen Mandeln wird der Teig auch noch etwas mürber und zergeht schön auf der Zunge, wenn man sich mehrere Kekse auf einmal in den Mund stopfen möchte. Bei »normalen« Spitzbuben kann man da schon mal Probleme mit dem Kauen bekommen, wenn man mehr als 3 Kekse auf einmal in den Mund nimmt. Bei diesen Mandelsternen passiert das nicht. Just kidding!
Die Zubereitung der Mandelsterne ist denkbar einfach. Der Teig klebt nicht, muss nicht gekühlt werden und kann sofort verarbeitet werden. In der Vorweihnachtszeit ist sowas ja immer von Vorteil… man hat ja meist schon genug auf der Platte. Plätzchenbacken soll eine schöne Beschäftigung sein und nicht in komplizierte Arbeit ausarten. Richtig?!
Wer die Sterne hier gebacken und für gut befunden hat, kann sich ja vielleicht auch noch unsere klassischen Spitzbuben Plätzchen anschauen. Oder einfach mit dem Mandelsterne Rezept ein paar runde Kekse ausstechen und als klassische Spitzbuben verkaufen… Viele werden den Unterschied vermutlich nicht merken.
Es geht aber natürlich auch etwas ausgefallener. Mit zweifarbigem Teig zum Beispiel. Unsere Marmor Spitzbuben sind nicht viel komplizierter in der Zubereitung als die klassische Version der Plätzchen… machen aber unserer Meinung nach einiges mehr her. Man muss hier allerdings auf die dicke Puderzuckerschicht verzichten, sonst war die ganze Arbeit mit dem Marmorieren ja umsonst.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(30+ Cookies)
200g Margarine (oder weiche Butter)
150g Zucker
1 Eigelb (M)
1 TL Vanille Extrakt
einige Tropfen Bittermandel Aroma*
300g Mehl (Type 405)
100g gemahlene (blanchierte) Mandeln
1 Prise Salz
etwa 150g Marmelade (Himbeeren, Johannisbeeren, etc.)
etwas Puderzucker zum Bestäuben
(30+ cookies)
7 oz. (200g) margarine (or butter at room temperature)
3/4 cup (150g) sugar
1 medium egg yolk
1 tsp. vanilla extract
a few drops of almond extract*
1 1/3 cups (300g) all-purpose flour
3.5 oz. (100g) ground almonds (blanched)
1 pinch of salt
about 5.3 oz. (150g) jam (raspberries, redcurrants, etc.)
some confectioners‘ sugar for dusting
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 160°C (320°F) Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Margarine (oder weiche Butter), Zucker, Eigelb, Vanille Extrakt und Bittermandel Aroma in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Mehl mit den gemahlenen Mandeln und Salz vermischen, zur großen Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünn ausrollen und dann mit Ausstechern (Sterne oder Kreise) Teigstücke ausstechen – die Hälfte davon sollte in der Mitte eine Öffnung haben – und mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Die Plätzchen für etwa 9-10 Minuten backen – die Plätzchen sollten nur wenig Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Teigreste neu ausrollen, weitere Plätzchen ausstechen und backen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist.
4. Die Marmelade ein wenig erwärmen und durchrühren, damit sie sich besser verarbeiten lässt, dann jeweils eine kleine Portion auf die Kekse ohne Öffnung geben und mit einem passenden Gegenstück (mit Öffnung) zu einem Doppeldecker-Keks zusammendrücken. Mit Puderzucker bestäuben und dann ein paar Stunden auf einem Kuchengitter anziehen und trocknen lassen. Würde man sie sofort in eine Keksdose packen, besteht die Gefahr, dass sie Doppeldecker auseinanderrutschen. Der Puderzucker auf der Marmelade wird mit der Zeit aufgelöst und man bekommt hübsche, gepuderte Plätzchen mit Marmelade in der Mitte. Die fertigen Plätzchen in einer gut schließenden Keksdose ohne andere Plätzchen aufbewahren.
1. Preheat the oven to 160°C (320°F) fan-forced. Line a baking sheet with baking parchment and set aside.
2. Add the margarine (or soft butter), sugar, egg yolks, vanilla extract, and almond extract to a large bowl and mix until light and fluffy. Combine flour, ground almonds, and salt and add to the large bowl – mix and knead until you get a smooth dough.
3. Roll out the dough thinly on a lightly floured surface. Cut out cookies (stars or circles) – half of them should have an opening in the middle. Place the cookies on the prepared baking sheet with some space in between. Bake the cookies for about 9-10 minutes – the cookies should not brown. Take out of the oven and let cool down for a moment on the baking sheet, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Collect remaining dough, cut out more cookies and bake them until all dough is used.
4. Warm the jam a little to soften it. Add a small amount to the cookies without opening and press them together with a matching counterpart (with an opening) to create sandwich cookies. Dust with some confectioners‘ sugar and let them dry on a wire rack for a few hours. If you place them in a cookie box straight away, the cookies might fall apart. Store the dried cookies in an airtight cookie box without any other cookies.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Mandelsterne mit Marmelade
- Prep Time: 00:30
- Cook Time: 00:10
- Total Time: 03:00
- Yield: 30 1x
- Category: Plätzchen
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Für den Advent und Weihnachten braucht man ein paar Plätzchen – keine Frage. Wie wäre es da z.B. mit diesen leckeren Mandelsterne mit Marmelade?
Zutaten
200g Margarine (oder weiche Butter)
150g Zucker
1 Eigelb (M)
1 TL Vanille Extrakt
einige Tropfen Bittermandel Aroma*
300g Mehl (Type 405)
100g gemahlene (blanchierte) Mandeln
1 Prise Salz
etwa 150g Marmelade (Himbeeren, Johannisbeeren, etc.)
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 160°C (320°F) Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Margarine (oder weiche Butter), Zucker, Eigelb, Vanille Extrakt und Bittermandel Aroma in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Mehl mit den gemahlenen Mandeln und Salz vermischen, zur großen Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünn ausrollen und dann mit Ausstechern (Sterne oder Kreise) Teigstücke ausstechen – die Hälfte davon sollte in der Mitte eine Öffnung haben – und mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Die Plätzchen für etwa 9-10 Minuten backen – die Plätzchen sollten nur wenig Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Teigreste neu ausrollen, weitere Plätzchen ausstechen und backen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist.
4. Die Marmelade ein wenig erwärmen und durchrühren, damit sie sich besser verarbeiten lässt, dann jeweils eine kleine Portion auf die Kekse ohne Öffnung geben und mit einem passenden Gegenstück (mit Öffnung) zu einem Doppeldecker-Keks zusammendrücken. Mit Puderzucker bestäuben und dann ein paar Stunden auf einem Kuchengitter anziehen und trocknen lassen. Würde man sie sofort in eine Keksdose packen, besteht die Gefahr, dass sie Doppeldecker auseinanderrutschen. Der Puderzucker auf der Marmelade wird mit der Zeit aufgelöst und man bekommt hübsche, gepuderte Plätzchen mit Marmelade in der Mitte. Die fertigen Plätzchen in einer gut schließenden Keksdose ohne andere Plätzchen aufbewahren.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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