Kirschmichel mit Vanillesoße

(für 4-5 Personen)

Für die Vanillesoße:
500ml Milch
2-3 EL Zucker (fein)*
1 Prise Salz
1 Vanilleschote*
1 1/2 EL Speisestärke*
1 Eigelb (M)

Für den Kirschmichel:
1 Glas (720ml) Sauerkirschen/Schattenmorellen*
3-4 Brötchen vom Vortag (etwa 180g)
180ml Milch
100g weiche Butter
100g Zucker (fein)*
3 Eier (M), getrennt
1 Prise Salz
1/2 TL Vanillepaste*

Sonstiges:
etwas Butter zum Einfetten
etwas Paniermehl* für die Form
1-2 EL Butter in Flocken
2 EL brauner Zucker* zum Bestreuen
2-3 EL Mandelblättchen*
etwas Puderzucker zum Bestäuben

(4-5 servings)

For the vanilla sauce:
2 cups (500ml) milk
2-3 tbsp. sugar (fine)*
pinch of salt
1 vanilla bean pod*
1 1/2 tbsp. cornstarch*
1 medium egg yolk

For the Kirschmichel:
12.5 oz. (350g) canned sour cherries*
3-4 bread rolls from the day before (about 6.5 oz./180g)
3/4 cup (180ml) milk
3.5 oz. (100g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
3 medium eggs, divided
1 pinch of salt
1/2 tsp. vanilla bean paste*

Additional:
some butter for greasing
some bread crumbs* for the tin
1-2 tbsp. butter in small pieces
2 tbsp. brown sugar* for sprinkling
2-3 tbsp. almonds*, sliced
some confectioners‘ sugar for dusting

1. Mit der Vanillesoße starten und dafür etwa 60ml der Milch zur Seite stellen. Die restliche Milch zusammen mit Zucker und Salz in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides zum Topf mit der Milch geben und langsam erwärmen – die Vanille für etwa 10 Minuten in der heißen Milch ziehen lassen. Die Milch sollte hier warm, aber nicht kochend heiß sein. Die zur Seite gestellte Milch mit der Stärke und dem Eigelb verrühren. Die Milch im Topf jetzt stärker erhitzen, bis sie anfängt zu köcheln. Die Vanilleschote herausnehmen und dann unter ständigem Rühren die Stärkemischung zugeben und unterrühren, bis die Soße andickt und blubbert. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwischendurch immer wieder mal rühren, damit sich keine Haut bildet.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen in Würfel schneiden und für etwa 10 Minuten in der Milch einweichen lassen. Ab und an umrühren, damit alles gleichmäßig einweichen kann. Die Kirschen abtropfen lassen und zur Seite stellen.

3. Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier trennen (Eiweiß zur Seite stellen) und dann die Eigelbe nacheinander zur Schüssel dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanillepaste dazugeben und verrühren. Die eingeweichten Brötchen dazugeben und untermengen. Möchte man im Kirschmichel etwas größere Brötchenstücke sehen, hier nicht mehr allzu viel rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann vorsichtig unter die Masse heben.

4. Eine 23cm Pieform* oder eckige Form in ähnlicher Größe einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Etwas Teig in der Form verstreichen, dann Kirschen darauf verteilen, wieder etwas Teig, die restlichen Kirschen und zum Schluss mit Teig abschließen. Den Kirschmichel für etwa 50-55 Minuten backen. Etwa 15 Minuten, bevor der Kirschmichel fertig ist, Butterflöckchen, Zucker und gehobelte Mandeln darauf verteilen und weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Leicht warm oder kalt servieren, mit Puderzucker bestäuben und die Vanillesoße dazu reichen.

1. Start with the vanilla sauce by taking about 1/4 cup (60ml) of the milk to the side for later. Add the milk together with the sugar and salt to a saucepan. Slit the vanilla bean pod lengthwise and remove the seeds. Add both to the milk and warm it up. Let the vanilla soak in the warm milk for about 10 minutes. The milk should be warm, not hot or boiling. Mix the milk you kept on the side with the cornstarch and egg yolk. Heat up the milk until it starts boiling, remove the vanilla bean pod, then add the cornstarch mixture while stirring constantly until the sauce starts to thicken and bubble. Remove from the heat and let cool down while stirring occasionally to prevent the sauce from getting a skin.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Dice the bread rolls and let them soak in the milk for about 10 minutes. Mix from time to time so the bread gets evenly moist. Let the cherries drain and set them aside.

3. Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Divide the eggs (set the egg whites aside) and add the egg yolks one after another, mixing well in between. Add the vanilla paste and mix it in. Next, add the soaked bread and fold it in. If you want the Kirschmichel to be more chunky, do not stir that much. Add the egg whites to a tall vessel and whisk with a pinch of salt until stiff peaks form, add the whisked egg whites to the large bowl and carefully fold it in.

4. Grease a pie dish (23cm)* or any other baking pan of similar size and dust with the bread crumbs. Add some of the batter to the pie dish/pan and spread, add about half of the drained cherries on top, add some more of the batter, then cherries again and finish with a layer of batter. Bake the Kirschmichel for about 50-55 minutes. About 15 minutes before the baking time is ending, add the butter in small pieces on top of the Kirschmichel, as well as the sugar and slivered almonds and then continue baking. Take the finished Kirschmichel out and let it cool down. Serve a warm or cold, dust with confectioners‘ sugar and serve with the vanilla sauce.