Was denkt ihr über koreanisches Essen? Schon einmal probiert? Ich bin ja schon seit einigen Jahren ein großer Fan – seit der ersten Schale Bibimbap bin ich dieser Landesküche quasi verfallen. Irgendwann schaffe ich es hoffentlich, vor Ort einmal alles probieren zu können. Leider hat es mich bisher noch nicht in diese Ecke der Welt verschlagen – ich warte noch auf eine Einladung. Bis dahin muss wohl erst einmal diese scharfe Kimchi Hühnchen Pizza herhalten. Irgendwie muss man sich ja selbst bei Laune halten…
Mittlerweile gibt es schon einige koreanische Restaurants bei uns in der Nähe – wenn es nach mir ginge, könnten es aber durchaus mehr sein. Ein besonders beliebtes koreanisches Restaurant bei uns hier in Berlin ist das »Kimchi Princess« in Kreuzberg. Dort gibt es leckeres Dolsot Bibimbab, koreanisches BBQ und natürlich auch Kimchi (김치) – fermentierten Kohl. Diese eingelegte Köstlichkeit hat es ja wirklich in sich – ordentlich scharf und dazu viele Vitamine und Mineralien, Ballaststoffe und und und…
Ich dachte eigentlich immer, dass Kimchi selbst zu machen, recht kompliziert ist – dank eines kleinen Kimchi-Crash-Kurses mit der »Original« Kimchi Prinzess Young-Mi, weiß ich mittlerweile, dass ich da komplett falsch lag. Man braucht vielleicht ein paar Zutaten, die es nicht in jedem Tante-Emma-Laden um die Ecke gibt, aber sonst ist die Herstellung von Kimchi recht einfach. Was man benötigt, bekommt man in fast jedem asiatischen Supermarkt – die gibt es mittlerweile auch in jeder Stadt.
Heute möchte ich euch aber nicht mein Lieblingsrezept für Kimchi vorstellen – so etwas hab’ ich nämlich noch nicht hier auf dem Blog. Vielmehr möchte ich euch das neue Buch von Young-Mi mit dem Titel Kimchi Princess* aus dem G|U Verlag ans Herz legen. Das Buch, das so heißt wie das Restaurant, beinhaltet viele leckere koreanische Rezepte von Young-Mi, die sie zum Teil auch in ihrem Restaurant in Kreuzberg serviert.
Da ich selbst dort schon öfter gegessen habe, kann ich guten Gewissens bestätigen, dass da sehr viele leckere Sachen dabei sind. Natürlich gibt es im Buch auch das Rezept für das Kimchi, das ich in meinem eigenen Rezept für die Kimchi Hähnchen Pizza heute verwendet habe. Das werde ich hier jetzt aber nicht runterschreiben – dafür müsst ihr schon einen Blick ins Buch werfen (oder ins Internet – da hab’ ich das auch schon gesehen).
Egal welches Kimchi ihr verwendet, gekauft oder selbst eingelegt – auf einer Pizza macht sich beides gut. Ich wollte ja unbedingt mein selbst eingelegtes Kimchi für ein Backrezept verwenden – Kuchen kam nicht so wirklich infrage, deshalb ist es am Ende auf einer Pizza gelandet. Hervorragende Entscheidung! Die Pizza ist wirklich oberlecker mit dem eingelegten Kohl, Pak Choi und dem Hähnchen. Wenn man die Tomatensoße nicht zusätzlich mit Chilisauce schärft, auch für empfindlichere Zungen geeignet.
Kimchi Princess – Koreans cook it better
Young-Mi Park-Snowden
Gräfe und Unzer Verlag
240 Seiten mit ca. 150 Farbfotos
Format: 21 x 26,5 cm. Hardcover mit offenem Rücken
Preis: 24,99 € (D)/ 25,70 €(A)/ 32,50 sFr
ISBN: 978-3-8338-5879-6
Eine Leseprobe könnt ihr hier finden und erwerben könnt ihr das Buch natürlich im guten Buchhandel oder online zB hier bei Amazon*.
ZUTATEN / INGREDIENTS
Für den Teig:
2 1/4 TL Trockenhefe*
1 TL Honig (von lokalen Produzenten)
180ml lauwarmes Wasser
260g Mehl (Type 550)*, falls notwendig etwas mehr
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
Für den Belag:
200g Baby Pak Choi
100g Kimchi
150g Hähnchenbrust
1-2 EL Olivenöl
80ml Pizzasoße
1-2 TL Gochujang* oder Chilisoße
200g Mozzarella
1-2 EL Sesamöl*
For the dough:
2 1/4 tsp. active dry yeast*
1 tsp. honey (from local sources)
3/4 cup (180ml) warm water
2 cups (260g) stronger all-purpose flour*, plus more if needed
1 tsp. salt
1 tbsp. olive oil
For the topping:
7 oz. (200g) baby bok choy
1/2 cup (100g) Kimchi
5.3 oz. (150g) chicken breast
1-2 tbsp. olive oil
1/3 cup (80ml) pizza sauce
1-2 tsp. Gochujang* or chili sauce
7 oz. (200g) mozzarella
1-2 tbsp. sesame oil*
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Hefe mit dem Honig im lauwarmen Wasser verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen. Das Mehl mit dem Salz, Olivenöl und dem Hefewasser in eine große Schüssel geben und dann für 5-6 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und dann abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort für etwa 30-45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
2. Den Ofen zusammen mit einem Backblech oder Pizzastein* für mindestens 30 Minuten auf 230°C (450°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Baby Pak Choi waschen, trocknen und längs halbieren. Das Kimchi in feine Streifen schneiden. Beides zur Seite stellen. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und die Pfanne für den späteren Gebrauch zur Seite stellen. Die Pizza-/Tomatensoße mit der Gochujang-Paste oder Chilisoße verrühren und zur Seite stellen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und ggf. mit einem Papiertuch abtrocknen.
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und für weitere 2-3 Minuten durchkneten, dann ausrollen oder in Form ziehen (geht gut mit den Handrücken) und auf bemehltes Backpapier legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann auf dem heißen Blech bzw. Pizzastein für etwa 8-11 Minuten backen. Herausnehmen und die Ränder mit dem Sesamöl bestreichen, dann die Pizzasoße auf der Pizza verteilen und mit dem Mozzarella und Hähnchen belegen. Das Ganze wieder zurück in den Ofen und weitere 6-8 Minuten backen – die Ränder sollten eine schöne Farbe bekommen haben und der Käse geschmolzen sein. Während die Pizza gebacken wird, die Pfanne wieder erwärmen und darin dann den Pak Choi und Kimchi kurz anbraten – Kohl sollte weich und leicht gebräunt sein. Die fertige Pizza mit der Kimchi-Mischung belegen und dann heiß servieren.
1. Mix the yeast, honey, and warm water until well combined. Let sit for about 5 minutes until the yeast starts to foam up. Add the flour, salt, olive oil and yeast water to the bowl of your kitchen machine and mix until combined. Knead for about 5-6 minutes until you get a smooth dough. Cover with a kitchen towel and let rise in a warm place for about 30-45 minutes.
2. Preheat the oven, including a baking sheet or pizza stone* to 230°C (450°F) for at least 30 minutes. Wash the baby bok choy, dry it, and half the leaves lengthwise. Cut the kimchi into thin slices. Set both aside. Cut the chicken breast into strips and fry in a pan with the olive oil just until cooked and slightly browned. Remove from the pan and let cool down. Keep the pan on the side, you will need it once more. Mix the pizza sauce with the gochujang or chili sauce and set aside. Cut the mozzarella into slices and dry with a paper towel if wet.
3. Take the dough out of the bowl and knead for another 2-3 minutes. Roll out or pull apart (with the back of your hands) to the size of a large pizza, place on a floured piece of baking parchment and prick several times with a fork. Let it slide on the hot baking sheet or pizza stone and bake for about 8-11 minutes until slightly browned. Take it out and brush the edges with the sesame oil, spread the pizza sauce on top an then add the mozzarella and chicken. Place it again in the oven and bake another 6-8 minutes until the crust is browned and the cheese has melted nicely. While the pizza is baking, take the pan from the chicken and heat it up again, add the bok choy and kimchi and fry until the bok choy is a bit browned and soft. Take the pizza out of the oven and arrange the bok choy and kimchi on top, serve hot.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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(Spicy) Kimchi Hühnchen Pizza
- Prep Time: 00:30
- Cook Time: 00:22
- Total Time: 01:30
- Yield: 2 1x
- Category: Pizza
- Method: -
- Cuisine: Korea
Beschreibung
Eine leckere Pizza »Korean Style« mit Hühnchen, Baby Pak Choi und Kimchi. Wer sie einmal probiert, wird sie immer wieder machen wollen.
Zutaten
Für den Teig:
2 1/4 TL Trockenhefe*
1 TL Honig (von lokalen Produzenten)
180ml lauwarmes Wasser
260g Mehl (Type 550)*, falls notwendig etwas mehr
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
Für den Belag:
200g Baby Pak Choi
100g Kimchi
150g Hähnchenbrust
1-2 EL Olivenöl
80ml Pizzasoße
1-2 TL Gochujang* oder Chilisoße
200g Mozzarella
1-2 EL Sesamöl*
Arbeitsschritte
1. Die Hefe mit dem Honig im lauwarmen Wasser verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen. Das Mehl mit dem Salz, Olivenöl und dem Hefewasser in eine große Schüssel geben und dann für 5-6 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und dann abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort für etwa 30-45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
2. Den Ofen zusammen mit einem Backblech oder Pizzastein* für mindestens 30 Minuten auf 230°C (450°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Baby Pak Choi waschen, trocknen und längs halbieren. Das Kimchi in feine Streifen schneiden. Beides zur Seite stellen. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und die Pfanne für den späteren Gebrauch zur Seite stellen. Die Pizza-/Tomatensoße mit der Gochujang-Paste oder Chilisoße verrühren und zur Seite stellen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und ggf. mit einem Papiertuch abtrocknen.
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und für weitere 2-3 Minuten durchkneten, dann ausrollen oder in Form ziehen (geht gut mit den Handrücken) und auf bemehltes Backpapier legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann auf dem heißen Blech bzw. Pizzastein für etwa 8-11 Minuten backen. Herausnehmen und die Ränder mit dem Sesamöl bestreichen, dann die Pizzasoße auf der Pizza verteilen und mit dem Mozzarella und Hähnchen belegen. Das Ganze wieder zurück in den Ofen und weitere 6-8 Minuten backen – die Ränder sollten eine schöne Farbe bekommen haben und der Käse geschmolzen sein. Während die Pizza gebacken wird, die Pfanne wieder erwärmen und darin dann den Pak Choi und Kimchi kurz anbraten – Kohl sollte weich und leicht gebräunt sein. Die fertige Pizza mit der Kimchi-Mischung belegen und dann heiß servieren.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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