100g Haferflocken
90g Vollkornmehl
1 1/2 TL Backpulver
1 1/2 TL Zimt
Prise Salz
2 EL (30g) Butter, geschmolzen und abgekühlt
1 Ei (L), Zimmertemperatur
1 TL Vanille Extrakt
120ml Ahornsirup
1 mittelgroße (ca. 100g) Karotte, geraspelt

1 1/4 cups (100g) rolled oats
3/4 cup (90g) wholemeal flour
1 1/2 tsp. baking powder
1 1/2 tsp. ground cinnamon
pinch of salt
2 tbsp. (30g) butter, melted and cooled
1 large egg, at room temperature
1 tsp. vanilla extract
1/2 cup (120ml) maple syrup
1 medium (about 100g) carrot, grated

2. In einer großen Schüsssel die flüssige und abgekühlte Butter mit dem Ei und Vanille Extrakt verrühren. Den Ahornsirup zugeben und alles gut vermischen. Die Mehlmischung zugeben und langsam verrühren – nur so lange, bis sich alles gerade so verbunden hat. Die geraspelten Karotten unterheben. Den Teig in Plastikfolie wickeln (ja er ist sehr weich) und für 45-60 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 12 gleichgroße Portionen aufteilen und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Für 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und dann auf dem Blech ca. 20 Minuten abkühlen lassen – dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

2. Add the melted and cooled butter together with the egg and vanilla extract to a large bowl and mix until well combined. Add the maple syrup and mix well. Add the flour mixture and mix slowly until just combined. Fold in the grated carrots. Wrap the dough (yes it is very soft) into plastic wrap and let rest in the fridge for 45-60 minutes.

3. Preheat the oven to 325˚F (160°C). Line a baking sheet with baking parchment. Divide the cookie dough into 12 equal portions and place with enough space inbetween on the baking sheet. Bake for 12-15 minutes. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for at least 20 minutes before letting them cool down completely on a wire rack.