Halloween Apfelkuchen »Face/Off«

Für den Teig:
325g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Salz
230g kalte Butter
120ml Eiswasser
1 TL Apfelessig*

Für die Füllung:
5-6 mittelgroße Äpfel
3-4 EL Zitronensaft
2 EL Butter
2 EL Mehl (Type 405)*
60ml Apfelsaft (naturtrüb)*
100g Zucker
50g brauner Zucker
1 TL Zimt*
1/4 TL Salz
2 EL Weichweizengrieß*

1 Ei zum Bestreichen
etwas rote/grüne Lebensmittelfarbe*
ein feiner Pinsel

For the dough:
2 1/2 cups (325g) all-purpose flour*
1/2 tsp. salt
1 cup (230g) cold butter
1/2 cup (120ml) ice water
1 tsp. apple cider vinegar*

For the filling:
5-6 medium apples
3-4 tbsp. lemon juice
2 tbsp. butter
2 tbsp. all-purpose flour*
1/4 cup (60ml) apple juice* (naturally cloudy)
1/2 cup (100g) sugar
1/4 cup (50g) brown sugar
1/4 tsp. salt
1 tsp. ground cinnamon*
2 tbsp. soft wheat semolina*

1 egg for brushing
some red/green food color*
a fine brush

1. Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und kurz im Mehl schwenken. Die Butter mit einem Teigmischer oder einem Messer in erbsengroße Stücke zerteilen. Das Wasser mit dem Essig vermischen und nach und nach zugeben und alles mit den Fingern verarbeiten, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten. Der Teig sollte weder feucht noch klebrig sein. In Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Fläche etwas größer als eine 23cm Pieform* ausrollen (den Rest des Teiges im Kühlschrank lassen). Den Teig in die Form legen und festdrücken. Den Rand auf etwa 1cm Überhang zurechtschneiden und dann mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermischen, damit die Äpfel nicht braun werden. Zur Seite stellen. Die Butter in einen großen Topf geben und schmelzen. Das Mehl einrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Den Apfelsaft zugeben und rühren, bis alles andickt. Die beiden Zuckersorten, Zimt und Salz zugeben und alles verrühren. Die Apfelspalten zugeben und vermischen. Die Hitzezufuhr reduzieren und für 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. Den Ofen auf 200°C (400°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Vom restlichen Teig etwas für die Nase und die Augen zur Seite legen und den Rest dann auf die Größe der Form rund ausrollen (Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben). In der Mitte den Teig für die Nase in Form bringen, für die Augen je zwei Teigröllchen auflegen und ebenfalls in Form bringen – funktioniert am besten mit einem kleinen Teigspatel und einem Holzspieß. Für den Mund einen Schlitz in den Teig schneiden. Den Grieß in der Form auf dem Boden verteilen und die Äpfel einfüllen und glatt streichen. Das Ei verquirlen und damit den Teigrand bestreichen. Das Teiggesicht vorsichtig auflegen und am Rand abschneiden. Mit einer Gabel Kerben in den Rand drücken und die beiden Teigschichten damit verbinden.

5. Das Gesicht mit dem verquirlten Ei bestreichen und den Pie für etwa 15 Minuten backen, dann die Temperatur des Ofens auf 180°C (350°F) reduzieren und für weitere 35-40 Minuten backen. Sollte der Pie zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken. Den fertigen Pie aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

6. Die Lebensmittelfarbe mit etwas Wasser vermischen und das Gesicht kolorieren, damit es noch etwas gruseliger aussieht. Mit Eis oder Blutsoße (aus Himbeeren) servieren.

1. Mix the flour with the salt in a large bowl. Add the cold butter in small pieces and mix. Cut the butter with a pastry blender into pea-sized pieces. Mix the ice water with vinegar and add gradually to the bowl, mix until the dough starts coming together. Do not knead much, the dough should not be too wet or sticky – it should just hold together. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour.

2. Roll out half of the dough on a floured surface to a round circle that is slightly larger than a pie dish (23cm)* – keeps the rest of the dough in the fridge. Transfer the dough to the pie dish and press it to the bottom and sides – the dough should overlap slightly. Prick with a fork several times and place in the fridge for about 30 minutes.

3. Peel and core the apples. Cut into thin slices, add to a bowl and mix with the lemon juice so the apples won’t brown. Set aside. Add the butter to a large pot and bring to a boil. Add the flour and mix until you get a thick paste. Next, add the apple juice and mix it in. Add both sugars, cinnamon, and salt and mix until well combined. Add the apples and mix. Reduce the heat and let simmer for 2-3 minutes. Take off the heat and let it cool down a bit.

4. Preheat the oven to 200°C (400°F). Take the remaining dough out of the fridge and keep a bit for the eyes and nose and roll out the rest on a floured surface to a circle with the size of the pie dish. Form the nose and place in the middle. Make rolls out of dough for the eyes and place them on the face. Forming and making the parts stick to the dough circle works best with a small spatula and a wooden skewer to get everything in shape. Cut a hole where the mouth should be and form lips. Sprinkle the semolina on top of the dough in the pie dish and fill in the cooled apple filling, smooth out the top. Whisk the egg and brush the sides of the dough in the pie dish. Carefully place the face on top of the apples and press down on the sides. Cut off excess dough and use a fork to press the edges together and to get a nice pattern around the pie.

5. Brush the top (the face) with the egg wash and bake the pie for about 15 minutes. Then reduce the heat to 180°C (350°F) and bake the pie another 35-40 minutes until the pie got a nice golden color. If it gets too dark, cover it with some aluminum foil. Take out the pie and let it cool down completely.

6. To finish the pie, mix the food color with some water and give the face a nice »makeup« by making the nostrils darker, the mouth, eyes, etc. so it looks even scarier. Serve with your favorite ice cream or some bloody sauce (raspberry sauce of course)!