Gefüllte Zucchini mit Mediterranem Reis

(5 Portionen)

Für die gefüllten Zucchini:
etwas Olivenöl zum Anbraten
5 runde Zucchini, ausgehöhlt
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250g Hackfleisch (gemischt)
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Oregano
1/2 TL Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
100g Hirtenkäse (oder Feta), aufgeteilt

Für den mediterranen Reis:
etwas Olivenöl zum Anbraten
350g Langkornreis
1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 rote Paprika, fein gewürfelt
3-4 EL Tomatenpaste
2 TL Oregano
1 TL Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
etwa 60ml Wasser

(5 servings)

For the stuffed zucchini:
some olive oil for frying
5 round zucchini, hollowed out
1 medium red onion, finely diced
1-2 garlic cloves, finely chopped
9 oz. (250g) ground meat
1 tsp. paprika powder
1/2 tsp. dried oregano
1/2 tsp. cayenne pepper
salt, pepper
3.5 oz. (100g) Shepherd’s cheese (or feta), divided

For the Mediterranean rice:
some olive oil for frying
12.3 oz. (350g) long-grain rice
1 large red onion, finely diced
2-3 garlic cloves, finely chopped
2 red bell peppers, finely diced
3-4 tbsp. tomato paste
2 tsp. dried oregano
1 tsp. cayenne pepper
salt, pepper
about 1/4 cup (60ml) water

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Umluft vorheizen. Die Zucchini waschen und trocknen. Stielansätze der Zucchini so abschneiden, dass ein Deckel entsteht und die Zucchini dann aushöhlen. Die ausgehöhlten Zucchini zusammen mit den Deckeln in eine Auflaufform setzen und dann alles mit etwas Olivenöl einstreichen bzw. besprühen (Olivenöl Sprühflasche*). Die ausgehöhlten Zucchini im vorgeheizten Ofen für etwa 18-20 Minuten backen. Mit einer Gabel testen, ob die Zucchini weich sind – je nach Größe der Früchte bzw. wie stark man ausgehöhlt hat, kann die Backzeit etwas variieren.

2. Während die Zucchini im Ofen backen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und dann fein würfeln bzw. fein hacken. Die restlichen Zutaten bereithalten. Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

3. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und das Fruchtfleisch der Zucchini darin anbraten, bis es weicher ist – dauert nur wenige Minuten. In ein Sieb schütten und ein wenig abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben.

4. Noch einmal etwas Öl in die Pfanne geben und dann die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten – das Fleisch sollte etwas Farbe bekommen. Mit Paprikapulver, Oregano, Cayennepfeffer, etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Mischung zum angebratenen Fruchtfleisch der Zucchini in die Schüssel dazugeben und alles gut vermengen. Den Hirtenkäse (oder Feta) zerkrümeln und die Hälfte davon in die Schüssel dazugeben und untermengen.

5. Die ausgehöhlten Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit der Fleischmischung befüllen. Nach Belieben noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann den verbliebenen Hirtenkäse (Feta) auf den gefüllten Zucchini verteilen und dann bei gleicher Temperatur noch einmal für etwa 20-22 Minuten backen. Der Hirtenkäse (Feta) sollte schön gebräunt sein.

6. Während die Zucchini eine zweite Runde im Ofen drehen, den Reis zubereiten. Dazu die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Die Paprikaschoten säubern, die Innereien entfernen und dann ebenfalls fein würfeln.

7. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten. Die Paprika dazugeben und einige Minuten mit anbraten. Die Paprika sollte weicher, aber nicht matschig sein. Als Nächstes die Tomatenpaste dazugeben, mit Oregano, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und alles kurz anschwitzen lassen. Mit dem Wasser ablöschen, den gekochten Reis dazugeben, alles gut vermengen und etwa 2-3 Minuten mitbraten.

8. Die gebackenen Zucchini mit dem Reis auf Tellern anrichten. Dazu passt ein leichter Salat und vielleicht etwas Brot.

1. Preheat the oven to 180°C (350°F) fan-forced. Wash and dry the zucchini. Cut off the stems to create a lid, then hollow out the zucchini. Place the zucchini and their lids in a baking dish and brush or spray them with some olive oil (olive oil spray bottle*). Bake the zucchini in the preheated oven for about 18-20 minutes. Check with a fork to see if the zucchini are soft – depending on the size and how much you have them hollowed out, the baking time may vary slightly.

2. While the zucchini are baking in the oven, cut the flesh into small cubes. Peel the onion and garlic and finely dice/chop it. Have all other ingredients ready. Cook the rice according to the package instructions.

3. Heat up a frying pan with some olive oil and sauté the zucchini flesh until it is softer – this only takes a few minutes. Pour it into a sieve and allow it to drain a little, then add it to a bowl.

4. Add a little more oil to the frying pan and sauté the onion and garlic until soft and glossy. Add the ground meat and cook until nicely browned. Season with paprika powder, dried oregano, cayenne pepper, some salt, and black pepper. Transfer the mixture to the bowl with the zucchini and mix everything well. Crumble the Shepherd’s cheese (or feta) and mix half of it with the zucchini and the meat.

5. Remove the hollowed-out zucchini from the oven and fill them with the zucchini-meat mixture. Season with some more salt and pepper to your liking, then sprinkle the remaining Shepherd’s cheese (or feta) on top and bake at the same temperature for another 20-22 minutes or so. The cheese on top should be nicely browned.

6. While the zucchini is in the oven for a second time, prepare the rice. Peel and finely dice/chop the onion and garlic. Clean the bell peppers, remove the seeds and membranes, and finely dice them as well.

7. Heat a frying pan with some olive oil and sauté the onion and garlic soft and glossy. Add the bell peppers and sauté them for a few minutes as well. You want the bell peppers to be soft but not mushy. Next, add the tomato paste, season with dried oregano, cayenne pepper, salt, and black pepper, and let the tomato paste roast for a moment. Deglaze with water, add the cooked rice and mix everything well. Let everything cook for 2-3 minutes.

8. Arrange the baked zucchini with the rice on plates or in bowls. Serve with alight salad and maybe some bread.