Der Winter ist aktuell ja mehr nass als kalt – statt richtigem Schnee nieselt es irgendwie nur so vor sich hin und die Sonne wird vermutlich erst wieder im März rauskommen. Bäh! Das schreit förmlich nach einer großen Schüssel Eintopf, der von innen wärmt und die Laune hoffentlich etwas anhebt. Ein leckerer (veganer) Eintopf mit weißen Bohnen & Tomaten ist genau das Richtige im Moment – glaubt mir. ;)
Wie schon im letzten Februar, gibt es auch dieses Jahr wieder ein »Vegan Bake Together – Die Backüberraschung« zusammen mit meiner lieben Bloggerkollegin Andrea von Zimtkeks & Apfeltarte – wer hier ab und an vorbeischaut, wird es vielleicht schon mitbekommen haben. Sieben Tage lang gibt es jeden Tag ein neues veganes Rezept. Es wird gebacken, gekocht, gerührt und geschüttelt – was die vegane Küche eben so hergibt. Vom Frühstück bis zum Törtchen ist wieder alles dabei. ;)
Gestern gab es einen veganen Power-Snack mit Cashewkernen, Kokosnuss und Himbeeren, der sich so ein bisschen an australischen Lamingtons (kleine quadratische Küchlein mit einer Hülle aus Schokolade und Kokosnuss) orientiert hat. Heute hab ich ein herzhaftes Gericht parat, das einen so richtig schön aufwärmen wird, wenn man nach einem längeren Spaziergang durch die Kälte nach Hause kommt. Nach einem ganzen Tag Homeoffice braucht man ja auch mal etwas frische Luft und einen Szenenwechsel – da ist ein längerer Spaziergang sicher nicht schlecht. Und danach dann den Eintopf mit Bohnen und Tomaten, und schon sieht die Welt wieder ein klein wenig besser aus. Versprochen ;)
Ein wärmender Eintopf muss nicht kompliziert sein
Der Eintopf ist schnell gemacht und braucht nicht viel Vorbereitungszeit. Wenn ihr vorgekochte Bohnen aus dem Glas oder der Dose nehmt, geht das Ganze wirklich fix. Man kann aber natürlich auch getrocknete Bohnen verwenden und die am Vortag einweichen. Je nachdem, was für Bohnen ihr verwendet, verlängert sich die Kochzeit dann aber ein wenig – manche Bohnensorten brauchen etwas länger, bis sie durch sind… Da also dann aufpassen. Mit vorgegarten Bohnen aus der Konserve braucht ihr euch da keine Gedanken zu machen. Da wird dann einfach alles zusammengeschmissen und köchelt brav vor sich hin – ganz ohne Aufwand.
Letztes Jahr gab es während der veganen Woche ein leckeres Kokosnuss Linsen Süppchen – das ist sicher auch was für den/die ein oder andere/n. Ich würde in beiden Fällen immer wieder zugreifen, obwohl ich ja nicht der ausgesprochene Suppenkasper bin – mit Eintopf kriegt man mich schneller an den Esstisch. ;P
Für das vegane »Bake Together« gibt es jeden Tag der Woche ein neues Rezept. Wer sich für die veganen Rezepte interessiert, kann sich hier durch alle Artikel der Woche durchklicken. Es gibt Rezepte für jede Gelegenheit, vom Frühstück bis zum Abendessen, vom kleinen Snack bis zum Kuchen für den Kaffeeklatsch am Sonntag.
Frühstück: Vegane Kichererbsen Kurkuma Crêpes mit Pilzen und Spinat
Snack: Vegane Himbeere Lamington Energy Balls
Suppe/Eintopf: Eintopf mit weißen Bohnen und Tomaten (vegan)
Hauptgericht: Vegane Bolognese mit Pilzen und Linsen
Cookies: Vegane Erdnussbutter Chocolate Fudge Cookies
Nachtisch: Veganer Kaiserschmarrn mit Kirschkompott
Kuchen: Einfacher Veganer Schokokuchen
INGREDIENTS / ZUTATEN
(4 Portionen)
Für den Eintopf:
2-3 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln, gehackt
4-5 Knoblauchzehen, gehackt
3 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
1 große mehligkochende Kartoffel, geschält und gerieben
3 EL Tomatenmark*
720ml Gemüsebrühe
60ml veganer Rotwein*
1 Dose (400g) Tomaten, in Stücken
1 TL Kreuzkümmel*, gemahlen
1 TL geräuchertes Paprikapulver*
1 TL Salz
1/2 TL Kräuter der Provence*
1 Lorbeerblatt
1 Glas weiße Bohnen (680g/425g abgetropft)
Salz, Pfeffer
Für das Topping:
1 kl. Bund glatte Petersilie, gehackt
1 große Knoblauchzehe, gerieben
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
etwas Olivenöl
etwas Zitronensaft
etwas Meersalzflocken
frischer Pfeffer
(4 servings)
For the bean stew:
2-3 tbsp. olive oil
2 small onions, chopped
4-5 garlic cloves, chopped
3 celery stalks, diced
1 large mealy potato, peeled & grated
3 tbsp. tomato paste*
3 cups (720mL) vegetable broth
1/4 cup (60ml) vegan red wine*
1 can (14 oz./400g) crushed tomatoes
1 tsp. ground cumin*
1 tsp. smoked paprika powder*
1 tsp. salt
1/2 tsp. Herbs of Provence*
1 bay leaf
1 glass (24 oz. /680g – 15 oz. /425g drained) white beans
salt, pepper
For the Topping:
1 small bunch of flat-leaf parsley, chopped
1 large garlic clove, grated
zest of 1/2 organic lemon
some olive oil
some lemon juice
some flaky sea salt
fresh pepper
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Staudensellerie waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und grob raspeln. Die weißen Bohnen aus dem Glas abgießen und mit etwas Wasser spülen und abtropfen lassen. Zur Seite stellen.
2. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und glasig andünsten. Die Selleriewürfel dazugeben und eine Minute lang unter ständigem Rühren anbraten. Die geriebene Kartoffel dazugeben und unterrühren. Das Tomatenmark zugeben, alles gut verrühren und etwas anbräunen, aber nicht anbrennen lassen! Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen. Die gestückelten Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Kräuter der Provence und das Lorbeerblatt dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen und dann Deckel darauf, Hitzezufuhr reduzieren und alles für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt, dann die Bohnen dazugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und ggf. noch etwas Salz würzen.
3. Während der Eintopf köchelt, das Topping zubereiten. Petersilie waschen, trocknen und dann fein hacken. Knoblauch schälen und fein reiben, Zitrone heiß abwaschen und dann die Schale abreiben und alles mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Mit Meersalzflocken und frischem Pfeffer abschmecken.
4. Den Eintopf in Schüsseln füllen (Lorbeerblatt sollte vorab entfernt werden), etwas Topping darauf verteilen und mit etwas geröstetem Brot servieren (optional).
1. Peel and chop the onions and garlic finely. Wash and dry the celery, cut it into small dices. Peel the potato and grate it coarsely. Drain the white beans and rinse with some water. Set aside.
2. Add some oil to a large pot and heat it up. Add the chopped onions and garlic and cook until soft and glossy. Next, add the chopped celery and cook for a minute, stirring constantly. Add the grated potato and mix it in. Add the tomato paste and mix until everything is well combined – let the tomato paste brown a bit, but do not burn it. Deglaze with the vegetable broth and wine. Add the crushed tomatoes, ground cumin, smoked paprika powder, salt, Herbs of Provence, and the bay leaf. Bring to a boil again, then reduce the heat, cover the pot, and let simmer for about 20 minutes. Stir from time to time so nothing burns. Add the white beans and let them cook for another 10-15 minutes. Season with pepper and some more salt if needed.
3. While the stew is cooking, prepare the topping. Wash, dry, and chop the parsley. Peel and grate the garlic, wash, and zest the organic lemon, add some olive oil and lemon juice, and mix everything. Season with flaky sea salt and fresh pepper.
4. Pour the stew into bowls (remove the bay leaf first), add some topping and serve with toasted bread (optional).
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Eintopf mit weißen Bohnen & Tomaten (vegan)
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:40
- Total Time: 01:00
- Yield: 4 1x
- Category: Eintopf
- Method: -
- Cuisine: Italien
- Diet: Vegan
Beschreibung
Ein leckerer veganer Eintopf mit weißen Bohnen und Tomaten – das perfekte Wohlfühlgericht für einen nassen und kalten Herbst- oder Wintertag!
Zutaten
Für den Eintopf:
2-3 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln, gehackt
4-5 Knoblauchzehen, gehackt
3 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
1 große mehligkochende Kartoffel, geschält und gerieben
3 EL Tomatenmark*
720ml Gemüsebrühe
60ml veganer Rotwein*
1 Dose (400g) Tomaten, in Stücken
1 TL Kreuzkümmel*, gemahlen
1 TL geräuchertes Paprikapulver*
1 TL Salz
1/2 TL Kräuter der Provence*
1 Lorbeerblatt
1 Glas weiße Bohnen (680g/425g abgetropft)
Salz, Pfeffer
Für das Topping:
1 kl. Bund glatte Petersilie, gehackt
1 große Knoblauchzehe, gerieben
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
etwas Olivenöl
etwas Zitronensaft
etwas Meersalzflocken
frischer Pfeffer
Arbeitsschritte
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Staudensellerie waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und grob raspeln. Die weißen Bohnen aus dem Glas abgießen und mit etwas Wasser spülen und abtropfen lassen. Zur Seite stellen.
2. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und glasig andünsten. Die Selleriewürfel dazugeben und eine Minute lang unter ständigem Rühren anbraten. Die geriebene Kartoffel dazugeben und unterrühren. Das Tomatenmark zugeben, alles gut verrühren und etwas anbräunen, aber nicht anbrennen lassen! Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen. Die gestückelten Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Kräuter der Provence und das Lorbeerblatt dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen und dann Deckel darauf, Hitzezufuhr reduzieren und alles für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt, dann die Bohnen dazugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und ggf. noch etwas Salz würzen.
3. Während der Eintopf köchelt, das Topping zubereiten. Petersilie waschen, trocknen und dann fein hacken. Knoblauch schälen und fein reiben, Zitrone heiß abwaschen und dann die Schale abreiben und alles mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Mit Meersalzflocken und frischem Pfeffer abschmecken.
4. Den Eintopf in Schüsseln füllen (Lorbeerblatt sollte vorab entfernt werden), etwas Topping darauf verteilen und mit etwas geröstetem Brot servieren (optional).
Hinweise
Viel Spaß beim Kochen!
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Also ich habe das Rezept nachgekocht aber die weissen Bohnen wollten einfach nicht weich werden. Selbst nach 2 Stunden kochen waren sie immer noch hart. Ich denke, man sollte die Bohnen erst ohne Salz im Schnellkochtopf kochen und die weichen Bohnen dann am Schluss zur Suppe dazugeben.
Hallo Birgit,
weiße Bohnen aus dem Glas sind i.d.R. vorgekocht und können einfach nur kurz mit erhitzt werden und sind dann verzehrfertig.
Bei dir hört es sich an, als ob Du getrocknete Bohnen bzw. eingeweichte Bohnen verwendet hast – die sollte man wirklich vorab noch einige Zeit Kochen – steht dann meist auf der Packung wie lange.
Viele Grüße
Marc