Eintopf mit Kartoffeln, Bohnen, Rosenkohl & Chorizo

(4-5 Portionen)

etwas Öl zum Anbraten
350g Grill-Chorizo
250g Rosenkohl, halbiert
1 große rote Zwiebel, gehackt
1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
1 kleines Stück Knollensellerie, gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
5-6 getrocknete Tomaten (in Öl), gehackt
2 EL Tomatenmark
600g Kartoffeln (festkochend), geviertelt
500ml Gemüsebrühe
1 Dose (400g) stückige Tomaten
1 Dose (400g) weiße Bohnen, abgetropft
Salz, Pfeffer
Chiliflocken

(4-5 servings)

some oil for frying
12 oz. (350g) chorizo (for grilling)
9 oz. (250g) Brussels sprouts, halved
1 large red onion, chopped
1 medium carrot, diced
1 small piece of knob celery, diced
2-3 garlic cloves, chopped
5-6 soft dried tomatoes (in oil), chopped
2 tbsp. tomato paste
21 oz. (600g) waxy potatoes, quartered
17 fl. oz. (500ml) vegetable broth
1 can (14 oz./400g) chunky tomatoes
1 can (14 oz./400g) white beans, drained
salt, pepper
chili flakes

1. Die Chorizo-Würste in kleine Stücke schneiden. Den Rosenkohl säubern, welke Blätter entfernen und dann halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotte und die Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln säubern und vierteln (wer die Schale nicht mag, sollte sie vorab entfernen). Alles zur Seite stellen.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf mit etwas Öl erhitzen. Die Chorizo dazugeben und von allen Seiten scharf anbraten, dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

3. Den Rosenkohl in den Topf geben und ebenfalls scharf anbraten – falls notwendig noch etwas Öl dazugeben. Für etwa 2-3 Minuten anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln können. Dann die Zwiebel dazugeben und etwa 2 Minuten mit anrösten. Karotte, Knollensellerie und Knoblauch dazugeben – alles zusammen weitere 2-3 Minuten anrösten. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Wenn alles etwas Farbe bekommen hat und das Gemüse etwas weicher ist, die gehackten getrockneten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und unterrühren. Dann die geviertelten Kartoffeln dazugeben und alles gut vermengen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, stückige Tomaten und abgetropfte Bohnen dazugeben und alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einigen Chiliflocken würzen. Den Eintopf bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen bzw. bis die Kartoffeln gar sind. Immer wieder einmal umrühren, damit nichts anbrennt. Sollte nicht genügend Flüssigkeit im Topf sein, einfach noch etwas Wasser dazu schütten. Nach etwa 15 Minuten die Chorizo mit in den Topf geben und noch einmal mitkochen lassen.

1. Cut the chorizo into small pieces. Clean the Brussels sprouts, remove the outer wilted leaves and then cut in half. Peel and finely chop the onion and garlic. Peel the carrot and knob celery and cut into small cubes. Cut the dried tomatoes into small pieces. Clean the potatoes and cut them into quarters (if you don’t like the peel, remove it in advance). Set everything aside.

2. Heat up a large (cast iron) pot with some oil. Add the chorizo and fry until nicely browned from all sides. Remove from the pot and set aside.

3. Add the Brussels sprouts to the pot and fry for 2-3 minutes until nicely browned – add some more oil if necessary. Add the onion and sauté for about 2 minutes. Next, add the carrot, celeriac, and garlic – sauté/fry for an additional 2-3 minutes. Keep stirring so nothing burns. When everything has gotten some color and the veggies are a bit softer, add the chopped dried tomatoes and tomato paste and stir in. Add the quartered potatoes and mix everything well. Deglaze with the veggie broth, add the chunky tomatoes and drained white beans, and mix everything. Season with salt, pepper and a few chili flakes to taste. Let the stew simmer covered over medium heat for about 30 minutes or until the potatoes are cooked through and soft. Stir from time to time so nothing burns. If there is not enough liquid in the pot, just add some more water. After about 15 minutes of cooking time, add the chorizo to the pot and let it heat up again in the stew.