(ca. 14 Cookies)

130g Mehl (Type 550)
100g brauner Zucker
100g Zucker
1/2 TL Salz
50g Kokosraspel
100g Haferflocken (Feinblatt)
120g Butter (oder Margarine)
40g Honig
2 EL Wasser
3/4 TL Natron

einige Haferflocken zum Bestreuen (optional)

(about 14 cookies)

1 cup (130g) all-purpose flour
1/2 cup (100g) brown sugar
1/2 cup (100g) sugar
1/2 tsp. salt
1.8 oz. (50g) desiccated coconut
3.5 oz. (100g) rolled oats
1/2 cup (120g) butter (or margarine)
1.4 oz. (40g) honey
2 tbsp. water
3/4 tsp. baking soda

some rolled oats for sprinkling (optional)

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Mehl, beide Zuckersorten, Salz, Kokosraspel und Haferflocken in einer großen Schüssel vermischen. Butter, Honig und Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in der Mikrowelle erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und sich alles gut verbunden hat. Das Natron in die heiße Mischung einrühren, dann alles zur großen Schüssel dazugeben und mit einem Gummispatel vermengen – es sollten keine trockenen Stellen mehr sichtbar sein. Mit einem Cookie Scoop* Teigportionen mit genügend Abstand auf die Bleche setzen. Die Cookies laufen stark auseinander – ich habe max. sechs Cookies pro Blech gebacken und den Rest in einer zweiten Runde. Die Cookies etwa 13-14 Minuten backen – sie sollten an den Rändern etwas Farbe bekommen haben und die Oberfläche sollte mit kleinen Rissen übersät sein. Aus dem Ofen nehmen und auf den Backblechen etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter etwa 4 Tage haltbar.

Tipp: Die Cookies laufen stark auseinander und bekommen gerne mal eine etwas unschöne Form – das lässt sich allerdings leicht beheben. Einen größeren, runden Cookie Ausstecher auf einen Cookie setzen (es muss noch Luft zwischen Keks und Ausstecher sein) und dann in einer kreisenden Bewegung den Cookie rund formen. Durch das Anstoßen des Ausstechers an den Rand des Cookies ergibt das eine gleichmäßige, runde Form. Funktioniert aber nur direkt nach dem Herausholen aus dem Ofen, wenn die Cookies noch heiß sind.

1. Preheat the oven to 320°F (160°C). Line two baking sheets with baking parchment and set aside.

2. In a large bowl mix flour, both sugars, salt, coconut, and rolled oats. Add the butter, honey, and water to a microwave-safe bowl and melt the mixture in the microwave – you want everything to be well combined. Add the baking soda to the hot mixture and stir in. Pour this into the bowl with the dry ingredients and fold in with a rubber spatula until you can’t see any dry spots anymore. Use a cookie scoop* and place dough portions with a good amount of space in between on the baking sheets – the cookies spread a lot. I could fit six cookies on one baking sheet and baked the last cookies in a second round. Sprinkle them with some rolled oats if you like (optional). Bake the cookies for about 13-14 minutes or until nicely browned around the edges and loads of little cracks on the surface. Take out of the oven and let cool down a bit on the baking sheet. Transfer to a wire rack and allow them to cool down completely. Store in an airtight container for up to 4 days or so.

Tip: The cookies spread a lot and might get a weird shape. You can fix that easily right after you take the cookies out of the oven (the cookies have to be still hot) – use a large cookie cutter and slightly swirl the cookies inside that cookie cutter, so they get a nice round shape. Easy peasy.