Einfacher Haselnuss & Mandel Streuselkuchen

Für die Streusel:
150g Dinkelmehl (Type 630)
70g brauner Zucker
1 TL Zimt
90g Margarine
2-3 EL gehobelte Haselnüsse

Für den Teig:
4 Eier (M), getrennt
150g brauner Zucker
200g Margarine, weich
2 TL Vanille Extrakt
200g Haselnüsse, gemahlen
200g Mandeln, gemahlen
50g Dinkelmehl (Type 630)
4 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/4 TL Salz
2 EL Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)

For the streusels:
5.3 oz. (150g) spelt flour
2.5 oz. (70g) brown sugar
1 tsp. ground cinnamon
3.2 oz. (90g) margarine
2-3 tbsp. sliced hazelnuts

For the batter:
4 medium eggs, separated
5.3 oz. (150g) brown sugar
7 oz. (200g) margarine, softened
2 tsp. vanilla extract
7 oz. (200g) ground hazelnuts
7 oz. (200g) ground almonds
1.8 oz. (50g) spelt flour
4 tsp. baking powder
1 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. salt
2 tbsp. plant-based milk (e.g. oats)

1. Als Erstes die Streusel vorbereiten und dafür Dinkelmehl, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Margarine dazugeben und alles zu unterschiedlich großen Streuseln verarbeiten. Gehobelte Haselnüsse dazugeben und vermengen. Zur Seite stellen.

2. Den Ofen auf 175°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm (9 inches) Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

3. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelbe und brauner Zucker in einer großen Schüssel für 2-3 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die weiche Margarine und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Gemahlene Haselnüsse, Mandeln, Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen – zusammen mit dem Pflanzendrink zur großen Schüssel dazugeben und alles gut vermengen. Den Eischnee nach und nach sehr vorsichtig unterheben – es sollte so viel Volumen wie möglich erhalten bleiben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Streusel auf dem Teig verteilen und dann für etwa 60-70 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form komplett abkühlen lassen.

1. Start with the streusels – add flour, brown sugar, and cinnamon to a bowl and mix to combine. Add the margarine and rub everything between your fingers to create different-sized streusels. Add the sliced hazelnuts and mix in. Set aside.

2. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line a 9-inch (23cm) springform tin with baking parchment and grease lightly. Set aside.

3. Separate the eggs. Whisk the egg whites until stiff peaks form and set aside. Add the egg yolks and brown sugar to a large bowl and mix for 2-3 minutes until light and fluffy. Add the softened margarine and vanilla extract and mix until well combined. In another bowl mix ground hazelnuts, almonds, spelt flour, baking powder, cinnamon, and salt. Add to the large bowl along with the plant-based milk and mix well. Fold in the whisked egg whites gradually and gently to make sure you keep as much volume as possible. Pour the batter into the prepared baking tin and smooth out the top. Sprinkle the streusels on top and bake for about 60-70 minutes – or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take it out of the oven and let cool down completely on a wire rack inside the baking tin.