Einfache (Ungarische) Gulaschsuppe wie von Oma

(4-5 Personen)

etwas Öl zum Anbraten
500g Rindergulasch, klein gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1/2 TL Smoked Paprikapulver
1 TL Majoran (getrocknet)
1/2 TL Kümmel, zerstoßen
150ml trockener Rotwein
750ml Gemüsebrühe
700g Tomaten Passata
2 Lorbeerblätter
1 rote Paprika, in Stücken
1 gelbe Paprika, in Stücken
600g Kartoffeln, geschält & in Stücken
Salz, Pfeffer

(4-5 servings)

some oil for frying
18 oz. (500g) beef goulash, finely diced
1 large onion, finely diced
2-3 garlic cloves, finely chopped
2 tbsp. tomato purée
2 tsp. paprika powder (sweet)
1/2 tsp. smoked paprika powder
1 tsp. dried marjoram
1/2 tsp. caraway seeds, crushed
5 fl. oz. (150ml) dry red wine
25 fl. oz. (750ml) veggie stock
25 oz. (700g) tomato passata
2 bay leaves
1 red bell pepper, in pieces
1 yellow bell pepper, in pieces
21 oz. (600g) potatoes, peeled & chopped
salt, pepper

1. Das Fleisch in kleine Stücke Würfel schneiden – die Stücke sollten einiges kleiner als bei regulärem Gulasch sein. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.

2. Einen großen Topf mit etwas Öl erhitzen. Das Fleisch im heißen Öl scharf anbraten, bis es rundum schön gebräunt ist – dauert einige Minuten. Als Nächstes die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und für etwa 2-3 Minuten glasig andünsten. Das Tomatenmark, beide Paprikapulver, Majoran und Kümmel dazugeben, unterrühren und kurz mit anschwitzen – hier sollen sich ein paar Röstaromen entwickeln. Mit dem Rotwein ablöschen und den Wein dann weitestgehend einkochen lassen. Gemüsebrühe, Passata und Lorbeerblätter in den Topf dazugeben, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Die Hitzezufuhr reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Suppe für etwa 1 Stunde köcheln lassen – zwischendurch immer wieder mal umrühren.

3. Während die Suppe köchelt, die Paprika waschen, trocknen, von den Innereien befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Nach der Stunde das Gemüse in den Topf dazugeben und etwa 20-25 Minuten in der Suppe garkochen – die Kartoffeln sollten weich sein, aber noch nicht zerfallen. Die Suppe nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit etwas Brot servieren.

1. Cut the meat into small cubes – the pieces should be quite a bit smaller compared to regular goulash. Peel and finely dice/chop the onion and garlic. Set aside.

2. Heat up a large Dutch oven and add some oil. Add the meat and fry until nicely browned all over – this takes a few minutes. Next, add the onion and garlic and sauté for about 2-3 minutes until soft and glossy. Add the tomato purée, both paprika powders, marjoram, and caraway seeds, stir in and let everything cook/roast for a moment. You want a few roasting flavors to develop here. Deglaze the meat with the red wine and let it cook down almost completely. Next, add the veggie stock, tomato passata, and bay leaves. Let the soup come to a boil, then reduce the heat, cover the Dutch oven, and let the soup simmer for about 1 hour, stirring occasionally.

3. While the soup is simmering, wash and dry the bell peppers, remove the insides and cut them into small pieces. Peel the potatoes and cut them into small pieces as well. After one hour of cooking, add the veggies to the Dutch oven and continue cooking the soup for another 20-25 minutes – the potatoes should be soft but not falling apart. Season the soup with salt and pepper to your liking and serve with some bread.