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Weniger ist machmal mehr. Ok, nicht nur manchmal. Meistens ;) Aus dem Grund sind mir einfache Cookies auch oftmals die Liebsten. Unkompliziert in der Herstellung und trotzdem lecker. So sollten Cookies sein und so sind diese klassischen Shortbread Cookies auch – seht selbst.

Viele verorten Shortbread ja bei den Briten… aber wer hat’s erfunden? Die Schotten, genau ;) Das erste belegbare Rezept stammt aus dem 18. Jahrhundert und ist den Rezepten, die heute im Umlauf sind, noch immer recht nah… oder besser gesagt andersrum: 1 Teil Zucker, zwei Teile Butter und 3 Teile Mehl. Klassischer Mürbeteig eben ;) Wer mag, kann das natürlich noch etwas anpassen und aufpeppen. In meinem Fall hab ich noch etwas Vanille Extrakt mit dazugepackt, weil ich das mag und für Cookies immer gerne hernehme. Was hier sonst noch gut passt, wäre z.B. Mandelextrakt, Rum oder auch etwas Zitronenschale…

Auch wenn Shortbread auf den ersten Blick vielleicht etwas langweilig und altbacken wirk, kann man damit doch recht viel anfangen. Mit einer Karamellschicht und Schokolade wird im Handumdrehen Millionaires Shortbread draus – extremst lecker. Man kann Shortbread aber auch wunderbar als Basis für Kuchen verwenden – z.B. für einen No-Bake Käsekuchen mit Skyr und Kiwi oder auch für einen Key Lime Pie. Alles was nach Butterkeksen oder Biscuit Cookies verlangt kann auch mit Shortbread Cookies gemacht werden.

Wie schaut es bei euch aus? Mögt ihr so super einfache Cookies? Ich finde sie zum Kaffee dazu ja einfach super. Kurz eintauchen und dann den süßen Cookie mit dem Kaffee zusammen genießen ;)

INGREDIENTS / ZUTATEN

(ca. 30 Stück)

200g weiche Butter
100g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
300g Mehl (Typ 550)
2 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz

Zucker zum Wälzen

(about 30 cookies)

7 oz. (200g) butter, softened
1/2 cup (100g) sugar
1 tsp. vanilla extract
2 1/3 cups (300g) all-purpose flour
2 tbsp. cornstarch
1 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt

sugar for rolling

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Die Butter mit dem Zucker und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Mehl mit Stärke, Backpulver und Salz vermischen und in mehreren Portionen zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier zu einem Rechteck von 12x32cm mit einer Dicke von etwa 1,5cm dick ausrollen ausrollen – schiebt den Teig an den Rändern mit einem Teigschaber zusammen, damit saubere und gerade Kanten entstehen. Den Teig mit einem Holzspieß oder einer Gabel mehrmals einstechen und dann in 2x6cm lange Streifen schneiden. Die Streifen etwas auseinander schieben, sie sollten sich nicht berühren. Mit dem Backpapier auf ein Blech ziehen und dann für 1 1/2 Stunden in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Cookies für etwa 18-20 Minuten backen – sie sollten nicht viel Farbe bekommen. Aus dem Ofen holen und noch heiß in Zucker wälzen. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

1. Add the butter, sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Mix the flour with cornstarch, baking powder, and salt and add to the bowl in several batches and mix until just combined. Roll out the dough on a floured piece of baking parchment to a rectangle of about 4.7×12.6 inches with a thickness of roughly 0.6 inches – use a dough scraper to get straight and sharp edges. Use a wooden skewer or a fork and prick the dough several times. Cut into 0.8×2.4 inches long bricks. Make sure there is some space between the dough pieces so they don’t touch. Place with the baking parchment on a baking sheet and place in the fridge for about 1 1/2 hours to cool down.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Bake the cookies for about 18-20 minutes until only lightly colored. Take out of the oven and press from all sides into the sugar immediately. Let cool down completely on a wire rack.

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.