Cookies gibt es in jeder Größe, Geschmacksrichtung und mit unterschiedlichsten Zutaten. Diese einfachen Ricotta Cookies sind vielleicht etwas kleiner und bunter als meine üblichen amerikanischen Cookies, aber dafür nicht weniger lecker! Ich kann diese kleinen Dinger wirklich nur empfehlen! Toller Geschmack, tolle Textur und lustig sehen sie auch noch aus… was will man mehr?! ;)
Wenn ich ganz ehrlich bin, dann tendiere ich ja eher zu größeren Cookies. Typische, amerikanische Cookies, wie Chocolate Chip Cookies etc. als Beispiel. Da nimmt man sich dann einen davon aus der Keksdose, knabbert eine Weile dran rum und alles ist gut. Bei solchen »kleinen« Cookies (wirklich klein sind sie eigentlich auch nicht) beißt man zweimal rein und der Cookie ist weg. Ist das Verlangen nach Cookies damit gestillt? Meistens nicht, also müssen noch ein oder zwei Cookies hinterhergeschoben werden. Das summiert sich dann ;P
Es gibt bestimmt genügend disziplinierte Menschen in der Welt, die nach einem dieser Cookies hier aufhören können – ich gehöre nicht dazu. Das ist der einzige negative Punkt, den es hier anzubringen gäbe. Die Cookies sind einfach zu lecker, dass man nach einem einzelnen aufhören könnte ;P
Cookies, wie diese hier, sind nicht nur wegen ihrer Größe anders als Chocolate Chip Cookies & Co. – auch die Textur ist anders. Typische Chocolate Chip Cookies sollten außen schön knusprig sein, im Inneren dann aber »chewy«, also schön weich und fast »knietschig«. Das ist hier nicht wirklich der Fall. Ricotta Cookies haben eine lockere Textur, die dafür sorgt, dass die Cookies beim Naschen quasi auf der Zunge zergehen… also eher wie ein kleines, lockeres Küchlein.
Vielleicht ist also die Textur der Cookies schuld, dass man mehrere nacheinander essen kann/muss – was schnell im Mund zergeht, verlangt nach Nachschub, damit das Geschmackserlebnis verlängert werden kann. So oder ähnlich rede ich mich hier immer raus, wenn ich das dritte Mal zugreife ;P
Anyway. Wir lieben diese einfachen Ricotta Cookies hier. Wenn eine Ladung davon in der Keksdose landet, sind sie irgendwie immer ratzfatz wieder weg. Fast so, als hätten sie nie existiert… und das, obwohl etwa 40 Cookies bei einem Rezept rauskommen. Seltsames Phänomen ;)
Die Cookies sind hier in erster Linie mit Vanille Extrakt aromatisiert. Wer etwas anderes ausprobieren möchte, ist hier herzlich willkommen. Etwas weniger Vanille und dann noch Bittermandelöl kann ich mir hier auch sehr gut vorstellen. Oder vielleicht ein paar gehackte Pistazien? Sicher auch lecker. Einfach mal ausprobieren!
Auch wenn ich sonst eher zu größeren Cookies tendiere, gibt es hier auf dem Blog natürlich auch einiges aus der Kategorie »klein & fein« : leckere Erdnussbutter Cookies zum Beispiel, oder auch Amaretti. Wie bei allen dieser Cookies gilt – ein wenig zurückhalten! Die kleinen Dinger verlocken schon stark, zu viele auf einmal zu naschen ;P
ZUTATEN / INGREDIENTS
(etwa 40 Cookies)
Für den Teig:
120g weiche Butter
150g Zucker
250g Ricotta
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt
260g Mehl (Type 405)
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
Für die Dekoration:
175g Puderzucker (ggf. etwas mehr)
1/2 TL Vanille Extrakt
1-3 EL Schlagsahne
einige bunte Streusel
(about 40 cookies)
For the batter:
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
3/4 cup (150g) sugar
1 cup (250g) ricotta cheese
1 large egg
1 tsp. vanilla extract
2 cups (260g) all-purpose flour
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
For the decoration:
1 1/3 cups (175g) confectioners‘ sugar (plus more if needed)
1/2 tsp. vanilla extract
1-3 tbsp. heavy cream
some rainbow sprinkles
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Butter und Zucker in einer großen Schüssel für etwa 4-5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Ricotta, Ei und Vanille Extrakt dazugeben und etwa 2-3 Minuten weiter aufschlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, zur großen Schüssel dazugeben und unterheben. Die Schüssel abdecken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mit einem kleinen Cookie Scoop/Eisportionierer* oder einem Esslöffel kleine Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Den restlichen Teig zurück in den Kühlschrank stellen.
3. Die Cookies für etwa 12-14 Minuten backen. Die Cookies dürfen an den Rändern etwas Farbe bekommen haben – obendrauf sollten sie allerdings recht hell bleiben. Die Cookies werden noch recht weich sein zum Ende der Backzeit, aber das ist ok – sie werden beim Abkühlen fester. Die Cookies aus dem Ofen holen und auf dem Blech ein wenig abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
4. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und etwas Sahne verrühren. Mehr Sahne hinzufügen, bis eine glatte, nicht zu flüssige Glasur entsteht. Die Kekse mit der Glasur bestreichen und mit einigen bunten Streuseln dekorieren. Es empfiehlt sich hier, die Cookies nach und nach zu glasieren und zu dekorieren, damit die Glasur zwischendurch nicht zu schnell antrocknet. Die fertig dekorierten Cookies komplett trocknen lassen, dann in einer luftdichten Keksdose für max. 3 Tage aufbewahren.
Hinweis: Wer nicht alle Cookies auf einmal backen möchte, kann ungebackene Teigportionen einfach einfrieren und bis zu 3 Monate im Tiefkühler aufbewahren. Die Backzeit für gefrorene Teigkugeln ist ggf. eine Minute länger ;)
1. Add butter and sugar to a large bowl and mix on high for 4-5 minutes until very light and fluffy. Add the ricotta, egg, and vanilla extract and continue mixing for 2-3 minutes. Combine flour, baking powder, baking soda, and salt – add to the large bowl and fold in. Cover the bowl and place in the fridge for 2 hours.
2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Use a small cookie scoop* or tablespoon and place dough portions with some space in between on the baking sheet. Place the remaining dough back into the fridge.
3. Bake the cookies for 12-14 minutes – they can get some color around the edges but should stay quite »blonde« on top ;) The cookies will still be soft, but that is ok – they firm up when cooling down. Take the cookies out of the oven and let them cool down for a moment on the baking sheet, then transfer to a wire rack and let them cool down completely. Repeat with remaining dough until all dough has been used.
4. For the glaze mix the confectioners‘ sugar with vanilla extract and some heavy cream. Add more heavy cream until you got a smooth glaze that is not too runny. Brush the cookies with the glaze and decorate them with some rainbow sprinkles – work in batches or the sprinkles might not stick properly. Let the glaze dry completely. Store the cookies in a cookie box for up to 3 days.
Note: If you don’t want to bake all cookies at once, you can freeze dough balls and store them for up to 3 months in the fridge. The baking time for frozen dough balls might be a minute longer ;)
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfache Ricotta Cookies
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:12
- Total Time: 03:00
- Yield: 40 1x
- Category: Cookies
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Wer sich eine ganze Ladung einfacher und leckerer Cookies gönnen möchte, sollte diese Ricotta Cookies ausprobieren. Absolut großartig!
Zutaten
Für den Teig:
120g weiche Butter
150g Zucker
250g Ricotta
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt
260g Mehl (Type 405)
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
Für die Dekoration:
175g Puderzucker (ggf. etwas mehr)
1/2 TL Vanille Extrakt
1-3 EL Schlagsahne
einige bunte Streusel
Arbeitsschritte
1. Butter und Zucker in einer großen Schüssel für etwa 4-5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Ricotta, Ei und Vanille Extrakt dazugeben und etwa 2-3 Minuten weiter aufschlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, zur großen Schüssel dazugeben und unterheben. Die Schüssel abdecken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mit einem kleinen Cookie Scoop/Eisportionierer* oder einem Esslöffel kleine Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Den restlichen Teig zurück in den Kühlschrank stellen.
3. Die Cookies für etwa 12-14 Minuten backen. Die Cookies dürfen an den Rändern etwas Farbe bekommen haben – obendrauf sollten sie allerdings recht hell bleiben. Die Cookies werden noch recht weich sein zum Ende der Backzeit, aber das ist ok – sie werden beim Abkühlen fester. Die Cookies aus dem Ofen holen und auf dem Blech ein wenig abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
4. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und etwas Sahne verrühren. Mehr Sahne hinzufügen, bis eine glatte, nicht zu flüssige Glasur entsteht. Die Kekse mit der Glasur bestreichen und mit einigen bunten Streuseln dekorieren. Es empfiehlt sich hier, die Cookies nach und nach zu glasieren und zu dekorieren, damit die Glasur zwischendurch nicht zu schnell antrocknet. Die fertig dekorierten Cookies komplett trocknen lassen, dann in einer luftdichten Keksdose für max. 3 Tage aufbewahren.
Hinweise
Wer nicht alle Cookies auf einmal backen möchte, kann ungebackene Teigportionen einfach einfrieren und bis zu 3 Monate im Tiefkühler aufbewahren. Die Backzeit für gefrorene Teigkugeln ist ggf. eine Minute länger ;)
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