3 Eiweiß (L)
Prise Salz
280g blanchierte Mandeln, gemahlen
200g Zucker
2 1/2 EL Amaretto
ein paar Tropfen Bittermandelöl (optional)

2-3 EL Zucker
3-4 EL Puderzucker

3 large egg whites
pinch of salt
10 oz. (280g) ground (blanched) almonds
1 1/2 cups (200g) sugar
2 1/2 tbsp. Amaretto liquor
some almond extract (optional)

2-3 tbsp. sugar
3-4 tbsp. confectioners‘ sugar

2. Das Eiweiß mit dem Salz in einer großen Schüssel aufschlagen, bis es steif ist. Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und kurz unterrühren. Den Amaretto und Bittermandelöl (optional) nach und nach dazugeben und alles zu einem recht klebrigen Teig verarbeiten.

3. Den Zucker und Puderzucker jeweils in eine kleine Schüssel geben und dann aus dem Teig kleine Kugeln formen (etwa so groß wie Walnüsse) und zuerst im Zucker, dann im Puderzucker rollen, bis sie Oberfläche komplett mit Puderzucker bedeckt ist. Die Kugeln etwas flachdrücken und dann mit etwas Abstand zueinander auf die Bleche setzen. Das erste Blech im vorgeheizten Ofen für 13-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, ein wenig auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das zweite Blech ebenso backen.

2. Add the egg whites with the salt to a large bowl and mix on high speed until stiff peaks form. Mix the almonds with the sugar, add to the bowl and fold in. Gradually add the Amaretto and almond extract (optional) and mix in. The dough will be quite sticky.

3. Add the sugar and confectioners‘ sugar to two separate small bowls. Make small balls (about the size of a walnut) out of the dough and roll first in the regular sugar, then in the confectioners‘ sugar. Place on the baking sheets with enough space in between, flatten them slightly and bake the first batch for 13-15 minutes. Take out of the oven, let cool down a bit on the baking sheet, then remove and let cool down completely on a wire rack. Repeat with the remaining dough balls.