Happy Cookie Friday! Es ist mal wieder so weit – der Ofen wurde angeschmissen und leckere Cookies sind dabei rausgekommen. Diesmal hab ich einfache Mandel Cookies im Angebot, die ganz ohne Mehl auskommen und entsprechend natürlich glutenfrei sind. Falls mal irgendwann wieder eine Mehlknappheit herrscht, könnt ihr diese Cookies hier ohne Probleme backen und habt schnell einen süßen Snack parat… man weiß ja nie. Alles schon passiert ;)
Natürlich hoffen wir alle, dass es in nächster Zeit nicht noch einmal zu Engpässen bei Lebensmitteln und Klopapier kommt – Cookies ab und an ohne Mehl zu backen, ist aber generell keine schlechte Idee. Das gute alte Weizenmehl ist für viele mittlerweile eher problematisch, als dass es ihnen guttun würde. Ich selbst hab zwar keine Glutenunverträglichkeit und kann Weizenmehl theoretisch auch essen, aber ich sollte eigentlich darauf verzichten. Weißes Mehl (Type 405) ist ein relativ leerer Energieträger. Außer den Kohlehydraten ist eigentlich nicht mehr viel übrig vom Weizenkorn bei so einem Mehl. Durch die Verarbeitung werden die guten Stoffe des Korns weitestgehend entfernt und was bleibt ist ein ballaststoffarmes Mehl, mit dem man zwar prima backen kann, aber für eine gesunde Ernährung gibt es einfach bessere Sachen.
Mandeln, wie sie hier im Rezept verwendet werden, kann man natürlich nicht überall als Ersatz für Mehl verwenden. Mit Mandeln bekommt man keinen fluffigen und elastischen Teig hin – dafür braucht man einfach Gluten. Ein glutenfreier Hefezopf ist hier das beste Beispiel. Kann man durchaus lecker hinbekommen, aber hat halt nicht viel mit dem „Original“ gemein ;) Soll uns hier jetzt aber nicht stören – hier geht es um Cookies und bei diesen Cookies funktioniert das Weglassen von Mehl recht gut…
Für die Cookies wurde übrigens auch kein weißer Zucker verwendet – trotzdem sind die Cookies aber nicht zuckerfrei. Schade… I know ;) Statt dem industriellen weißen Teufelszeug kommt hier Ahornsirup zum Einsatz. Damit habt ihr etwa 1/3 an Kalorien gegenüber „normalem“ Zucker gespart, aber natürlich ist der Hauptbestandteil vom Ahornsirup trotzdem Zucker (Saccharose und Fructose)… aber immerhin. Ein paar Mineralstoffe und Vitamine sind auch noch drin und der Sirup schmeckt definitiv besser als weißer Zucker. Wenn man nicht ganz auf Zucker verzichten möchte (oder muss), ist Ahornsirup definitiv die minimal(st) bessere Alternative zum weißen Haushaltszucker. Die bessere Idee ist allerdings, einfach viel weniger von Zucker und Co. zu verwenden. Nur mal so am Rande erwähnt… ;)
Zurück zu den Cookies. Hier ist das Rezept.
Habt ein schönes Wochenende! ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
200g Mandelmehl
1/2 TL Backpulver
100g Ahornsirup
1 TL Vanille Extrakt
ein paar Tropfen Bittermandelöl
20g Mandeln, gehobelt
2 cups (200g) almond flour
1/2 tsp. baking powder
1/3 cup (100g) maple syrup
1 tsp. vanilla extract
some drops of almond extract
1/4 cup (20g) sliced almonds
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Das Mandelmehl mit Backpulver in einer Schüssel vermischen. Ahornsirup, Vanille Extrakt und Bittermandelöl dazugeben und verrühren, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten. Die gehobelten Mandeln dazugeben und unterheben. Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Esslöffeln acht Teigportionen auf das Blech setzen und flachdrücken – die Cookies laufen nicht auseinander. Für etwa 14-16 Minuten backen, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Cookies aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
2. Add the almond flour and baking powder to a bowl and mix to combine. Add the maple syrup, vanilla extract, and almond extract and mix until a dough starts coming together. Add the sliced almonds and fold in. Use a cookie scoop or tablespoons and place 8 dough portions on the baking sheet, flatten them a bit and bake for 14-16 minutes or until lightly golden in color. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfache Mandel Cookies (glutenfrei)
- Vorbereitungszeit: 00:05
- Kochzeit(en): 00:16
- Gesamtzeit: 00:25
- Menge: 8
- Kategorie: Cookies
- Küche: Amerikanisch
Beschreibung
Diese Mandel Cookies schmecken super lecker und sind schön weich in der Mitte.
Zutaten
Arbeitsschritte
Hinweise
Enjoy baking!
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
Hallo! Danke für das Rezept! Könnte man den Ahornsirup durch Zückerrübensirup ersetzen?
Kann man machen, aber schmeckt dann eben nicht mehr so wie angedacht ;)
Aber generell natürlich möglich.
LG Marc