Einfache Bavette alla Puttanesca

(4 Portionen)

2-3 EL Olivenöl
1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
4-5 Knoblauchzehen, in Scheiben
10 Sardellenfilets in Öl, grob gehackt
2 EL Kapern, abgetropft
100g schwarze Oliven, in Scheiben
700g Kirschtomaten, halbiert
1/2 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
500g Bavette Nudeln*

etwas glatte Petersilie, fein gehackt
frisch geriebener Parmesan

(4 servings)

2-3 tbsp. olive oil
1 medium red onion, chopped
4-5 garlic cloves, finely sliced
10 anchovy fillets in oil, roughly chopped
2 tbsp. capers, drained
3.5 oz. (100g) black olives, sliced
25 oz. (700g) cherry tomatoes, halved
1/2 tsp. chili flakes
salt, pepper
18 oz. (500g) bavette pasta*

some flat-leaf parsley, finely chopped
freshly grated parmesan

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten und zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und dann grob hacken. Die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Alles zur Seite stellen.

2. Den Topf mit dem Wasser auf den Herd stellen und das Wasser langsam zum Kochen bringen, während die Soße zubereitet wird.

3. Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und anschwitzen lassen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Knoblauch, Sardellenfilets und Kapern dazugeben und bei mittlerer Hitzezufuhr alles für 2-3 Minuten mit anbraten. Die Olivenscheiben, Tomaten und Chiliflocken dazugeben und alles so lange köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind – dauert etwa 8-10 Minuten. Immer wieder einmal umrühren.

4. Während die Sauce kocht, die Bavette Pasta ins kochende Salzwasser geben und etwa 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung für „al dente“ angegeben ist – bei mir dauerte es etwa 7 Minuten. Wenn die Nudeln fertig sind, etwa 1 Tasse des Nudelwassers aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen, die Nudeln abgießen und etwas abtropfen lassen. Die Nudeln zur Pfanne dazugeben und mit der Soße vermischen. Nach und nach etwas Nudelwasser dazugeben, gut verrühren und alles etwa 3-4 Minuten weiterkochen – ggf. noch etwas mehr Nudelwasser nachschütten. Die fertige Pasta mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken – beim Salz etwas vorsichtig sein, weil die Sardellen i.d.R. schon recht salzig sind. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, mit gehackter Petersilie und frisch geriebenem Pamesan bestreuen und mit etwas geröstetem Brot servieren.

1. Prepare a large pot with salt water and set aside. Peel and chop the onion. Peel and slice the garlic. Drain the anchovy fillets and chop roughly. Slice the olives. Wash, dry, and half the tomatoes. Set everything aside.

2. Place the pot with the water on the stove and slowly bring the water to a boil while preparing the sauce.

3. Add the olive oil to a large frying pan and heat up over medium heat. Add the chopped onion and cook for several minutes until soft and glossy. Add the garlic, chopped anchovy fillets, and capers to the pan and cook for another 2-3 minutes. Add the sliced olives, cherry tomatoes, and chili flakes and cook everything over medium heat until the tomatoes are soft and start falling apart slightly – takes about 8-10 minutes.

4. While the sauce is cooking, prepare the bavette pasta by adding it to the boiling water. Cook about 2 minutes shorter than required to be „al dente“ – my pasta needed 7 minutes. When the pasta is ready, take about 1 cup of the pasta water and set aside. Drain the pasta and add to the frying pan with the sauce. Stir to combine. Gradually add some of the pasta water and mix everything. Continue cooking and adding more pasta water for about 3-4 minutes. Season with salt and fresh pepper – be careful with the salt, the anchovies are already quite salty. Add the pasta to serving bowls, sprinkle with some chopped parsley, some freshly grated parmesan, and serve with some toasted bread.