Dominosteine

(40 Stück)

Für den Teig:
130g flüssiger Honig
30g Zucker
40g Butter
100g Zartbitterschokolade
150g Mehl (Type 405)
1Tl Lebkuchengewürz
1 1/2 Tl Backpulver
Prise Salz
1 Ei

Für das Gelee:
6 Blätter Gelatine
600g Quittengelee
4 El Zitronensaft

Für die Marzipanschicht:
100g Walnusskerne
200g Marzipanrohmasse
4 El Rum

Für die Verzierung:
500g Zartbitterkuvertüre
50g weiße Kuvertüre

(40 pieces)

For the ginger bread layer:
4.6 oz. (130g) liquid honey
1/8 cup (30g) sugar
4 tbsp. (40g) butter
3.5 oz. (100g) semi-sweet chocolate
1 1/4 cups (150g) all-purpose flour
1 tsp. ginger bread spice*
1 1/2 tsp. baking powder
pinch of salt
1 egg

For the jelly layer:
6 leaves gelatine
21 oz. (600g) quince jelly
4 tbsp. fresh lemon juice

For the marzipan layer:
1 cup (100g) walnuts halves
7 oz. (200g) marzipan
4 tbsp. rum

For the decoration:
17.6 oz. (500g) semi-sweet chocolate coating
1.8 oz (50g) white chocolate coating

* If you don’t have ginger bread spice, you can easily make it yourself – mix 4 tbsp. ground cinnamon, 1 tbsp. clove powder, 1 tsp. allspice, 1/2 tsp. nutmeg, 1/2 tsp. ground coriander, 1 tsp. cardamom, 1 tsp. ground ginger and 1/2 tsp. mace powder – store in an airtight container in a dark place.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Einen Backrahmen (20x30cm) mit Backpapier auslegen. Für den Lebkuchenteig Honig, Zucker und Butter zusammen aufkochen und wieder leicht abkühlen lassen. Schokolade grob hacken, in die warme Honigmasse rühren. Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Honigmasse und Ei kräftig unterrühren. Den Teig sofort in die Backform geben, glatt streichen für 12-15 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

2. Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quittengelee und Zitronensaft aufkochen und glatt rühren. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das Gelee leicht abkühlen lassen und dann auf den Kuchenboden gießen – wenn das Gelee zu flüssig ist, läuft es aus dem Backrahmen heraus. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Walnusskerne in einem Mixer sehr fein hacken. In einer beschichteten Pfanne kurz anrösten bis sie duften. Abkühlen lassen. Marzipan grob reiben (klappt besser, wenn man das Marzipan vorher etwas anfrieren lässt). Walnüsse, Marzipan und Rum zu einer glatten Masse verkneten (wird etwas klebrig sein). Auf Klarsichtfolie zu einem Rechteck (20x30cm) drücken oder ausrollen und auf das Gelee stürzen. Klarsichtfolie abziehen. Den Kuchen aus der Form lösen.

4. Zartbitterkuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen – die Kuvertüre sollte nicht wärmer als 37 Grad werden. Den Kuchen in 40 3x3cm große Würfel schneiden. Würfel in die Kuvertüre tauchen (oder auf eine Gabel legen und mit der Kuvertüre übergiessen) – überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech trocknen lassen.

5. Weiße Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Spritzbeutel geben und die Dominosteine damit verzieren. Kühl und trocken in einer Blechdose gelagert, halten sie ca. 1 Woche.

1. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Prepare an adjustable baking frame (7.8×11.8 inch) with baking parchment. For the gingerbread dough add the honey, sugar and butter to a saucepan and bring to a boil. Let cool down a bit. Chop the chocolate, add to the honey mix and stir. In a large bowl sift flour, gingerbread spice, baking powder and salt. Add the honey-chocolate mix and egg and mix until all is well combined. Transfer the dough immediately to the baking frame and smooth out the surface. Bake for 12-15 minutes. Let cool in the frame.

2. For the jelly let the gelatine leaves soak in water. In a small saucepan add quince jelly and lemon juice and bring to a boil, stir constantly. Squeeze the gelatine to remove water, add to the jelly and let dissolve completely. Let cool down a bit (if it’s too liquid, it will probably spill out of the frame) – pour on the gingerbread and let harden in the fridge over night.

3. Chop the walnuts finely in a mixer. Roast the nuts in a non-stick pan until fragrant – don’t burn them. Let cool down. Grate the marzipan coarsely (if you freeze it for some time in advance, this will work better). Mix walnuts, marzipan and rum until you get a nice smooth dough-like mixture (it is a bit sticky). Place on plastic wrap and roll out a rectangle (7.8×11.8 inch). Place on the jelly layer and remove the plastic wrap. Remove the frame.

4. Chop the chocolate coating and add to a heatproof bowl. Place on a saucepan with simmering water to melt the chocolate – the temperature of the chocolate should not get higher than 98°F. Cut the cake into 40 cubes (1.2×1.2 inch). Immerse the cubes in the melted chocolate coating (or place on a fork and let the chocolate run over the cubes) – allow excess chocolate to drip off and then place on a baking sheet prepared with baking parchment to dry.

5. Melt the white chocolate coating over simmering water and fill in a small piping bag. Decorate the domino cubes. Store in a tin box in a cool place up to one week.