Auch wenn wir in letzter Zeit nicht allzu viel mit Hefe gebacken haben, lieben wir so ziemlich alles, was man damit anstellen kann. Diese Buchteln mit Aprikosenkonfitüre gehören zu unseren absoluten Lieblingen – sie sind einfach zu machen und richtig lecker! Dieser beliebte Nachtisch aus der Alpenregion Österreichs und Südtirols ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt und wird selbst bei uns hier im Nordosten sehr gerne gebacken…
Buchteln sind ein typisches Gericht der böhmischen Küche. Über die Jahrhunderte hinweg haben die kleinen Hefeklöpse aber auch Abstecher in andere nationale Küchen gemacht und sich dort eingenistet, könnte man sagen. Sind einfach leckere kleine Teilchen, die man in vielen verschiedenen Versionen zubereiten kann. Unsere kleinen Kollegen hier sind z.B. mit Aprikosenkonfitüre gefüllt – eine recht klassische Version und u.a. auch in Tirol recht beliebt.
Einige werden die kleine Aktion meiner lieben Bloggerkollegin Andrea aka. Zimtkeks & Apfeltarte und mir sicher kennen. Nennt sich »Bake Together – Die Backüberraschung« und findet einmal im Monat auf unseren beiden Blogs statt. Seit vielen Jahren suchen wir uns jeden Monat ein gemeinsames Thema heraus und entwickeln dafür passende Rezepte. Hier dreht es sich meist um Backrezepte, aber wir haben auch schon einige Male »gemeinsam« gekocht. Jede/r natürlich in ihrer/seiner Küche und nur im Geiste zusammen…
Anyway. Normalerweise suchen wir uns recht spezielle bzw. enger gesteckte Themen raus. Kuchen mit Erdbeeren, irgendwas mit Äpfeln, Hefegebäck für Ostern o.Ä. Diesen Monat haben wir uns ein nicht ganz so klares Thema vorgenommen. Für den Februar haben wir dieses Jahr das Thema »Süßer Gruß aus Südtirol« gewählt. Wer selbst schon einmal in der Region war, wird jetzt sicher erahnen können, dass hier einiges zur Auswahl steht. Die Möglichkeiten sind hier also fast endlos.
Der letzte Urlaub in der Region ist zwar schon ein Weilchen her, aber als ich noch am Bodensee gewohnt hab’, waren Österreich, Italien und Südtirol nur einen Steinwurf entfernt und immer eine willkommene Option für eine kleine Auszeit. Wer es bergig und idyllisch mag, ist dort auf jeden Fall richtig. Wer gerne lecker isst, macht auch keinen Fehler, dort einen Urlaub zu buchen… nur mal so am Rande erwähnt. Die gutbürgerliche Alpenküche ist einfach lecker und hat viel zu bieten – herzhaft und süß gleichermaßen.
Wenn ich das hier schreibe, hab’ ich noch keine Ahnung, was Andrea sich überlegt hat – das zeigen wir uns immer erst am Tag der Veröffentlichung, dem letzten Sonntag im Monat. Theoretisch könnten es auch Buchteln sein, da ich weiß, dass sie solche Sachen auch gerne backt. Aber vielleicht ist es auch etwas komplett anderes… Wie zuvor erwähnt, gibt es in der Region viele leckere Sachen, die hier infrage kämen.
Ich hab’ hier zwar schon ein paar Rezepte für Buchteln und andere Hefeklöpse, aber den Klassiker mit Aprikosenkonfitüre bzw. Aprikosenmarmelade gab es hier bisher noch nicht. Grund genug, mal wieder einen fluffigen Hefezeig anzusetzen, oder nicht?
Wer die klassischen Buchteln schon kennt und lieber mal etwas anderes ausprobieren möchte, dem empfehle ich, auch einmal die anderen Rezepte hier auf dem Blog anzuschauen. Unsere Buchteln mit Rhabarber & Ingwer Kompott sind absolute Leckerbissen. Da hier Rhabarber eine wichtige Rolle spielt, kann man diese Rohrnudeln, so wie sie im Rezept beschrieben werden, leider nicht das ganze Jahr backen. Außer natürlich, man hat sich z.B. etwas Rhabarber eingefroren, als er verfügbar war. Die Saison ist ja bedauerlicherweise recht kurz jedes Jahr.
Bei unseren Apple Pie Buchteln mit Streuseln sieht das etwas anders aus. Äpfel sind das ganze Jahr über verfügbar und auch im tiefsten Winter recht preisstabil. Beim Backen muss man ja immer ein wenig darauf achten, was gerade Saison hat. Wer z.B. im Dezember unbedingt einen Erdbeerkuchen backen will, muss oftmals in den sauren Apfel beißen und teure Importware verwenden. Bei Äpfeln spielt das nur eine untergeordnete Rolle – die Dinger können nach der Ernte im Herbst viele Monate lang gelagert werden.
INGREDIENTS / ZUTATEN
(12-16 Buchteln)
Für den Teig:
250ml Milch (oder Haferdrink)
100g Butter
550g Dinkelmehl (Type 630)
60g Zucker
1 Prise Salz
21g Hefe (1/2 Würfel)
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei (L)
Für die Füllung & zum Bestreichen:
etwa 1/2 Glas Aprikosenkonfitüre (130-160g)
50g Butter
1 EL Milch (oder Sahne)
(12-16 Buchteln)
For the dough:
1 cup (250ml) regular milk (or oat milk)
3.5 oz. (100g) butter
19.4 oz. (550g) spelt flour
2.1 oz. (60g) sugar
1 pinch of salt
0.74 oz. (21g) fresh baker’s yeast
1 tsp. vanilla extract
1 large egg
For the filling & topping:
about 1/2 jar apricot jam (4.6-5.6 oz. /130-160g)
1.8 oz. (50g) butter
1 tbsp. regular milk (or heavy cream)
Tipps und Tricks für Buchteln
Manche Bäcker stehen mit Hefeteig ja so ein wenig auf Kriegsfuß. Ich backe selbst nicht allzu oft mit Hefe. Das liegt aber nicht daran, dass die Gebäcke problematisch oder schwierig wären, bei mir liegt es eher an den langen Gehzeiten, die mich oft nerven.
Hefegbäcke funktionieren eigentlich alle recht ähnlich. Die Zubereitung ist in den Grundzügen meist gleich, und auch was potenzielle Probleme betrifft, gibt es nicht allzu viele Abweichungen. Bei Buchteln ist uns allerdings aufgefallen, dass sie gerne mal einfallen nach dem Backen. Die äußeren Buchteln sind dabei schön aufgegangen und in der Mitte fällt das »Kartenhaus« in sich zusammen. Wenn man einige Dinge im Hinterkopf behält, lässt sich so etwas aber recht gut vermeiden:
Zu kurze Backzeit/frühes Öffnen des Ofens.
Wenn man den Ofen zu früh öffnet bzw. die Buchteln nicht lange genug backt, sind die Buchteln innen oftmals nicht stabil genug und fallen dann u.U. zusammen. Aus diesem Grund sollte man es tunlichst vermeiden, die Ofentür in den ersten 15-20 Minuten zu öffnen.
Abrupter Temperaturwechsel.
Buchteln sollten nach dem Backen nicht sofort eiskalter Zugluft ausgesetzt werden, da die Struktur sonst kollabieren kann. Also vielleicht lieber erst einmal den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen und noch ein paar Minuten warten, bevor man sie komplett herausnimmt.
Zu viel Hefe.
Wenn man zu viel Hefe verwendet, kann das bei jedem Hefeteig zu Problemen führen – nicht nur bei Buchteln. Zu viel Hefe kann dazu führen, dass der Teig zu stark aufgeht, und das wiederum führt zu einer instabilen Struktur.
Falsche Teigkonsistenz.
Ist der Teig zu weich oder wurde nicht genügend geknetet – in dem Fall hat sich dann vermutlich nicht genug Gluten entwickelt – kann er oft das eigene Gewicht nicht halten und die Teigstruktur gibt dann nach und fällt zusammen.
Ausreichende Ruhe-/Gehzeit.
Ein Hefeteig muss vor dem Backen ausreichend gehen, damit die Hefe genügend Zeit hat, den Teig zu lockern. Geschieht das nicht, ist der Teig nach dem Backen gerne mal kompakt und speckig. Hefeteig darf aber auch nicht zu lange gehen, weil die Hefe dann zu viel arbeitet und die Teigstruktur, bei deren Aufbau sie zuvor beteiligt war, wieder zerstören kann.
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
1. Milch oder Haferdrink zusammen mit der Butter in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd erwärmen, bis die Butter komplett geschmolzen ist. Die Mischung wieder so weit abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm (34-38°C) ist. Wer hier zum Testen nicht die Finger in die Milch mit der geschmolzenen Butter stecken möchte, sollte sich vielleicht ein Küchenthermometer* zur Hilfe nehmen.
2. In der Zwischenzeit Dinkelmehl, Zucker und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Eine kleine Vertiefung in die Mehlmischung drücken und dann die Hefe hineinbröckeln. Die lauwarme Milchmischung, den Vanille Extrakt und das Ei dazugeben und alles mit den Knethaken der Maschine in etwa 5-6 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten – der Teig sollte sich leicht vom Rand der Form ablösen lassen. Die Schüssel abdecken und für etwa 45-50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
3. Die Butter für das Bestreichen schmelzen. Eine große Auflaufform* (etwa 21×34) mit ein wenig der geschmolzenen Butter einfetten und den Rest mit der Milch bzw. Sahne verrühren. Zur Seite stellen.
4. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche setzen und dann in 12 (oder auch 16) gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke ein wenig auseinanderziehen und dann jeweils etwas Aprikosenkonfitüre daraufgeben. Den Teig über die Konfitüre einschlagen und die Füllung komplett mit Teig umschließen. Die Teigportionen vorsichtig zu Kugeln formen und nebeneinander in die gefettete Auflaufform setzen (glatte Seiten nach oben). Die Buchteln noch einmal abdecken und für etwa 15 Minuten gehen lassen.
5. Während die Buchteln gehen, den Ofen auf 160°C (320°F) Umluft vorheizen. Teigstücke mit der Buttermischung bestreichen und dann im vorgeheizten Ofen für etwa 35-38 Minuten backen – die Buchteln sollten eine schöne, goldbraune Oberfläche bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Man kann die Buchteln noch leicht warm oder abgekühlt servieren. Wenn man sie luftdicht einpackt, schmecken sie auch am nächsten Tag noch.
Hinweis: Wer keine Küchenmaschine zum Kneten hat, kann das natürlich auch per Hand tun. Den Teig dann für etwa 10 Minuten durchkneten, damit sich die Teigstruktur ausreichend entwickeln kann.
1. Add regular milk (or oat milk) and butter to a small saucepan and heat up on the stove until the butter has melted completely. Allow the mixture to cool down until it’s lukewarm only (34-38°C/93-100°F). If you don’t want to use your fingers to test the temperature, you might want to use a kitchen thermometer* instead.
2. Meanwhile, combine the spelt flour, sugar, and salt in the bowl of a stand mixer. Make a well in the center of the flour mixture and crumble in the yeast. Add the lukewarm milk mixture, vanilla extract, and egg, and knead everything with the dough hook for about 5-6 minutes until a smooth, elastic dough forms. The dough should easily pull away from the sides of the bowl. Cover the bowl and let the dough rise in a warm place for about 45-50 minutes, or until it has roughly doubled in volume.
3. Melt the butter for the topping. Use a little bit of that melted butter to grease a large casserole dish* (approx. 21×34 cm). Mix the rest with the milk (or cream) and set aside.
4. Place the risen dough on a lightly floured work surface and divide it into 12 (or 16) equal pieces. Gently stretch the pieces of dough and then add a little apricot jam on each dough piece. Fold the dough over the jam, completely enclosing the filling. Carefully shape the filled dough portions into balls and place them side by side in the greased baking dish (smooth sides up). Cover the dough pieces and let them rise for another 15 minutes or so.
5. While the dough balls are rising, preheat the oven to 160°C (320°F) fan-forced. Brush the risen dough pieces with the butter mixture and then bake them in the preheated oven for about 35-38 minutes – the Buchteln should have a nice golden-brown color. Remove from the oven and let cool down. The Buchteln can be served still warm or cooled. If you wrap them airtight, they will still taste delicious the next day.
Note: If you don’t have a stand mixer, you can, of course, knead the dough by hand. Knead the dough for about 10 minutes to allow the dough structure to develop sufficiently.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Buchteln mit Aprikosenkonfitüre
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:35
- Total Time: 02:00
- Yield: 12 1x
- Category: Hefegebäck
- Method: -
- Cuisine: Österreich
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Buchteln mit Aprikosenkonfitüre sind einfach zuzubereiten und ein toller Nachtisch, wenn man Hefegebäck & Co. mag. Ein großartiger Klassiker aus Österreich!
Zutaten
Für den Teig:
250ml Milch (oder Haferdrink)
100g Butter
550g Dinkelmehl (Type 630)
60g Zucker
1 Prise Salz
21g Hefe (1/2 Würfel)
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei (L)
Für die Füllung & zum Bestreichen:
etwa 1/2 Glas Aprikosenkonfitüre (130-160g)
50g Butter
1 EL Milch (oder Sahne)
Arbeitsschritte
1. Milch oder Haferdrink zusammen mit der Butter in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd erwärmen, bis die Butter komplett geschmolzen ist. Die Mischung wieder so weit abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm (34-38°C) ist. Wer hier zum Testen nicht die Finger in die Milch mit der geschmolzenen Butter stecken möchte, sollte sich vielleicht ein Küchenthermometer* zur Hilfe nehmen.
2. In der Zwischenzeit Dinkelmehl, Zucker und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Eine kleine Vertiefung in die Mehlmischung drücken und dann die Hefe hineinbröckeln. Die lauwarme Milchmischung, den Vanille Extrakt und das Ei dazugeben und alles mit den Knethaken der Maschine in etwa 5-6 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten – der Teig sollte sich leicht vom Rand der Form ablösen lassen. Die Schüssel abdecken und für etwa 45-50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
3. Die Butter für das Bestreichen schmelzen. Eine große Auflaufform* (etwa 21×34) mit ein wenig der geschmolzenen Butter einfetten und den Rest mit der Milch bzw. Sahne verrühren. Zur Seite stellen.
4. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche setzen und dann in 12 (oder auch 16) gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke ein wenig auseinanderziehen und dann jeweils etwas Aprikosenkonfitüre daraufgeben. Den Teig über die Konfitüre einschlagen und die Füllung komplett mit Teig umschließen. Die Teigportionen vorsichtig zu Kugeln formen und nebeneinander in die gefettete Auflaufform setzen (glatte Seiten nach oben). Die Buchteln noch einmal abdecken und für etwa 15 Minuten gehen lassen.
5. Während die Buchteln gehen, den Ofen auf 160°C (320°F) Umluft vorheizen. Teigstücke mit der Buttermischung bestreichen und dann im vorgeheizten Ofen für etwa 35-38 Minuten backen – die Buchteln sollten eine schöne, goldbraune Oberfläche bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Man kann die Buchteln noch leicht warm oder abgekühlt servieren. Wenn man sie luftdicht einpackt, schmecken sie auch am nächsten Tag noch.
Hinweise
Wer keine Küchenmaschine zum Kneten hat, kann das natürlich auch per Hand tun. Den Teig dann für etwa 10 Minuten durchkneten, damit sich die Teigstruktur ausreichend entwickeln kann.
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