1. Die Butter in einen kleinen Topf geben und dann bei mittlerer Hitzezufuhr schmelzen und dann so lange köcheln lassen, bis sich dunkle Flecken am Boden des Topfes bilden und die Butter anfängt, nussig zu riechen. Vom Herd ziehen und für mind. 10 Minuten abkühlen lassen.

2. Die Bananen für den Teig zerdrücken und zur Seite stellen. Die Milch mit dem Apfelessig vermischen und einige Minuten stehen und andicken lassen. Die Pekannüsse grob hacken und zur Seite stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Kastenform* leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

4. Den braunen Zucker mit den Eiern in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die abgekühlte Butter dazugeben und gut unterrühren. Den Vanille Extrakt und die zerdrückten Bananen dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen, dann zusammen mit der angedickten Milch zur Schüssel dazugeben und alles nur kurz verrühren – ich arbeite hier nur noch mit einem Gummispatel. Die gehackten Pekannüsse dazugeben und unterheben.

5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, nach Belieben noch die Bananenhälften auf dem Teig auflegen und das Bananenbrot dann für etwa 60-70 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und das Bananenbrot erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und einige Zeit in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.