Banana Bread mit Bourbon und gebräunter Butter

260g Mehl (Type 405)
1/4 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
115g Butter
3 sehr reife Bananen
2 große Eier
1 EL brauner Zucker
165g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt
1 EL Bourbon
120ml Buttermilch
90g Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt

2 cups (260g) all-purpose flour
1/4 tsp. baking soda
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1/2 cup (115g) butter
3 very ripe bananas
2 large eggs
1 tbsp. brown sugar
3/4 cup (165g) brown sugar
1 tsp. vanilla extract
1 tbsp. bourbon
1/2 cup (120ml) buttermilk
2/3 cup (90g) pecans or walnuts, chopped

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Den Boden einer 23cm (9 inch) Kastenform einfetten. In einer Schüssel das Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermischen und zur Seite stellen.

2. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. So lange kochen, bis sie anfängt braun zu werden – sie sollte aber nicht verbrennen. Wenn es anfängt nussig zu riechen, ist es richtig. Vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen.

3. Eine der Bananen schälen und in kleine Würfel schneiden. Von einer zweiten Banane einen langen Streifen für die Dekoration abschneiden. Die verbliebenen Bananen zerquetschen und zur Seite stellen. Den Eßlöffel braunen Zucker in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis er zu karamellisieren beginnt. Die Bananenwürfel zugeben und sautieren (kurz anbraten) – Bananen und Karamell sollten sich gut vermischt haben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. In einer großen Schüssel die Eier hell und luftig aufschlagen. Braunen Zucker zugeben und so lange aufschlagen, bis alles gut verbunden und schaumig aussieht. Zerquetschte Bananen, gebräunte Butter, Vanille Extrakt und Bourbon zugeben. Alles gut verrühren. Den Mehlmix abwechselnd mit der Buttermilch in drei Portionen zugeben und nur so viel rühren, dass alles gerade so verbunden ist. Nicht zu viel rühren. Pekannüsse (oder Walnüsse) und karamellisierte Bananen unterheben. Teig in die Form giessen und glattstreichen. Den Bananenstreifen oben auflegen und alles für 55-60 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

1. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Grease only the bottom of a 9 inch (23cm) loaf pan with butter. In a medium bowl combine flour, baking soda, baking powder and salt. Set aside.

2. Melt the butter over medium heat in a small pot. Cook until it begins to brown, but not burn. It will smell nutty and fragrant. Remove from heat and let cool for 10 minutes.

3. Peel and dice one banana. Cut a stripe from another banana for the decoration of the banana bread. Mash the remaining bananas in a small bowl and set aside. Heat the tablespoon of the brown sugar in a small skillet/pan over medium heat until it begins to melt and turn golden. Add diced banana pieces and sauté until well coated and caramelized. Remove from the pan and set aside.

4. In a large bowl beat the eggs on medium speed until light and fluffy. Add the brown sugar and beat until foamy and combined. Add the mashed bananas, cooled browned butter, vanilla extract and the bourbon. Mix until well combined. Add flour mix and buttermilk alternating in 3 portions and mix until just blended. Do not overmix. Fold in pecans (walnuts) and caramelized banana pieces. Pour into prepared loaf pan, smooth out the batter and place the stripe of banana on top. Bake for 55 to 60 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean. Let cool down completely on a wire rack.