Marmelade gehört bei vielen zur morgendlichen Routine mit Frühstück & Co. dazu. Wer hier etwas weniger Zucker konsumieren möchte, kann mit zuckerfreier bzw. zuckerreduzierter Marmelade ganz einfach etwas Zucker einsparen. Diese Brombeeren Marmelade ist deshalb perfekt für alle, die auf ihren Zuckerkonsum achten wollen oder müssen. Ich denke hier z.B. an Diabetiker, wie mich selbst.
Mittlerweile gibt es ja doch schon ein paar zuckerreduzierte Marmeladen und Fruchtaufstriche in unseren Supermärkten. Die Auswahl ist meist nicht sonderlich groß, aber die Situation ist zumindest besser, als noch vor ein paar Jahren, als es nichts dergleichen gab. Wenn man ins Ausland geht – Spanien fällt mir da spontan ein – sieht das manchmal ganz anders aus. In Spanien gibt es einiges mehr an zuckerfreien und zuckerreduzierten Produkten.
Natürlich ist die Zuckerersparnis bei einem Teelöffel Marmelade auf dem Brötchen oder Croissant nicht sonderlich groß – aber wie heißt es so schön – Kleinvieh macht auch Mist. Soll heißen: Selbst wenn es bei einem Marmeladenbrötchen am Morgen kein großes Einsparpotenzial für Zucker gibt – mit der Zeit summiert sich das trotzdem. Ich bin zwar eher für herzhafte Beläge, aber wenn es dann doch mal Marmelade sein soll, dann auf jeden Fall zuckerfrei bzw. zuckerreduziert.
Apropos zuckerfrei bzw. zuckerreduziert – diese beiden Begriffe bedeuten natürlich etwas komplett Unterschiedliches. Ist etwas als zuckerfrei deklariert, dürfen maximal 0,5% Zucker drin sein. Wenn irgendwo draufsteht, dass etwas zuckerreduziert ist, gibt es keine wirkliche Aussage zum Zuckergehalt. Es bedeutet einfach nur, dass in dieser Version des Produkts weniger Zucker drin ist als in der Vorgängerversion oder in einem vergleichbaren Produkt.
Die Marmelade hier ist technisch gesehen nicht 100% zuckerfrei. Die verwendeten Brombeeren haben von Natur aus Zucker drin – den bekommt man beim Einkochen natürlich nicht raus. So weit sind wir dann doch noch nicht. Bei der Zubereitung wird allerdings kein Haushaltszucker zugesetzt. Die richtige Bezeichnung wäre also Brombeeren Fruchtaufstrich (Marmelade ist ja im Grunde auch falsch hier) ohne Zusatz von Haushaltszucker. Da hier aber so wenig Zucker drin ist, hab’ ich mich für die Bezeichnung »zuckerfrei« entschieden.
Auf etwa 1,5kg Marmelade/Fruchtaufstrich kommen hier nämlich nur rund 50g Zucker, wenn man die üblichen Nährwerte für Brombeeren herannimmt, plus etwa 15g Dextrose vom Geliermittel. Pro Marmeladenglas wären das also nur rund 10g Zucker, was etwa 4% Zucker entspricht. Rein rechnerisch also mehr, als die erlaubten 0,5% für »zuckerfrei«. Im Vergleich zu regulär zubereiteter Marmelade ist das aber noch immer einiges weniger. Dort kann je nach verwendetem Geliermittel bis zu 55% Zucker drin sein.
Statt Zucker bzw. Gelierzucker verwende ich hier Xylit und Gelierfix für die Zubereitung der Marmelade. Das ist natürlich auch nicht komplett ohne Kontroversen. Zu viel Zucker kann Probleme bereiten, aber auch zu viel Xylit ist nicht gut für den Körper. Was man sich aber hier davon auf ein oder zwei Brötchen draufpackt, ist absolut problemlos.
Natürlich kann man sich Marmelade bzw. Fruchtaufstrich auch komplett ohne Xylit und Gelierfix einkochen – Alternativen wären hier z.B. Apfelpektin, Chiasamen oder auch Agar-Agar. Diese Sachen werden dafür verwendet, das Fruchtmus bzw. Fruchtsäfte anzudicken, aber das Ergebnis ist weit weniger haltbar, als Marmelade, die mit Zucker eingekocht wurde – i.d.R. maximal 2 Wochen im Kühlschrank. Mit Xyit zubereitete Marmelade ist nicht ganz so lange haltbar wie Marmelade mit Zucker – hat man aber sauber gearbeitet, hält die Marmelade trotzdem mind. 1-2 Jahre ungeöffnet durch.
Lust auf weitere Rezepte bekommen? Unsere Erdbeer-Vanille Marmelade kommt ebenfalls ohne Zuckerzusatz aus und schmeckt richtig lecker! Alternativ kann ich auch unseren Rhabarber Curd empfehlen, der ebenfalls ohne den Zusatz von Zucker zubereitet wird. Auch sehr lecker auf Brot und Brötchen.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(6 Gläser à 240ml)
1 kg frische Brombeeren
500g Xylit*
1 Beutel (25g) Gelierfix (2:1)*
1 TL Vanillepulver*
2 TL Zitronensaft
(6 glass jars, 240ml each)
35 oz. (1 kg) fresh blackberries
17.6 oz. (500g) xylitol*
1 sachet (25g) gelling powder (Gelierfix 2:1)*
1 tsp. vanilla powder*
2 tsp. lemon juice
Tipps & Tricks zum Einkochen
Sauberkeit ist bei Marmelade das A & O.
Beim Einkochen sollte man nicht nur Gläser und Deckel sterilisieren, sondern auch beim Abfüllen darauf achten, dass möglichst wenig Marmelade an den Rand kommt und alles sauber bleibt. Am besten mit einem Trichter arbeiten und die Ränder danach noch mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen, bevor der Deckel drauf kommt.
Xylit vs. Zucker bei Marmelade.
Xylit verhält sich beim Erhitzen etwas anders als normaler Zucker. Es karamellisiert z.B. nicht auf die gleiche Weise und hat eine leicht kühlende Note im Abgang, die bei Marmelade aber kaum auffällt. Wichtig: Xylit ist für Hunde hochgiftig. Bei Haustieren im Haushalt also besonders gut aufpassen, damit die lieben Vierbeiner nicht aus Versehen an die Marmelade rankommen.
Unbedingt darauf achten, welches Gelierfix man besorgt.
Gelierfix 2:1 ist speziell für die Verwendung für Marmelade mit weniger Zucker bzw. Zuckerersatz ausgelegt. Es gibt weitere Versionen von Gelierfix für unterschiedliche Verhältnisse von Frucht zu Zucker/Zuckerersatz. Achtet beim Kauf darauf, was auf der Packung steht, und nicht irgendwas verwenden.
Brombeeren – reif ist prima, aber nicht überreif.
Verwendet möglichst dunkle, pralle Beeren. Überreife, bereits weiche Beeren bringen zu viel Wasser mit und die Marmelade wird schwerer fest. Tiefgekühlte Brombeeren funktionieren im Zweifel auch, sollten aber vorher gut aufgetaut und abgetropft sein.
Vanillepulver vs. Vanilleschote.
Wer eine ausgekratzte Vanilleschote zur Hand hat, kann die hier natürlich auch verwenden, dann eventuell noch mit ins Glas geben für die Optik. Geschmacklich ist Vanillepulver aber unkomplizierter und verteilt sich schön gleichmäßig.
Zuckerfreie Marmelade hält meist etwas kürzer.
Die im Rezept angegebenen 1-2 Jahre gelten bei absolut sauberem Arbeiten. Xylit hemmt zwar Bakterienwachstum, hat aber nicht ganz die gleiche konservierende Wirkung wie Zucker. Im Zweifel lieber etwas früher aufbrauchen und die Gläser regelmäßig auf Anzeichen von Schimmel oder Gärung checken.
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Einmachgläser* und Deckel sterilisieren – entweder in genügend Wasser auskochen oder im Backofen erhitzen. Vorsicht bei den Deckeln – die halten nicht automatisch so viel Hitze aus, wie die Gläser. Zur Seite stellen und trocknen lassen.
2. Die Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen.
3. Xylit, Gelierfix und Vanillepulver in einem hohen Topf vermischen, die Brombeeren und den Zitronensaft dazugeben und dann alles kurz mit einem Pürierstab* pürieren. Wer ein paar Stücke in der Marmelade möchte, sollte hier weniger pürieren.
4. Die Mischung aufkochen lassen, dann unter ständigem Rühren etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Geliertest machen (mit einem kleinen Teller) – wird die Marmelade zügig fest, kann abgefüllt werden. Wenn nicht, einfach noch etwas länger kochen lassen.
5. Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort gut verschließen. Auf den Kopf stellen ist nicht notwendig. Alles komplett abkühlen lassen. Die Marmeladengläser an einem dunklen, kühlen Ort (z.B. Keller) lagern. Wenn sauber gearbeitet wurde, sollte die Marmelade ungeöffnet 1-2 Jahre durchhalten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-6 Wochen aufbrauchen.
1. First sterilize the glass jars* and lids – either by boiling them in plenty of water or heating them in the oven. Be careful with the lids, they might not withstand the same heat as the glass jars. Set aside and let dry.
2. Wash the blackberries and let them drain properly.
3. Mix the xylitol, gelling powder (Gelierfix), and vanilla powder in a tall saucepan. Add the blackberries and lemon juice, then purée everything using an immersion blender*. If you want some larger pieces, purée only briefly.
4. Bring the mixture to a boil, then let it boil vigorously for about 4–5 minutes while stirring constantly. Do a gelling test (using a small plate) – if the jam sets quickly, it is ready to be canned. If not, simply cook it a little longer.
5. Pour the jam into the prepared glass jars and seal them tightly immediately. There is no need to turn the jars upside down. Let them cool completely. Store the jars in a cool, dark place (e.g. basement). If you worked with clean equipment, the unopened jam should keep for 1–2 years. Once opened, store in the fridge and consume within 2–6 weeks.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfache Brombeeren Marmelade (zuckerfrei)
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 00:05
- Total Time: 04:00
- Yield: 6 1x
- Category: Homemade Stuff
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Diabetic
Beschreibung
Zuckerreduzierte Marmelade findet man in Supermärkten recht selten. Kein Problem – eine einfache Brombeeren Marmelade lässt sich problemlos ohne Zucker zubereiten.
Zutaten
1 kg frische Brombeeren
500g Xylit*
1 Beutel (25g) Gelierfix (2:1)*
1 TL Vanillepulver*
2 TL Zitronensaft
Arbeitsschritte
1. Die Einmachgläser* und Deckel sterilisieren – entweder in genügend Wasser auskochen oder im Backofen erhitzen. Vorsicht bei den Deckeln – die halten nicht automatisch so viel Hitze aus, wie die Gläser. Zur Seite stellen und trocknen lassen.
2. Die Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen.
3. Xylit, Gelierfix und Vanillepulver in einem hohen Topf vermischen, die Brombeeren und den Zitronensaft dazugeben und dann alles kurz mit einem Pürierstab* pürieren. Wer ein paar Stücke in der Marmelade möchte, sollte hier weniger pürieren.
4. Die Mischung aufkochen lassen, dann unter ständigem Rühren etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Geliertest machen (mit einem kleinen Teller) – wird die Marmelade zügig fest, kann abgefüllt werden. Wenn nicht, einfach noch etwas länger kochen lassen.
5. Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort gut verschließen. Auf den Kopf stellen ist nicht notwendig. Alles komplett abkühlen lassen. Die Marmeladengläser an einem dunklen, kühlen Ort (z.B. Keller) lagern. Wenn sauber gearbeitet wurde, sollte die Marmelade ungeöffnet 1-2 Jahre durchhalten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-6 Wochen aufbrauchen.
Hinweise
Viel Erfolg beim Einkochen der Marmelade!
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