Orecchiette mit Mangold

(2 Portionen)

Für die Croûtons:
1-2 EL Butter
1 Scheibe Brot (vom Vortag), fein gewürfelt
ein wenig granulierte Zwiebeln*
ein wenig Chiliflocken*
Salz, Pfeffer

Für die Nudeln/Soße:
2 EL Butter
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Mehl (Type 405)
160ml Milch
3 EL Schmand
1-2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
Salz, Pfeffer
250g Orecchiette Pasta
1 kleiner Mangold (etwa 400g), in Stücken & aufgeteilt

etwas geriebener Parmesan zum Servieren (optional)

(2 servings)

For the Croûtons:
1-2 tbsp. butter
1 slice of day-old bread, finely diced
some granulated onion*
a few chili flakes*
salt, pepper

For the pasta/sauce:
2 tbsp. butter
1 small red onion, finely chopped
1-2 garlic cloves, finely chopped
1 tbsp. all-purpose flour
2/3 cup (160ml) milk
3 tbsp. sour cream
1-2 tbsp. freshly squeezed lemon juice
salt, pepper
9 oz. (250g) orecchiette pasta
1 small Swiss chard (about 14 oz./400g), chopped & divided

some grated Parmesan, to serve (optional)

1. Mit den Croûtons anfangen. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer kleinen, antihaftbeschichteten Pfanne schmelzen, dann die Brotwürfel dazugeben und für 4-5 Minuten goldbraun anrösten. Zum Würzen ein wenig granulierte Zwiebeln, Chiliflocken, sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben – kurz mit anrösten, bis alles anfängt zu duften, dann aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel oder einem Teller abkühlen lassen.

2. Die Zwiebeln und den Knoblauch für die Soße schälen und fein würfeln. Den Mangold waschen und trocknen. Die dicken (weißen) Stiele in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden, die grünen Blätter in größere, mundgerechte Stücke schneiden. Beides getrennt voneinander zur Seite legen. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln bereitstellen.

3. Die Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne schmelzen, dann die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Mehl dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen, dann mit der Milch ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitzezufuhr reduzieren und die Soße etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen – immer wieder mal umrühren.

4. Während die Soße in Arbeit ist, einen Topf mit dem Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orecchiette dazugeben und nach Packungsanleitung »al dente« kochen – bei uns waren das 9 Minuten. Die Nudeln immer wieder umrühren. Etwa 6 Minuten vor Ende der Kochzeit, die weißen Teile des Mangolds mit ins Nudelwasser geben und etwa 3 Minuten vor Ende der Kochzeit dann noch die grünen Blätter. Die fertig gegarten Nudeln und den Mangold abgießen und ggf. etwas Nudelwasser dabei auffangen.

5. Während Nudeln und Mangold noch kochen, kann es auch mit der Soße weitergehen – dazu den Schmand und den Zitronensaft dazugeben, einrühren und alles noch einmal 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Soße etwas zu dickflüssig wirken, kann man noch etwas vom Nudelwasser dazugeben. Nudeln, Mangold und Soße auf Schüsseln aufteilen, die Croûtons daraufgeben und nach Belieben noch mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen (optional).

1. Start with the Croûtons. Cut the bread into small cubes. Melt the butter in a small, non-stick frying pan, then add the bread cubes and toast them for about 4-5 minutes until golden brown. Season with granulated onion, chili flakes, and some salt and pepper. Let the spices heat up with the bread until fragrant, then remove everything from the frying pan and let the Croûtons cool down in a small bowl or on a plate.

2. Peel and finely dice the onions and garlic for the sauce. Wash and dry the Swiss chard. Cut the thick (white) stalks into thin strips or small cubes, and the green leaves into larger, bite-sized pieces. Set both aside separately. Prepare a large pot of salted water for the pasta.

3. Melt the butter in a non-stick frying pan and sauté the onion and garlic until soft and glossy. Add the flour and sauté briefly, then deglaze with the milk. Bring everything to a boil, then reduce the heat and let the sauce simmer gently for about 5 minutes, stirring occasionally.

4. While the sauce is cooking, bring the pot of salted water to a boil. Add the orecchiette and cook according to the package directions until al dente – our pasta took 9 minutes to cook. Stir the pasta frequently. About 6 minutes before the end of the cooking time, add the white parts of the Swiss chard to the pasta water, and about 3 minutes before the end, add the green leaves. Drain the cooked pasta and Swiss chard, reserving some of the pasta water (you might need it later).

5. While the pasta and Swiss chard are still cooking, you can continue with the pasta sauce. Add the sour cream and lemon juice, stir, and let everything simmer for another 1-2 minutes. Season with salt and pepper. If the sauce seems too thick, you can add a little of the reserved pasta water. Divide the pasta, chard, and sauce between bowls, top with the croutons, and sprinkle with grated Parmesan, if desired.