Käsekuchen zu backen, ist irgendwie immer eine gute Idee. Sie sind meist einfach zuzubereiten und haben viele Fans. Sehr viele Fans. Wenn, wie hier, dann auch noch Karamell und etwas Schokolade ins Spiel kommen, dann gewinnt man sie alle! Diese Lotus Biscoff Mini Cheesecakes sind dazu auch noch in der idealen Größe – jeder bekommt sein eigenes kleines Küchlein und alle sind happy. Nicht nur wegen des ganzen Zuckers ;P Ich zeige Euch hier jetzt, wie man diese leckeren kleinen Küchlein perfekt zubereitet – los geht’s!
Ich bin letztes Jahr so ein wenig dem Lotus Biscoff Aufstrich verfallen – viele von Euch werden den Aufstrich ja sicher kennen. Ich sage das jetzt nicht, weil ich dafür bezahlt werde, oder weil das hier Werbung für den Aufstrich sein soll. Ist einfach nur Fakt ;P Ich hatte mir ein Glas davon für ein Rezept besorgt, weil ich einfach mal was ausprobieren wollte und was soll ich sagen… das Zeug ist leider wirklich lecker!
Die Kekse kenne ich schon lange – der Aufstrich hatte erst vor kurzer Zeit das erste Mal den Weg in meinen Einkaufskorb gefunden. Ein erstes Ergebnis, das dann den Weg auf den Blog gefunden hatte, war ein leckerer Biscoff Cheesecake. Wirklich soo gut! Man muss schon sagen „leider soo gut“ ;) Für mich als Diabetiker ist der Aufstrich ja nicht wirklich ideal, sag ich jetzt mal. Wenn man sich den Zuckergehalt anschaut, etwas besser als gängige Marmelade oder andere Schoko-Brotaufstriche, aber trotzdem eben nix, was ich mir jeden Tag gönnen sollte ;)
Anyway. Zwischendurch darf man sich natürlich etwas gönnen – auch ein kleines Käseküchlein mit Zucker und vielen Kalorien.
Die Mini Cheesecakes sind wirklich einfach zuzubereiten – ähnlich wie normal große Käsekuchen. Der Boden besteht einfach aus ein paar zerbröselten Keksen, die Käsekuchenmasse hier hat Frischkäse und ein wenig vom Biscoff Aufstrich drin. Für die Dekoration gab es noch etwas Schoko-Nougat-Aufstrich (welchen auch immer ihr hier verwenden wollt), mehr Biscoff Aufstrich, ein Sahnehäubchen und nochmal einen Karamell-Keks. Alles zusammen einfach wow ;) Solltet Ihr auf jeden Fall ausprobieren!
Für Hardcore Biscoff Fans gibt es hier noch mehr… so ein angefangenes Glas soll ja nicht schlecht werden. Für den Fall, dass das bei irgendwem irgendwann passieren sollte ;P
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für die Böden:
70g Biscoff Kekse
20g Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
200g Frischkäse, Zimmertemperatur
100g Schmand
50g Sahne
50g Biscoff Aufstrich*
1 EL Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei (M)
Für die Dekoration:
4-5 EL Nougat Aufstrich, leicht erwärmt
4-5 EL Biscoff Aufstrich*, geschmolzen
100g Schlagsahne
etwas Puderzucker
einige Biscoff Kekse
For the base:
2.5 oz. (70g) Biscoff cookies
0.7 oz. (20g) butter, melted
For the filling:
7 oz. (200g) cream cheese, at room temperature
3.5 oz. (100g) sour cream
1.8 oz. (50g) heavy cream
1.8 oz. (50g) Biscoff spread*
1 tbsp. sugar
1 tbsp. cornstarch
1 tsp. vanilla extract
1 medium egg
For the decoration:
4-5 tbsp. nougat spread, melted
4-5 tbsp. Biscoff spread*, melted
3.5 oz. (100g) heavy cream
some confectioners‘ sugar
some Biscoff cookies
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
1. Den Ofen auf 170°C (340°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit sieben Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen.
2. Die Biscoff Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz bearbeiten, bis feine Krümel entstehen. Die Butter schmelzen, zu den Kekskrümeln geben und gut vermischen. Die Masse auf die Papierförmchen aufteilen und jeweils zu einer glatten Schicht zusammenpressen (z.B. mit einem Teelöffel). Zur Seite stellen.
3. Frischkäse, Schmand, Sahne und Biscoff Aufstrich in eine große Schüssel geben und alles gut verrühren. Zucker, Stärke, Vanille Extrakt und das Ei dazugeben und unterrühren. Man sollte hier darauf achten, dass alles gut verrührt wurde und keine Stärkeklümpchen mehr zu sehen sind. Die Mischung dann wieder auf die Papierförmchen aufteilen (es sollten alle fast voll sein), glatt streichen und für etwa 20-23 Minuten backen. Die Küchlein aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den Nougat Aufstrich leicht erwärmen und jeweils eine kleine Portion auf die Küchlein geben, dann für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
4. Den Biscoff Aufstrich für die Dekoration in der Mikrowelle kurz erhitzen – es dauert nur ein paar Sekunden, bis der Aufstrich flüssig wird. Den Aufstrich dann auf den kleinen Käsekuchen verteilen (und damit den Nougat Aufstrich verstecken). Zurück in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
5. Zum Abschluss die Sahne mit etwas Puderzucker aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit dann die Käsekuchen damit dekorieren. Wer mag, kann auch noch jeweils einen halben Biscoff Keks in die Sahne stecken, als Tüpfelchen auf dem „i“.
1. Preheat the oven to 340°F (170°C). Line a muffin tin with seven paper liners and set aside.
2. Add the Biscoff cookies to a freezer bag and crush them with a rolling pin until you get fine crumbs. Melt the butter and add to the crumbs – mix until well combined. Divide the crumbs between the paper liners and press them down to create an even layer in each paper liner.
3. Add the cream cheese, sour cream, heavy cream, and Biscoff spread to a bowl and mix until well combined. Add the sugar, cornstarch, vanilla extract, and egg and mix in. Make sure there are no lumps of cornstarch in the mix. Divide the mixture between the paper liners (they should be almost full) and bake for 20-23 minutes. Take out of the oven and let cool down completely. Warm the nougat spread slightly and place a small portion of it on each of the mini cakes, then place in the fridge and chill for at least 3 hours or overnight.
4. Add the Biscoff spread for the decoration in a small microwave-safe bowl and melt – that takes only a few seconds. Pour on top of the cooled cheesecakes (cover the nougat spread by doing so) and spread evenly. Place the mini cakes in the fridge again so the spread can firm up.
5. Whisk the heavy cream with some confectioners‘ sugar until stiff peaks form. Add to a piping bag with a star tip and decorate the cheesecakes with whipped cream and some more cookies.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Lotus Biscoff Mini Cheesecakes
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 00:23
- Total Time: 04:00
- Yield: 7 1x
- Category: Cheesecakes
- Cuisine: Amerika
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Klein und fein – leckere Mini-Käsekuchen mit Lotus Biscoff Karamell Keksen, die einem überall aus den Händen gerissen werden ;)
Zutaten
Für die Böden:
70g Biscoff Kekse
20g Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
200g Frischkäse, Zimmertemperatur
100g Schmand
50g Sahne
50g Biscoff Aufstrich
1 EL Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei (M)
Für die Dekoration:
4-5 EL Nougat Aufstrich, leicht erwärmt
4-5 EL Biscoff Aufstrich, geschmolzen
100g Schlagsahne
etwas Puderzucker
einige Biscoff Kekse
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 170°C (340°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit sieben Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen.
2. Die Biscoff Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz bearbeiten, bis feine Krümel entstehen. Die Butter schmelzen, zu den Kekskrümeln geben und gut vermischen. Die Masse auf die Papierförmchen aufteilen und jeweils zu einer glatten Schicht zusammenpressen (z.B. mit einem Teelöffel). Zur Seite stellen.
3. Frischkäse, Schmand, Sahne und Biscoff Aufstrich in eine große Schüssel geben und alles gut verrühren. Zucker, Stärke, Vanille Extrakt und das Ei dazugeben und unterrühren. Man sollte hier darauf achten, dass alles gut verrührt wurde und keine Stärkeklümpchen mehr zu sehen sind. Die Mischung dann wieder auf die Papierförmchen aufteilen (es sollten alle fast voll sein), glatt streichen und für etwa 20-23 Minuten backen. Die Küchlein aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den Nougat Aufstrich leicht erwärmen und jeweils eine kleine Portion auf die Küchlein geben, dann für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
4. Den Biscoff Aufstrich für die Dekoration in der Mikrowelle kurz erhitzen – es dauert nur ein paar Sekunden, bis der Aufstrich flüssig wird. Den Aufstrich dann auf den kleinen Käsekuchen verteilen (und damit den Nougat Aufstrich verstecken). Zurück in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
5. Zum Abschluss die Sahne mit etwas Puderzucker aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit dann die Käsekuchen damit dekorieren. Wer mag, kann auch noch jeweils einen halben Biscoff Keks in die Sahne stecken, als Tüpfelchen auf dem „i“.
Hinweise
Enjoy baking!
FAQs Lotus Biscoff Aufstrich (für alle, die das Zeug noch nicht kennen)
Was ist Biscoff Aufstrich?
Biscoff Aufstrich ist ein Brotaufstrich auf der Basis von Lotus Biscoff Keksen. Der Aufstrich hat eine karamellig-nussige Note und eignet sich prima als Alternative zu anderen Brotaufstrichen wie Nutella oder Marmelade.
Was sind die Hauptzutaten in Lotus Biscoff Aufstrich?
Die Hauptzutaten in Biscoff Aufstrich sind u.a. (Lotus) Biscoff Kekse, Pflanzenöle und Zucker. Die Creme hat einen Zuckeranteil von etwa 36g pro 100g des Produkts. Der Aufstrich erhält keine Tierischen Produkte und gilt deshalb als vegan.
Wie lange hält Biscoff Aufstrich?
Biscoff Aufstrich hat normalerweise eine lange Haltbarkeit von mehreren Monaten, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Es ist jedoch ratsam, das generelle Verfallsdatum auf der Verpackung zu checken ;)
Kann man Biscoff Aufstrich zum Backen verwenden?
Definitives „Ja“! Biscoff Aufstrich kann sehr gut zum Backen verwendet werden. Man kann den Aufstrich in Teigen verwenden, für Cremes, oder auch erwärmt als Soße zum Dekorieren. Der Aufstrich gibt dem Gebäck/Nachtisch eine süße Karamellnote.
Wo bekommt man Lotus Biscoff Aufstrich?
Mittlerweile ist Lotus Biscoff Aufstrich ist in vielen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wer keinen Händler in der Nähe hat, der das Produkt im Sortiment hat, kann natürlich auch Online shoppen. Easy Peasy.
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