Blaubeeren & Zitronen Kastenkuchen

Für den Kuchen:
325g Mehl (Type 405)
60g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
180ml Milch
60ml Zitronensaft
230g weiche Butter
450g Zucker
Abrieb von 2 Zitronen
5 Eier
2 TL Vanille Extrakt
100g frische Blaubeeren

Für die Glasur:
100g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
1-2 TL Sahne

For the cake:
2 1/2 cups (325g) all-purpose flour
1/2 cup (60g) cornstarch
1/2 tsp. salt
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
3/4 cups (180ml) milk
1/4 cup (60ml) lemon juice
1 cup (230g) butter, at room temperature
2 1/4 cups (450g) sugar
zest from 2 lemons
5 eggs
2 tsp. vanilla extract
1 cup (100g) fresh blueberries

For the glaze:
3/4 cup (100g) confectioner’s sugar
1 tsp. lemon juice
1-2 tsp. heavy cream

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 30x12cm (12×4.7inch) Kastenform einfetten und mit Mehl ausstauben. Das Mehl mit Stärke, Backpulver, Natron und Salz vermischen und zur Seite stellen. Die Milch mit dem Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie andickt.

2. Die Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles gut verbunden und luftig ist. Den Zitronenabrieb zugeben und unterrühren. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Das Mehl in mehreren Portionen, abwechselnd mit der Milchmischung zur Schüssel dazugeben und jeweils nur kurz unterrühren. Die gewaschenen Blaubeeren kurz in etwas Mehl schwenken und dann vorsichtig unter den Teig heben. Alles in die Kastenform füllen, glatt steichen und für etwa 50-65 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und dann je nach Konsistenz Sahne zugeben und unterrühren. Den Kuchen glasieren und trocknen lassen.

1. Preheat the oven to 375˚F (190°C). Grease and dust a 12×4.7 inch (30x12cm) loaf pan and set aside. Mix the flour with cornstarch, baking powder, baking soda and salt and set aside. Mix the milk with lemon juice and let sit for about 5 minutes so it can thicken up.

2. Add the butter and sugar to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the lemon zest and mix in. Add the eggs one by one and mix well after each addition. Add the flour in two batches alternating with the lemon-milk mixture and mix until just combined. Dust the washed blueberries with some flour, add to the batter and carefully fold in. Pour the batter into the pan and smooth out the top. Bake for about 50-65 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean. Let the cake cool down in the pan for about 10-15 minutes, then carefully remove from the pan and let cool down completely on a wire rack.

3. Mix confectioner’s sugar and lemon juice for the glaze, add the heavy cream until the consistency is to your liking, glaze the cake and let dry.