Zitronenkäsekuchen

For the base:
¾ cup (110g) all-purpose flour
¼ cup (60g) sugar
3/4 stick (90g) butter, chopped

For the filling:
1 1/2 cups (330g) cream cheese, softened
2 cups (500g) ricotta cheese
3 large eggs
1⅓ cups (300g) sugar
¼ cup (60ml) lemon juice
2 tbsp. grated lemon rind
½ tsp. vanilla extract
1½ tbsp. cornstarch
1½ tbsp. water

For the topping:
1 cup (250ml) heavy cream

Für den Boden:
110g Mehl (Type 405)
60g Zucker
90g Butter

Für die Füllung:
330g Frischkäse, Doppelrahmstufe
500g Ricotta
3 große Eier
300g Zucker
60ml Zitronensaft
2 EL Zitronenschale
½ TL Vanille Extrakt
1½ EL Speisestärke
1½ EL Wasser

Für das Topping:
250ml Sahne

1. Preheat oven to 150°C (300°F). Place the flour, sugar and butter in a medium mixing bowl and rub with your fingertips to form a rough dough. Press the mixture into the base of a lightly greased 8 inch (20cm) round springform pan lined with non-stick baking paper (a spatula or the back of a tablespoon works best for that). Bake the base for 30 minutes or until golden and just cooked. Set aside.

2. To make the filling, place the cream cheese, ricotta, eggs, sugar, lemon juice, lemon rind and vanilla extract in a food processor and mix until smooth. Mix the cornstarch and water in a bowl until smooth. Add the cornstarch mix to the cheese mixture and mix to combine. Pour over the cooked base and bake for 70 minutes or until light golden and just set. Turn the oven off and allow to cool in the oven with the door closed for about 30 minutes. Refrigerate for 1 hour or until cold.

3. Whip the heavy cream until light and fluffy and top the cheesecake right before serving.

1. Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Zucker und die Butter in kleinen Stücken mit den Fingern zu einem groben Teig verarbeiten. Den Boden einer 20cm Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Teig in die Form geben und mit der Rückseite eines Löffels andrücken. Für 30 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Zur Seite stellen.

2. Für die Füllung den Frischkäse, Ricotta, Eier, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille Extrakt in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Stärke mit dem Wasser verrühren und zum Rest dazugeben. Alles zu einer glatten Masse verrühren. Auf den vorbereiteten Boden geben und für 70 Minuten backen. Backofen ausschalten und den Käsekuchen für 30 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen. Herausnehmen und im Kühlschrank für 1 Stunde kühlen.

3. Sahne steif schlagen und vor dem Servieren auf dem Käsekuchen verteilen.