Zitrone Buttermilch Kuchen mit Lemon Curd

Für die Creme/Dekoration:
100g weiche Butter (Zimmertemperatur)
100g Puderzucker (oder Xylit Puderzucker*)
1/2 TL Vanille Extrakt
100g Frischkäse (kalt)

Für die Glasur:
100g Puderzucker (oder Xylit Puderzucker*)
1 EL Zitronensaft
1-3 EL Schlagsahne

100g Lemon Curd
ein paar Zitronenscheiben
gelbe Zuckerstreusel o.ä.

For the frosting:
3.5 oz. (100g) butter, at room temperature
3.5 oz. (100g) confectioners‘ sugar (or powdered xylitol*)
1/2 tsp. vanilla extract
3.5 oz. (100g) cream cheese (cold)

For the glaze:
3.5 oz. (100g) confectioners‘ sugar (or powdered xylitol*)
1 tbsp. lemon juice
1-3 tbsp. heavy cream

3.5 oz. (100g) lemon curd
some lemon slices
yellow sprinkles

2. Butter, Zucker (oder Xylit) und Zitronenschale in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen – für etwa 4-5 Minuten. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Buttermilch mit Zitronensaft und Vanille Extrakt verrühren. Mehlmischung und Buttermilchmix in zwei Portionen abwechselnd zur Schüssel dazugeben und jeweils nur kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für 50-55 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen holen und erst in der Form kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Für das Frosting die zimmerwarme Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe für etwa 2-3 Minuten hell und luftig aufschlagen. Den Puderzucker und Vanille Extrakt dazugeben und erst langsam, dann auf höchster Stufe weitere 4-5 Minuten aufschlagen. Den kalten Frischkäse (direkt aus dem Kühlschrank) in die Schüssel geben und erst langsam, dann etwas schneller mixen, bis sich alles gut verbunden hat. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

4. Für die Glasur den Puderzucker (oder Xylit Puderzucker) mit dem Zitronensaft und nach und nach mit der Sahne verrühren, bis eine schöne dickflüssige Konsistenz entsteht.

5. Den Kuchen der Länge nach horizontal halbieren, die Unterseite auf eine Servierplatte setzen. Mit dem Frosting Tupfen auf den Kuchen aufspritzen – an den Rändern darf das ruhig dicht an dicht sein, in der Mitte dürfen aber größere Lücken bleiben. Etwas Lemon Curd in die Lücken füllen, wer das für die Optik mag, darf auch etwas an den Seiten „überlaufen“ lassen, dann die obere Kuchenschicht aufsetzen. Den Kuchen mit der Glasur überziehen. Sollte noch etwas Frosting übrig sein, könnt ihr ein paar Tupfen auf die Glasur aufspritzen und dann noch mit Zitronenscheiben und Zuckerperlen o.ä. dekorieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

2. Add the butter, sugar (or xylitol), and lemon zest to a large bowl and mix on high speed until very light and fluffy – about 4-5 Minutes. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Mix the flour with baking powder, and salt. Mix the buttermilk with lemon juice, and vanilla extract. Add the flour mix in two batches alternating with the buttermilk mix to the bowl and mix until just combined. Transfer to the prepared loaf tin and smooth out the top. Bake for 50-55 Minutes or until a wooden skewer inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool down for some time in the tin, then remove and let cool down completely on a wire rack.

3. For the frosting add the room temperature butter to a large bowl and mix on high speed until very light and fluffy – for about 2-3 minutes. Add the confectioners‘ sugar and vanilla extract and mix in slowly first, then on high speed for 4-5 minutes. Add the cold cream cheese from the fridge and mix slowly, then a bit faster until well combined with the butter. Fill into a piping bag with a star tip.

4. For the glaze mix the confectioners‘ sugar (or powdered xylitol) with the lemon juice and gradually with heavy cream until you get a nice thick consistency.

5. Cut the cake in half horizontally and place the bottom layer on a serving plate. Pipe some dots onto the cake with the frosting – these dots should be close to each other on the edges but can be spaced out a bit in the center. Fill some lemon curd into the gaps and let some of it drip down the sides if you like, then top with the second cake layer. Glaze the cake. If you got some frosting left you can decorate the cake with it. Add some lemon slices and sprinkles on top and place in the fridge until you want to serve it.