Für die Füllung:
400g gemischte Beeren (frisch oder TK aufgetaut)
50g Zucker
10g Speisestärke
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Vanille Extrakt

Für die Buttercreme:
4 Eiweiß (M)
200g Zucker
1/4 TL Salz
290g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
100g Puderzucker
Lebenmittelfarbe (pink, rot)

bunte Zuckerperlen (Sprinkles)

For the berry filling:
14 oz. (400g) mixed berries (fresh or frozen and thawed)
1/4 cup. (50g) sugar
0.4 oz. (10g) cornstarch
3 tbsp. water
1 tbsp. lemon juice
1/2 tsp. vanilla extract

For the buttercream:
4 medium egg whites
1 cup (200g) sugar
1/4 tsp. salt
1 1/4 cups (290g) butter, at room temperature
1 tsp. vanilla extract
3.5 oz. (100g) confectioners‘ sugar
some food color (pink, red)

sprinkles for decoration

2. Das Mehl zusammen mit dem braunen Zucker, Kakao, Espresso Pulver, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Eier, Vanille Extrakt, Öl und Milch dazugeben und verrühren. Das heiße Wasser am Schluss dazugeben und alles gut verrühren. Den (recht flüssigen) Teig in die vorbereitete Form füllen und für etwa 30-35 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn der Spieß sauber rauskommt. Aus dem Ofen holen und erst ein wenig in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.

3. Für die Füllung die Beeren waschen und trocknen. Wer TK-Beeren nimmt, sollte sie einfach auftauen lassen. Flüssigkeiten sollte man dabei auffangen. Den Zucker und die Stärke vermischen. Das Wasser mit Zitronensaft und Vanille Extrakt in einen Kochtopf geben und mit der Zucker-Stärkemischung verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Auf den Herd stellen und aufkochen. Sobald die Flüssigkeit kocht und andickt, die Beeren dazugeben und alles unter gelegentlichem Rühren für 2-4 Minuten köcheln lassen. Die Beeren sollten weich, aber nicht matschig werden und die Flüssigkeit im Topf angedickt sein. Vom Herd ziehen und komplett abkühlen lassen.

4. Als Nächstes die Buttercreme vorbereiten und dafür das Eiweiß mit Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und über einem Topf mit köchelndem Wasser aufschlagen. Die Masse so lange rühren, bis sie eine Temperatur von 71°C (160°F) erreicht hat. Sobald die Temperatur erreicht wurde vom Herd nehmen und die Masse mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer für ca. 5 Minuten aufschlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist und in etwa Raumtemperatur erreicht hat. Die Butter in kleinen Stücken einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Den Vanille Extrakt und Puderzucker zugeben und alles erst langsam und dann auf höchster Stufe für ca. 5 Minuten aufschlagen. Es sollte eine homogene, cremige Masse entstehen. Die Buttercreme in mehrere Portionen aufteilen und dann nach Belieben einfärben und in Spritzbeutel mit unterschiedlichen Spritztüllen einfüllen – ein bisschen ungefärbte Buttercreme sollte ebenfalls in einen Spritzbeutel mit runder Tülle abgefüllt werden.

5. Für den Zusammenbau und die Dekoration des Kuchens den Kuchen in der Mitte halbieren. Die untere Hälfte auf eine Servierplatte legen und mit der ungefärbten Buttercreme kleine Tupfen auf den Kuchen entlang des Randes aufspritzen – diese Schicht dient als Barriere für die Füllung, also möglichst ohne Lücken aufspritzen. Die Füllung auf den Kuchen geben und bis zur Buttercreme-Barriere verstreichen. Die zweite Kuchenschicht auflegen und etwas festdrücken. Den Kuchen für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Mit den verschieden eingefärbten Cremes den Kuchen mit Rosen, Tupfen und Wellenlinien verzieren und mit den Zuckerperlen bestreuen. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.

2. Working with just one large bowl add the flour, brown sugar, cocoa powder, espresso powder, baking powder, baking soda, and salt to the bowl and mix until well combined. Add the eggs, vanilla extract, oil, and milk and mix until combined. Add the hot water and mix everything until well combined. Pour the batter into the prepared baking tin or baking frame and bake for 30-35 minutes or until a wooden skewer inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool for some time in the baking pan, then remove and let cool down completely on a wire rack.

3. For the berry filling wash and dry the berries. If you use frozen ones, let them defrost. Try to save all the juices. Add the sugar and cornstarch to a small bowl and mix. Add water, lemon juice, and vanilla extract to a pot and mix. Add the cornstarch-sugar mixture and whisk until there are no more lumps. Bring the mixture to a boil, then add the berries and let simmer for 2-4 minutes – the berries should be soft but not mushy and the liquids should have thickened. Take off the heat and let cool down completely.

4. For the buttercream add the egg whites and sugar to a large heatproof bowl and place on a pot with simmering water. Mix slowly until the temperature of the mixture reaches a temperature of 160°F (71°C) and the sugar has dissolved completely. Take off the heat and mix with a kitchen machine or handheld mixer for about 5 minutes on high speed until the egg whites are glossy and stiff peaks form. The bowl should have room temperature. Add the soft butter in small pieces – one after another and mix in well each time. Add the vanilla extract and confectioners‘ sugar and mix first slowly, then on high speed for about 5 minutes until thick and creamy. Divide the buttercream into several portions and mix with the food colors you like. Fill into piping bags with different piping tips – make one piping bag with a large round tip with uncolored buttercream and set aside.

5. To assemble the cake cut the cake in half and place the bottom part on a serving plate. Use the uncolored buttercream and pipe little dollops/swirls along the edge of the cake layer to create a barrier for the filling – you should have one continuous barrier or else the filling will come through. Add the berries filling on top and distribute evenly up to the buttercream barrier. Place the second cake layer on top and press down a bit. Place in the fridge for about 10-15 Minutes.

6. Use the colored buttercream to pipe roses, swirls, and dots onto the cake. Sprinkle with some sugar sprinkles. Store in the fridge and let get back to room temperature before serving.