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Mögt ihr Butterkekse? Diese super einfachen Kekse, die es bei Oma immer gab/gibt? Solltet ihr jetzt nicken (ich kanns ja nicht sehen), dann seid ihr hier genau richtig heute! Für den Cookie Friday gibt es heute good old Buttercookies aka. Butterkekse mit Schokolade und Haselnüssen. Leckere kleine Happen, zu denen niemand „Nein“ sagen kann ;)

Butter Cookies with Chocolate and Hazelnuts | Bake to the roots

Es muss nicht immer kompliziert sein – sag ich glaube ich fast jedes zweite Mal hier zu einem Rezept ;) Stimmt aber auch – die einfachen Rezepte sind oft die besten Rezepte. Cookies wie diese hier schaffen auch „Anfänger“ problemlos und wenn man schon etwas mehr Erfahrung hat, sind solche einfacheren Sachen zwischendurch ebenfalls nett. Es muss ja nicht immer die 3-stöckige Hochzeitstorte mit fünf verschiedenen Füllungen sein :P
Ich hab hier auf dem Blog schon ein ähnliches Rezept für Dänische Butterkekse – das ist im Grunde noch einfacher, weil man sich da den Überzug mit der Schokolade sparen kann und nur Zucker draufschmeißt ;) Ihr könnt also wählen – mit oder ohne Schokolade. Beides lecker! Beides prima geeignet für den Kaffeeklatsch mit Oma ;)

Im Sommer solltet ihr die Cookies wegen der Schokolade besser an einem kühlen Ort aufbewahren, sonst habt ihr schnell ein klebriges Problem und dreckige Finger beim Naschen. Also am besten in die Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade etwas abstreichen, auf ein Blech oder Brett mit Papier legen, Haselnüsse drauf und dann ab in den Kühlschrank. Wenn dann alles gekühlt und fest ist, in eine Box mit Papierschichten legen und im Kühlschrank lagern – dann halten sie auch ein wenig länger.

INGREDIENTS / ZUTATEN

(ca. 12-14 Cookies)

Für den Teig:
120g weiche Butter
30g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
130g Mehl (Type 550)

Für die Dekoration:
70g Vollmilchkuvertüre, gehackt
1 TL Kokosöl
2-3 EL Haselnüsse, gehackt

(about 12-14 cookies)

For the cookies:
1/2 cup (120g) butter, softened
1/4 cup (30g) confectioners‘ sugar
1/2 tsp. vanilla extract
1 cup (130g) all-purpose flour

For the decoration:
2.5 oz. (70g) chocolate glaze chocolate, chopped
1 tsp. coconut oil
2-3 tbsp. chopped hazelnuts

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Butter und Puderzucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl dazugeben und vorsichtig unterrühren, bis es sich gerade mal so mit allem verbunden hat. Für etwa 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig in 12-14 Portionen aufteilen und dann in etwa 6cm (2.5 inches) lange Würste formen. Diese etwas flachdrücken und mit Abstand zueinander auf das Blech setzen. Mit einer Gabel auf etwa 3/4 der Oberfläche der flachgedrückten Würste ein Streifenmuster hineindrücken und dann für 14-16 Minuten backen, bis sie eine leicht goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.

3. Die gehackte Kuvertüre mit dem Kokosöl in eine Schüssel geben und dann entweder über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen und glatt rühren. Die Cookies mit der Seite ohne Streifenmuster in die Schokolade tauchen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Auf einem Stück Backpapier/Butterbrotpapier fest werden lassen.

1. Add the butter and confectioners‘ sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the vanilla extract and mix in. Add the flour and slowly mix in until just combined. Place in the fridge for 1-2 hours.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Divide the dough into 12-14 pieces and shape each dough piece into a 2.5 inches (6cm) long log, flatten a bit and place with some space in between on the baking sheet. Use a fork and press into each flattened dough roll to create a stripe pattern that covers about 3/4 of the surface. Baked for 14-16 minutes until lightly golden in color. Take out of the oven and let cool down a bit on the baking sheet, then transfer to a wire rack and let cool down completely.

3. Chop the chocolate and melt together with the coconut oil in a bowl over a pot with simmering water or in the microwave – stir until smooth. Dip the end of the cookie without the stripe pattern into the chocolate, sprinkle with the chopped hazelnuts and let dry on a sheet of baking parchment or greaseproof paper.