(etwa 25 Kekse)

50g Haselnüsse, gemahlen
250g Mehl (Type 405)
1 TL Backpulver
140g Zucker
5g Spekulatiusgewürz* (s. Hinweis)
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb
1 Prise Salz
1 Ei (M)
120g weiche Butter, ggf. etwas mehr

Hinweis: Spekulatiusgewürz kann man auch selbst zubereiten. Das Rezept für die Gewürzmischung findet man weiter unten.

(about 25 cookies)

1.7 oz. (50g) ground hazelnuts
2 cups (250g) all-purpose flour
1 tsp. baking powder
3/4 cup (140g) sugar
0.2 oz. (5g) speculoos spice* (see note)
1/2 organic lemon, zest
1 pinch of salt
1 medium egg
1/2 cup (120g) butter, at room temperature (plus more if needed)

Note: You can make speculoos spice from scratch, if you can’t find it in stores. The list of spices needed is listed below.

Für die Spekulatiusgewürzmischung:
30g Zimt, gemahlen
10g Nelken, gemahlen
10g Muskatblüte, gemahlen
10g Ingwer, gemahlen
5g Kardamom, gemahlen
5g Pfeffer, gemahlen

For the speculoos spice mix:
1 oz. ground cinnamon
0.35 oz. ground cloves
0.35 oz. ground mace
0.35 oz. ground ginger
0.2 oz. ground cardamom
0.2 oz. ground pepper

1. Die gemahlenen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne (ohne Fett) kurz anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen haben und anfangen zu duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Mehl, Backpulver, Zucker, Spekulatiusgewürz, Zitronenschale, Salz und Haselnüsse in einer großen Schüssel vermischen. Das Ei und die weiche Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig nicht richtig zusammenhalten und bröseln, noch etwas weiche Butter einarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und die Kekse in beliebigen Formen ausstechen und ggf. Muster in den Teig drücken oder mit einer Spekulatiuswalze* arbeiten. Die Teigstücke auf die Bleche legen und für etwa 9-10 Minuten backen – die Kekse sollten ein wenig Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und die Kekse dann auf Kuchengittern abkühlen lassen.

Tipps:
+ Wenn man ein Muster in einen Keksteig presst, kann es passieren, dass das beim Backen etwas zerläuft. Stellt man die Kekse vor dem Backen noch einmal in den Kühlschrank, kann man dem Zerlaufen etwas entgegenwirken.
+ Die Kekse sollten in einer gut schließenden Keksdose ohne andere Kekse/Plätzchen aufbewahrt werden.

1. Roast the ground hazelnuts in a non-stick frying pan (without the addition of fat) until fragrant and lightly golden. Set aside and let cool down.

2. Combine flour, baking powder, sugar, speculoos spice, lemon zest, salt and the roasted hazelnuts in a large bowl. Add the egg and soft butter and knead until you get a nice, smooth dough. Add some more butter if the dough is too crumbly and won’t come together. Wrap the dough in plastic wrap and place in the fridge for at least 30 minutes.

3. Preheat the oven to 180°C (350˚F). Line two baking sheets with baking parchment and set them aside.

4. Roll out the dough thinly on a floured surface. Cut out cookies in any shape you like and press a pattern into the dough (if you like). You can also use a speculoos rolling pin* to do the job. Place the cookies on the baking sheets and bake them for about 9-10 minutes or until slightly golden brown. Take the cookies out of the oven and let them cool down on a wire rack.

Tips:
+ if you want to press patterns into the cookie dough, it can happen that the patterns disappear during baking. To avoid that a bit, cool the cookies before baking.
+ store the cookies in a cookie box without any other cookies