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Ich bin ja kein wirklich erfahrener Brotbäcker. Ich versuche es natürlich immer wieder, aber um da wirklich gut zu sein, muss man schon einige Brote im Leben gebacken haben ;) Aus dem Grund freue ich mich jedes Mal wie ein Schneekönig, wenn ich ein Rezept hab, das gut für mich funktioniert. Passiert nicht so oft… dieses schnelle Körnerbrot war aber auf Anhieb ein Hit und wird seit dem regelmäßig gebacken! Nicht nur zum Tag des Brotes heute ;)

Schnelles Körnerbrot | Bake to the roots

Im Normalfall braucht ein gutes Brot ja einiges an Zeit und erfordert auch etwas Fingerspitzengefühl vom Bäcker. Bei diesem Brot hier braucht ihr nur eine Küchenmaschine mit Knethaken und ein paar Minuten Zeit ;P Ich hätte beim ersten Versuch auch nicht gedacht, dass dabei ein so leckeres Brot rauskommt. Beim Blick in den Ofen nach der Hälfte der Backzeit war ich noch sehr skeptisch, aber am Ende kam ein wunderbar knuspriges und leckeres Brot raus. Selbstgebacken ohne wirklichen Aufwand!

Ein gutes Sauerteigbrot braucht Stunden, wenn nicht sogar Tage Zeit um richtig zu gehen. Ein schnelles Brot wie dieses hier arbeitet mit viel Hefe – deshalb kann es nach dem Durchkneten sofort in den Ofen. Das mag nicht jeder, weil es einfach anders schmeckt als mit einem länger gegangenen Teig, aber mich stört das nicht. Ich liebe Hefezopf und dort schmeckt man die Hefe auch etwas raus – für mich also kein Problem.

Das Brot könnte wirklich nicht einfacher sein. Man löst die Hefe im lauwarmen Wasser auf, gibt die restlichen Zutaten dazu und knetet dann ein paar Minuten – oder man macht es wie ich und lässt die Maschine kneten ;) Das war’s dann auch schon. Der Teig kommt sofort in eine Backform, dann in den kalten Ofen und innerhalb von etwa einer Stunde hat man dann ein knuspriges und wunderbar duftendes Brot parat (den Ofen muss man natürlich vorher noch einschalten). Mehr kann man sich eigentlich nicht wünschen!

Ich hab für meinen Teig hauptsächlich Dinkelmehl und etwas selbst gemahlenes Weizenvollkornmehl verwendet – ihr könnt aber auch andere Mehlsorten hernehmen und auch das Verhältnis etwas anpassen. Mehr Vollkornmehl statt Dinkel sollte ohne Probleme funktionieren oder statt Dinkel Buchweizenmehl z.B. oder Emmer. Was euch eben schmeckt ;)

Ein weiteres Brot, das mir übrigens sehr gut gelungen ist, ist mein TUI Cruise Artisan Brot. Da hab ich allerdings einige Tage dran rumgedoktort, bis es perfekt war. Das braucht auch einiges mehr an Zeit… nur als Warnung. Trotzdem natürlich ein super leckeres Brot!

INGREDIENTS / ZUTATEN

500ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe (42g)
2 EL Apfelessig
340g Dinkelmehl (Type 1050)
160g Weizenvollkornmehl
2 TL Salz
40g Goldleinsamen
40g Sesamsamen
80g Sonnenblumenkerne
30g Haferflocken

1-2 EL Pflanzenöl für die Form
3-4 EL Saaten (Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne & Haferflocken)

17 fl. oz. (500ml) lukewarm water
1.5 oz. (42g) fresh yeast (bakers yeast)
2 tbsp. apple cider vinegar
2 2/3 cups (340g) spelt flour (Type 1050)
1 1/4 cups (160g) wholemeal wheat flour
2 tsp. salt
1.4 oz. (40g) golden flaxseeds
1.4 oz. (40g) sesame seeds
2.8 oz. (80g) sunflower seeds
1 oz. (30g) rolled oats

1-2 tbsp. vegetable oil for the baking tin
3-4 tbsp. seeds (flaxseeds, sesame, sunflower seeds & rolls oats)

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel, die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen.

2. Den Essig, die beiden Mehlsorten, das Salz und die Saaten dazugeben und alles für einige Minuten durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst – der Teig ist sehr klebrig, aber das ist OK.

3. Eine Kastenform (ca. 23x12cm) mit dem Pflanzenöl einstreichen und mit den Saaten ausstreuen (etwas zurückhalten, um es auf den Teig zu streuen). Den Teig in die Form geben und mit den restlichen Saaten bestreuen und dann in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 200°C (390°F) einstellen und dann für etwa 60-65 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, nach ein paar Minuten aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

1. Add the lukewarm water to a large bowl, add the fresh yeast and mix until the yeast dissolves.

2. Add the vinegar, the two flours, salt and the seeds to the bowl and mix for several minutes until the dough comes off the sides of the bowl. The dough will be still sticky, but that is ok.

3. Brush a loaf tin (about 9×5 inches) with the oil and sprinkle with the seeds (keep some to add them on top of the dough). Add the dough to the tin and sprinkle with the remaining seeds. Place in the cold oven and heat up to 390°F (200°C) – bake for about 60-65 minutes. Take the finished bread out of the oven and remove from the tin. Let cool down completely on a wire rack.

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.