For the crust:
2 1/2 cups (325g) all-purpose flour
1 tbsp. granulated sugar
1 tsp. salt
1 cup (230g) cold butter, diced
1 tbsp. cider vinegar
5-6 tbsp. ice water

For the filling:
30 oz. (800g) fresh rhubarb, washed diced
3/4 cup (150g) mascobado sugar
1/2 cup (50g) sugar
1/4 tsp. ground allspice
1/4 tsp. ground cardamom
1/4 tsp. ground ginger
1/2 tsp. salt
2 tbsp. cornstarch
1/2 tbsp. fresh lemon juice
1 egg

For the decoration:
1 egg
1 tsp. water
coarse sugar (optional)

Für den Boden:
325g Mehl (Type 405)
1 EL Zucker
1 TL Salz
230g Butter, in Stücken
1 EL Apfelessig
5-6 EL Eiswasser

Für die Füllung:
800g Rhabarber, gewaschen und gewürfelt
150g Muscovado Zucker
50g Zucker
1/4 TL Piment
1/4 TL Kardamom
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Salz
2 EL Speisestärke
1/2 EL Zitronensaft
1 Ei

Für die Dekoration:
1 Ei
1 TL Wasser
grober Zucker (optional)

1. Add the flour, sugar and salt to a large bowl and mix. Add the butter in small pices and toss, so the butter get’s covered with the flour. Cut the butter into pea-size pieces by using a pastry blender or knife. Mix the vinegar with the ice water (e.g. in a small glass) and add 1-2 tablespoons at a time and rub into the flour mixture with your fingers until the dough comes together – if there are still some dry spots it’s ok. Form into a ball, flatten a bit and wrap in plastic wrap. Place in the fridge for at least 1 hour (up to two days).

2. Grease a 9 inch (23cm) pie dish and set aside. Roll out 1/2 of the dough on a floured surface. Place in the pie dish and press to the bottom and sides – the dough should overlap a bit on the edges. Roll out the remaining dough and cut stripes for the lattice topping. Place in the fridge until needed.

3. Preheat the oven to 425˚F (220°C). Wash the rhubarb, cut off the ends and cut into small pices and add to a large bowl. Mix the sugars, allspice, ground cardamom, ginger, salt and cornstarch in a bowl until well combined. Add to the rhubarb and toss until completely covered with the sugar mixture. Add the lemon juice and egg and mix until well combined. Pour the filling into the pie crust, create a lattice with the dough stripes and seal the edges the way you like it with a nice pattern. Place in the fridge for about 10 minutes.

4. Whisk the egg with the water and brush the pastry and sprinkle with some coarse sugar (optional). Place the pie on the lowest rack of the oven and bake for 20-25 minutes. Reduce the temperature to a 375°F (190°C), move the pie to the rack in the middle of the oven and bake for another 30-35 minutes. The pie should get a nice golden color – if it gets to dark, cover with some aluminum foil. Take out of the oven and let cool down for 2-3 hours on a wire rack. Serve with whipped cream or vanilla ice cream and store leftovers in the fridge.

1. Das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und darin schwenken, bis die Butter rundum mit Mehl bedeckt ist. Die Butter nun mit einem Teigmischer (oder Messer) in Erbsengroße Stücke “schneiden”. Den Essig mit dem Eiswasser vermischen (z.B. in einem kleinen Glas) und 1-2 Esslöffel davon zur Schüssel zugeben und mit Mehl und Butter zwischen den Fingern verreiben – nach und nach mehr Flüssigkeit zugeben, bis der Teig langsam zusammenkommt. Falls noch ein paar “trockene Stellen” im Teig sind, ist das auch ok. Zu einer Kugel formen und plattdrücken, in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde (bis zu 2 Tage) in den Kühlschrank legen.

2. Eine 23cm (9 inch) Pie-Form einfetten und zur Seite stellen. Etwa die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Fläche ausrollen und dann in die Form legen und an die Ränder drücken. Der Teig sollte dabei etwas über die Form überlappen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und dann in Streifen für das Gittermuster ausschneiden. Alles bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die beiden Zuckersorten mit Piment, Kardamom, Ingwer, Salz und Speisestärke in einer großen Schüssel mischen und den Rhabarber darin schwenken. Zitronensaft und Ei zugeben und alles gut vermischen. Die Füllung in die Pie-Form schütten und das Gittermuster darauf konstruieren. Den Rand zusammendrücken und mit einem schönen Muster verzieren. Für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Ei mit etwas Wasser verquirlen und damit den Teig bestreichen, mit dem groben Zucker bestreuen (optional) und auf der untersten Schiene des Ofens für 20-25 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C (375°F) reduzieren und den Kuchen jetzt in der Mitte des Ofens platzieren. Für weitere 30-35 Minuten backen. Der Kuchen/Pie sollte eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben – sollte er beim Backen zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und für 2-3 Stunden abkühlen lassen. Mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren und Reste im Kühlschrank aufbewahren.