Badischer Rahmkuchen 3.0

Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)
60g Puderzucker
1 Prise Salz
100g Butter, kalt
1 Ei (M), kalt

Für die Füllung:
600g Sauerrahm
200g Sahne
2 TL Vanille Extrakt
100g Zucker
2 EL Mehl (Type 550)
3 Eier (M)

1 EL Zucker
1/2 TL Zimt

For the dough:
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
1/2 cup (60g) confectioners‘ sugar
1 pinch of salt
3.5 oz. (100g) cold butter
1 medium egg (cold)

For the filling:
21 oz. (600g) sour cream
7 oz. (200g) heavy cream
2 tsp. vanilla extract
1/2 cup (100g) sugar
2 EL all-purpose flour
3 medium eggs

1 tbsp. sugar
1/2 tsp. ground cinnamon

1. Das Mehl mit dem Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Messer oder Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei dazugeben und mit den Händen alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und für 30-40 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Backofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung den Sauerrahm mit der Sahne und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Den Zucker mit dem Mehl vermischen, zur Schüssel dazugeben und gut unterrühren. Die Eier verquirlen und ebenfalls mit den restlichen Zutaten verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Zur Seite stellen. Zucker und Zimt vermischen und ebenfalls zur Seite stellen.

3. Eine 26cm Springform (oder Pieform) mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die Form legen und einen gleichmäßigen Rand festdrücken (etwa 3cm). Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Füllung auf den Boden geben und dann für etwa 40-45 Minuten backen. Der Kuchen sollte etwas Farbe bekommen haben und in der Mitte noch ein wenig wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und in der Form komplett abkühlen lassen.

1. Mix the flour with confectioners‘ sugar and salt in a large bowl. Add the cold butter in small pieces and cut with a knife or pastry cutter into pea-sized pieces. Add the egg and mix with your fingers until the dough comes together. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 30-40 minutes.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Add the sour cream, heavy cream, and vanilla extract to a large bowl and mix until well combined. Mix the sugar with the flour and add to the bowl, mix in. Whisk the eggs, add to the bowl and mix in as well until you get a smooth mixture. Set aside. Mix the sugar and cinnamon and set aside.

3. Line a springform tin or pie dish (10 inches) with baking parchment and grease lightly. Roll out the dough on a floured surface to a round slightly larger than the tin. Transfer to the tin and press to the bottom and sides – the edges should be at least 1.2 inches high. Prick the bottom several times with a fork, then pour the filling into the prepared base. Bake for about 40-45 minutes until the cake got some nice color and is wobbling only slightly in the center when moved. Take out of the oven and immediately sprinkle with the sugar-cinnamon mixture. Let cool down completely in the tin.