Ich befinde mich auf einer Reise, könnte man sagen… eine Reise auf der Suche nach dem perfekten Rahmkuchen. Dem Rahmkuchen meiner Kindheit. Vor einiger Zeit hab’ ich schon einmal ein Rezept für einen typischen Badischen Rahmkuchen hier auf dem Blog veröffentlicht. Ein sehr leckerer Kuchen. Leider aber nicht ganz das, was ich wollte, deshalb gibt es heute einen neuen Versuch. Dieses Mal ist es ein Rahmkuchen mit Hefeteig geworden.
Ich liebe Käsekuchen und Rahmkuchen. Ich komme aus dem Süden der Republik – genauer gesagt vom Bodensee – und da sind Rahmkuchen recht beliebt. Es gibt viele Bäckereien und Konditoreien, die so einen Rahmkuchen richtig gut können. Eine Bäckerei, die eine verdammt gute Version davon im Angebot hatte, war bei uns um die Ecke.
Mit meinem ersten Versuch – dem Rahmkuchen 1.0 sozusagen – bin ich mehr oder weniger gescheitert, den Kuchen dieser Bäckerei nachzubacken. Es ist dabei kein schlechter Kuchen rausgekommen. Ganz im Gegenteil! Er war superlecker… nur eben nicht das, was ich in Erinnerung hatte. Dieses Mal hab’ ich mich für einen Boden aus Hefeteig entschieden, weil ich dachte, das würde dem Original näher kommen… Leider lag ich damit aber auch daneben.
Auch hier, ein superleckerer Kuchen geworden, aber nach dem ersten Bissen war klar – ein Hefeboden war das damals nicht. Also doch noch einmal was mit Mürbeteig probieren und dann die Rahmschicht noch einmal etwas anpassen, dann wird das sicher was.
Zu diesem Kuchen hier noch ein Wort… Rollt den Teig möglichst dünn aus. Wenn der Boden zu dick ist, dann backt er nicht richtig durch. Man kann etwas nachhelfen, indem man die Backform im Ofen weiter unten positioniert, damit sie von unten etwas mehr Hitze bekommt, aber dünn ausrollen ist definitiv besser. Schaut auch, dass der Rand schön hochgezogen wurde. Der Teig zieht sich nach dem Ausrollen gerne mal noch ein wenig zusammen – die Füllung soll ja nicht über den Teigrand rüberlaufen beim Backen.
ZUTATEN / INGREDIENTS
Für den Teig:
100ml Milch
60g Butter
190g Mehl (Type 405)*
2 EL Zucker (fein)*
1 TL Trockenhefe
Für die Füllung:
400g Schlagsahne
200g Schmand
100g Saure Sahne
2 TL Vanille Extrakt*
40g Speisestärke
3-4 EL Zucker (fein)*
Für die Dekoration:
1 EL brauner Zucker*
1 TL Zimt*
For the dough:
3.4 fl oz. (100ml) milk
1/4 cup (60g) butter
1 1/2 cups (190g) all-purpose flour*
2 tbsp. sugar (fine)*
1 tsp. active dry yeast
For the filling:
14 oz. (400g) heavy cream
7 oz. (200g) Schmand (or crème fraîche)
3.5 oz. (100g) soured cream
2 tsp. vanilla extract*
1/3 cup (40g) cornstarch
3-4 tbsp. sugar (fine)*
For the decoration:
1 tbsp. brown sugar*
1 tsp. ground cinnamon*
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Milch für den Teig erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. So weit abkühlen lassen, dass die Mischung nur noch lauwarm ist – die Temperatur sollte unter 40°C liegen.
2. Mehl, Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. Die Milchmischung dazugeben und alles in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große, runde Backform (26cm) leicht einfetten. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem großen Kreis ausrollen und in die Form legen. Den Teig an den Seiten zu einem etwa 2,5cm (1 inch) hohen Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und zur Seite stellen.
4. Für die Füllung Sahne, Schmand, saure Sahne, Vanille Extrakt, Stärke und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen und für etwa 32-35 Minuten backen. Die Füllung sollte mehr oder weniger fest sein (es darf noch minimal wobbeln in der Mitte) und die Oberfläche darf auch etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen.
5. Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig auf dem warmen Kuchen verteilen. Den Rahmkuchen in der Form einige Zeit abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
1. For the dough warm the milk, add the butter and let it melt in the milk. Let it cool down again until the mix is only lukewarm (less than 40°C/104°F).
2. Add the flour, sugar, and dry yeast to a large bowl and mix to combine. Add the milk mixture, stir in and knead everything for about 10 minutes until you get a nice and smooth dough. Cover the bowl with a clean kitchen towel and let the dough rise in a warm place for about 30 minutes.
3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a large round baking tin (26cm) lightly. Roll out the dough on a floured surface to a large circle, transfer to the baking tin and press the to the bottom and sides. Create an edge with a height of at least 2,5cm. Prick the bottom several times with a fork and set aside.
4. For the filling mix the heavy cream, Schmand (or crème fraîche), soured cream, vanilla extract, cornstarch, and sugar in a large bowl. Pour into the prepared tin and bake for about 32-35 minutes. The filling should have set mostly (it can still wobble a bit in the center) – if the top has some color it’s fine. Take it out of the oven.
5. Mix the brown sugar and cinnamon and sprinkle it all over the warm cake. Let it cool down for some time in the baking tin, then remove and let cool down completely on a wire rack.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Badischer Rahmkuchen mit Hefeteig
- Prep Time: 00:30
- Cook Time: 00:35
- Total Time: 01:35
- Yield: 1 1x
- Category: Käsekuchen
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein Klassiker aus Süddeutschland: badischer Rahmkuchen mit Hefeteig. Luftiger Hefeteig trifft auf eine säuerlich-süße Füllung. Absolut lecker!
Zutaten
Für den Teig:
100ml Milch
60g Butter
190g Mehl (Type 405)*
2 EL Zucker (fein)*
1 TL Trockenhefe
Für die Füllung:
400g Schlagsahne
200g Schmand
100g Saure Sahne
2 TL Vanille Extrakt*
40g Speisestärke
3-4 EL Zucker (fein)*
Für die Dekoration:
1 EL brauner Zucker*
1 TL Zimt*
Arbeitsschritte
1. Die Milch für den Teig erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. So weit abkühlen lassen, dass die Mischung nur noch lauwarm ist – die Temperatur sollte unter 40°C liegen.
2. Mehl, Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. Die Milchmischung dazugeben und alles in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große, runde Backform (26cm) leicht einfetten. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem großen Kreis ausrollen und in die Form legen. Den Teig an den Seiten zu einem etwa 2,5cm (1 inch) hohen Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und zur Seite stellen.
4. Für die Füllung Sahne, Schmand, saure Sahne, Vanille Extrakt, Stärke und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen und für etwa 32-35 Minuten backen. Die Füllung sollte mehr oder weniger fest sein (es darf noch minimal wobbeln in der Mitte) und die Oberfläche darf auch etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen.
5. Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig auf dem warmen Kuchen verteilen. Den Rahmkuchen in der Form einige Zeit abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Danke für das tolle Rezept!
Der Geschmack ist toll und die Konsistenz auch.
Uns war der Boden etwas zu dünn und die Füllung werde ich beim nächsten Mal verdoppeln.
Grüße und schöne Vorweihnachtszeit
Ich bin auf der Suche nach einem Rezept für Flottkuchen hier gelandet. So hieß der rahmige Blechkuchen in meiner Kindheit im Harz. Und der hat einen Boden aus Hefeteig. Also habe ich diesen Kuchen heute gebacken. Der Boden ist perfekt, mit dem Belag muss ich noch experimentieren. Aber der Kuchen als solcher bekommt 5 Sterne von mir, da echt lecker. Aber eben kein Flottkuchen.