No-Bake Tiramisu Käsekuchen

Für den Boden:
250g Mandel Cantuccini*
40g Butter, geschmolzen
1 Prise Salz

Für die Füllung:
4 Blätter Gelatine
600g Frischkäse, Zimmertemperatur
250g Mascarpone, Zimmertemperatur
1 TL Vanille Extrakt
100g Zucker
200g Schlagsahne (kalt), aufgeschlagen
100ml frisch aufgebrühter Espresso
50ml Baileys Tiramisu* o.ä.
200-250g Löffelbiskuit

Für die Dekoration:
2-3 TL Kakao zum Bestäuben
etwas aufgeschlagene Sahne (optional)

For the base:
9 oz. (250g) Almond Biscotti*
1.4 oz. (40g) butter, melted
1 pinch of salt

For the filling:
4 gelatin sheets
21 oz. (600g) cream cheese, at room temperature
9 oz. (250g) mascarpone, at room temperature
1 tsp. vanilla extract
1/2 cup (100g) sugar
7 oz. (200g) heavy cream (cold), whipped
3.4 fl. oz. (100ml) freshly brewed espresso
1.7 fl. oz. (50ml) Baileys Tiramisu* or similar
7-9 oz. (200-250g) ladyfingers

For the decoration:
2-3 tsp. cocoa powder for dusting
some whipped heavy cream (optional)

1. Die Cantuccini für den Boden in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln verarbeiten. Geschmolzene Butter und Salz dazugeben und alles gut vermengen. Die feuchten Keksbrösel in eine runde Backform mit Hebeboden* (mind. 23cm/9 inches) füllen und zu einer glatten Schicht zusammenpressen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Die Gelatine in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser für etwa 5-7 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit Mascarpone, Vanille Extrakt und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die gequollenen Gelatineblätter etwas ausdrücken und dann in einem kleinen Topf auf dem Herd erwärmen. Sobald sich die Gelatine aufgelöst hat, etwa 2-3 EL der Käsekuchenmasse in den Topf dazugeben und unterrühren. Diese Mischung in die große Schüssel mit dem Rest der Käsekuchenmasse geben und alles gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und dann in mehreren Portionen unter die Masse heben.

3. Den frisch aufgebrühten Espresso mit dem Likör (Baileys) verrühren und ein wenig abkühlen lassen. Die Form mit dem Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1/3 der Käsekuchenmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Als Nächstes eine Schicht Löffelbiskuit auflegen – nach Möglichkeit sollten die Löffelbiskuit dicht an dicht liegen. Lücken sollte man mit zurechtgeschnittenen Stücken ausfüllen. Etwa die Hälfte der Espresso-Likör-Mischung auf die Löffelbiskuit träufeln und dann noch einmal etwa 1/3 der Käsekuchenmasse darauf verteilen. Eine zweite Schicht Löffelbiskuit auflegen, mit dem Rest der Espresso-Mischung beträufeln und dann mit der verbliebenen Käsekuchenmasse alles abdecken. Den Kuchen für mindestens 5-6 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Den gut gekühlten Käsekuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Kakao bestäuben, dann aus der Form lösen (so bleiben die Ränder sauber) und auf eine Servierplatte setzen. Den Käsekuchen nach Belieben mit aufgeschlagener Sahne dekorieren (optional) – wer Sahnetupfen aufspritzen möchte, sollte den Kakao vorab etwas anziehen lassen, damit die Sahne darauf nicht rumrutscht ;) Wer mag, kann hier auch noch einmal mit etwas Kakao auf der Sahne nachlegen und dann servieren. Der Käsekuchen hält gut gekühlt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage durch.

Tipp: Sollte die verwendete Form einen nicht ganz so hohen Rand haben (mind. 7cm hoch), dann empfiehlt sich, die Form vorab mit Acetat-Folie am Rand auszukleiden. Wer einen Kuchenring hat, kann diesen ebenfalls statt der Form verwenden – die sind normalerweise hoch genug.

1. Add the Biscotti for the base to a blender or food processor and mix/pulse until you get fine crumbs. Add the melted butter and salt and mix until well combined. Transfer the moist crumbs to a round baking dish with a loose bottom* (at least 9 inches) and press together to form a smooth layer. Place in the fridge until ready to use.

2. Let the gelatin sheets soak for about 5-7 minutes in a small bowl with cold water. Meanwhile, mix the cream cheese with mascarpone cheese, vanilla extract, and sugar in a large bowl. Squeeze the gelatin sheets to get rid of some of the water, add them to a small pot, and warm them on the stove. Once the gelatin has dissolved, add about 2-3 tbsp. of the cheesecake mixture and stir to combine. Add this mixture to the large bowl with the rest of the cheesecake mixture and stir until well combined. Whisk the heavy cream until stiff peaks form, add it to the bowl in several batches, and gently fold in.

3. Combine the freshly brewed espresso and the liqueur (e.g. Baileys) and let it cool down a bit. Remove the mold with the cookie base from the fridge and spread about 1/3 of the cheesecake mixture evenly on top of the base. Next, place a layer of ladyfingers on the cream. Gaps should be filled with trimmed pieces of ladyfingers. Drizzle about half of the espresso mixture on the ladyfingers, then spread another third of the cheesecake mixture evenly on top. Add a second layer of ladyfingers, drizzle with the remaining espresso mixture, and cover everything with the remaining cream. Place the cheesecake in the fridge for at least 5-6 hours, better overnight.

4. Remove the chilled cheesecake from the fridge, dust it with cocoa, and then remove it from the mold (this will keep the edges clean). Place the cake on a serving plate. Decorate the cheesecake with some whipped cream to your liking (optional). If you do, let the cocoa soak in a bit beforehand so that the whipped cream doesn’t slide around on top ;) If desired, also dust the whipped cream decoration with a bit more cocoa powder and serve. The cheesecake should be good to eat for 2-3 days when chilled properly in the fridge.

Tip: If your mold does not have a very high edge (should be at least 2.7 inches tall) I recommend using (acetate) foil around the edges that extends over the edges of the mold. If you got a cake ring you can use that instead of the mold – those are usually quite tall.