Der Monat ist schon wieder fast rum – das bedeutet, dass ein neues „Bake Together – Die Backüberraschung“ mit Andrea von Zimtkeks & Apfelkarte ansteht. Diesen Monat haben wir uns ein besonderes Thema rausgesucht: Brandteig! Einer meiner „Endgegner“, könnte man sagen. Schon so oft gemacht, aber irgendwie werden wir keine richtigen Freunde… ;) Nun gut – ich hoffe, man sieht es dieser Mousse au Chocolat Windbeutel Torte nicht sofort an ;P
Brandteig ist ja eigentlich nicht soooo kompliziert. Wenn man einige Punkte beachtet, dann gelingt der Teig im Grunde recht einfach. Man liest ja viel, was man machen soll und was nicht, dass man mit den Eiern aufpassen muss, wie die Textur des Teiges aussehen soll usw. Alles im Grunde keine Probleme für mich – mein Teig geht immer schön auf und fällt auch nicht zusammen nach dem Backen. Womit ich Probleme habe, ist die Form der Windbeutel ;)
Ich hab schon viele verschiedene Techniken ausprobiert, aber irgendwie ist das Endergebnis bei mir immer ein kleines Glücksspiel. Wenn ich kleine runde Windbeutel haben möchte, dann sieht die Hälfte davon gut aus, der Rest verformt sich zu den seltsamsten Gebilden, obwohl ich den Teig vor dem Backen eigentlich immer in der selben Art und Weise aufs Blech bringe. Bei größeren Windbeuteln, die man hinterher aufschneiden und befüllen möchte, ist es fast noch schlimmer. Da denke ich mir manchmal, da könnte ich auch Lotto spielen – die Chancen den Hauptgewinn zu ziehen sind in etwa genauso gut wie die Chancen, dass meine Windbeutel genau die Form bekommen, die ich gerne hätte…
Nun gut. Für diese Mousse au Chocolat Torte braucht es zum Glück keine 30 exakt gleich großen Windbeutel – hier kann man zum Glück auch etwas „seltsam“ geformte Exemplare verwenden. Da die Windbeutel in der Mousse landen, sieht man das erstmal eh nicht. Richtig drapiert, fällt es noch nicht mal groß beim Anschneiden auf. Einer der Gründe, weshalb ich mich für dieses „Bake Together“ auch für die Windbeutel Torte entschieden hab – mit gefüllten Windbeuteln hätte ich mich vermutlich nur geärgert, wenn die Hälfte nicht gut ausgesehen hätte ;P
Die Torte ist übrigens etwas „heftig“ ausgefallen. Viel Schokolade und viel Sahne waren diesmal im Spiel. Seid gewarnt! So kräftig hab ich schon lange nicht mehr zugeschlagen. Die Diabetiker und Zuckerreduzierer unter meinen Lesern sollten hier besser wegschauen… oder wenn sie den Blick nicht abwenden können, dann nur ein klitzekleines Stückchen von der Torte verspeisen und den Rest großzügig an Freunde und Familie verfüttern. So geschehen bei uns. Ich hab mir ein halbes Stück „gegönnt“ und der Rest wurde verteilt. Sharing is caring sag ich ja immer ;P
Da das Thema „Brandteig“ relativ breitgefächert ist, kann bei Andrea heute theoretisch alles passieren. Entweder sie macht wie ich eine Windbeuteltorte, oder nur Windbeutel… vielleicht auch Eclairs, oder etwas Herzhaftes vielleicht? Geht ja auch gut mit Brandteig. Ich glaube da müssen wir einfach mal bei ihr vorbeischauen, dann wissen wir mehr ;)
Habt einen schönen Sonntag!
INGREDIENTS / ZUTATEN
200g Mehl (Type 550)
80g Zucker
30g Kakao
1 Prise Salz
120g kalte Butter, in kleinen Stücken
1 EL kaltes Wasser
1 Ei (L)
Für die Windbeutel:
80ml Wasser
15g Butter
1 Prise Salz
50g Mehl (Type 550)
10g Speisestärke
2 Eier (M)
250g Sahne
Für die Füllung:
400g Zartbitterschokolade (>60 % Kakao)
30g Butter
1 EL Kakao
1/2 TL Vanille Extrakt
800g Sahne
Für die Dekoration:
50g Raspelschokolade (optional)
150g Sahne
1 TL Sahnesteif
1 Blatt Gelatine
150ml Eierlikör
7 oz. (200g) all-purpose flour
2.8 oz. (80g) sugar
1 oz. (30g) cocoa powder
1 pinch of salt
1/2 cup (120g) cold butter, in small pieces
1 tbsp. cold water
1 large egg
For the cream puffs:
1/3 cup (80ml) water
0.5 oz. (15g) butter
1 pinch of salt
1.8 oz. (50g) all-purpose flour
0.3 oz. (10g) cornstarch
2 medium eggs
1 cup (250g) heavy cream
For the chocolate mousse:
14 oz. (400g) semi-sweet chocolate (>60% cocoa)
1 oz. (30g) butter
1 tbsp. cocoa
1/2 tsp. vanilla extract
28 oz. (800g) heavy cream
For the decoration:
1.8 oz. (50g) grated chocolate (optional)
5.3 oz. (150g) heavy cream
1 tsp. cream stiffener
1 gelatin leaf
2/3 cup (150ml) Eierlikör
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Mehl mit Zucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Ei und Wasser dazugeben und erst mit einer Gabel verrühren und dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in die vorbereitete Form legen und zu einer glatten Schicht andrücken. Für etwa 18-20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und in der Form abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.
3. Während der Boden im Ofen ist, kann man schon den Brandteig vorbereiten. Wasser, Butter und Salz für den Brandteig in einen kleinen Topf geben und aufkochen – die Butter sollte komplett geschmolzen sein. Mehl und Stärke vermischen und dann in einem Rutsch in den Topf geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topf löst. Den Teig unter ständigem Rühren etwa 1 Minute abbrennen lassen – der Boden des Topfes sollte dabei mit einer weißen Schicht bedeckt sein. Den Teig in eine Rührschüssel geben und für ein paar Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln zur Schüssel dazugeben und mit Knethaken in den Teig einarbeiten. Der Teig sollte glänzen und in einem Dreieck an den Knethaken herunterhängen, wenn man diese aus dem Teig zieht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle einfüllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dann kleine Portionen des Brandteiges mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech aufspritzen – der Teig sollte für etwa 18 kleine Windbeutel ausreichen. Die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen oder einpinseln, herausstehende Spitzen ggf. glätten. Wenn der Boden fertig gebacken hat, die Windbeutel gleich im Anschluss für etwa 20-23 Minuten backen – den Backofen währenddessen nicht öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen! Die fertigen Windbeutel aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Die abgekühlten Windbeutel auf der Unterseite mit einem Messer oder Holzspieß mit einem kleinen Loch versehen. Die Sahne Steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Windbeutel damit befüllen. Zur Seite stellen.
5. Die Schokolade grob hacken und dann zusammen mit Butter, Kakao und Vanille Extrakt in einer großen (hitzebeständigen) Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen. Die Schokosoße vom Topf nehmen und für etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die kalte Sahne steif schlagen und dann in mehreren Portionen zur handwarmen Schokolade dazugeben und unterheben. Die erste Portion kann man noch etwas forscher unterrühren, danach sollte man die Sahne dann allerdings vorsichtig unterziehen, damit so viel Volumen wie möglich erhalten bleibt.
6. Den Boden der Torte auf eine Servierplatte setzen und einen Tortenring herum spannen. Etwa 1/4 der Schokomousse auf dem Boden verteilen, dann die Windbeutel mit etwas Abstand zueinander auf die Mousse setzen und etwas hineindrücken – bei mir waren es 12 – und dann die restliche Schokomousse über die Windbeutel geben. Je nachdem wie fest die Mousse ist, müsst ihr ggf. die Mousse in die Zwischenräume drücken, damit keine Luftlöcher entstehen. Oberfläche glatt streichen und dann für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Den Tortenring mit einem warmen Tuch etwas anwärmen, dann mit einem scharfen Messer zwischen Ring und Torte gehen und den Ring vorsichtig lösen. Sollten die Ränder etwas unschön aussehen, könnt ihr mit einer warmen Kuchenpalette etwas korrigieren (die Mousse schmilzt leicht durch die Wärme und lässt sich besser verstreichen). Wer mag, kann jetzt etwas Raspelschokolade an die Seiten der Torte andrücken. Die Sahne für die Dekoration mit Sahnesteif aufschlagen, bis sie steif ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dann Tupfen auf die Torte aufspritzen. Zurück in den Kühlschrank stellen.
8. Für den Eierlikörspiegel die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltes Wasser einlegen, dann in einen Topf geben und erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Den Eierlikör nach und nach dazugeben und gut verrühren. Den leicht angedickten Eierlikör dann auf die Torte gießen – bis zu den Sahnetupfen sollte alles gleichmäßig mit Eierlikör bedeckt sein. Noch einmal für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Mix the flour for the base with the sugar, cocoa, and salt in a large bowl. Add the cold butter and cut into pea-sized pieces with a pastry blender. Add the egg and water and mix with a fork, then knead briefly with your hands to get a smooth dough. Shape into a disk, place in the prepared tin, and press down to get a smooth layer. Bake for about 18-20 minutes. Remove from oven and let cool down in the tin. Do not turn off the oven.
3. While the cake base is in the oven, you can prepare the choux pastry. Add water, butter, and salt for choux pastry to a small saucepan and bring to a boil until the butter is completely melted. Mix the flour and starch together, then add to the pot in one go and stir until you have a smooth dough that pulls away from the pot. Continue stirring for about 1 minute – the bottom of the pot will be covered with a white layer that shows you the pastry dough is perfect. Transfer the pastry dough to a mixing bowl and let cool down for a few minutes. Add the eggs to the bowl (one at a time) and work them into the dough with dough hooks. The dough should be shiny and hang down in a triangle from the dough hooks when you pull them out. Fill into a piping bag fitted with a round nozzle. Line a baking sheet with baking parchment, then pipe small portions of the dough onto the prepared baking sheet, spacing them slightly apart – there should be enough dough for about 18 small cream puffs. Spray or brush with some water, smoothing out any tips peaking out if necessary. When the cake base is done, bake the cream puffs immediately afterward for about 20-23 minutes. Do not open the oven during this time or the pastry will deflate! Remove the finished cream puffs from the oven and let them cool down on a wire rack.
4. Poke small holes in the bottoms of the cooled cream puffs with a knife or wooden skewer. Whisk the heavy cream until stiff peaks form, transfer to a piping bag with a small round tip and fill the cream puffs with it. Set aside.
5. Coarsely chop the chocolate and melt it together with the butter, cocoa, and vanilla extract in a large (heatproof) bowl over a pot with simmering water. Remove the chocolate sauce from the stove and let cool down for about 10 minutes. Meanwhile, whisk the cold heavy cream until stiff peaks form. Add to the bowl with the cooled (lukewarm) chocolate in several batches and fold in. The first portion of whipped cream can be stirred in more vigorously, but after that, the whipped cream should be folded in very carefully to retain as much volume as possible.
6. Place the cake base on a serving plate and place a cake ring around it. Spread about 1/4 of the chocolate mousse on the base, then place the cream puffs on top with some space in between them – I could fit in 12 cream puffs – and then pour the remaining chocolate mousse over the cream puffs. Depending on how firm the mousse already is, you may need to press the mousse into the spaces between the cream puffs so there are no air bubbles. Smooth out the top and place in the fridge for about 2 hours.
7. Warm the cake ring slightly with a warm cloth, then slide a sharp knife between the ring and the cake and carefully loosen the ring. If the edges look a bit rough, you can smooth them out with a warm cake palette (the mousse melts slightly due to the heat and is easier to spread). If you like, you can now press some grated chocolate onto the sides of the cake (optional). Whisk the heavy cream for the decoration with the cream stiffener until it stiff peaks form. Fill into a piping bag with a star tip and decorate the cake. Place back in the fridge.
8. For the Eierlikör layer, soak the gelatin leaf in cold water for about 5 minutes, then add to a saucepan and heat up until dissolved. Gradually add the eggnog and mix well. Pour the mixture over the cake and spread evenly. Place in the fridge for another 2 hours.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Mousse au Chocolat Windbeutel Torte
- Prep Time: 00:40
- Cook Time: 00:40
- Total Time: 06:00
- Yield: 1 1x
- Category: Torten
- Cuisine: Frankreich
Beschreibung
Eine leckere Schokoladen-Mousse Torte mit Überraschungseffekt – kleine Windbeutel mit Sahne verstecken sich in der Schokomousse und warten darauf entdeckt zu werden.
Zutaten
Für den Boden:
200g Mehl (Type 550)
80g Zucker
30g Kakao
1 Prise Salz
120g kalte Butter, in kleinen Stücken
1 EL kaltes Wasser
1 Ei (L)
Für die Windbeutel:
80ml Wasser
15g Butter
1 Prise Salz
50g Mehl (Type 550)
10g Speisestärke
2 Eier (M)
250g Sahne
Für die Füllung:
400g Zartbitterschokolade (>60 % Kakao)
30g Butter
1 EL Kakao
1/2 TL Vanille Extrakt
800g Sahne
Für die Dekoration:
50g Raspelschokolade (optional)
150g Sahne
1 TL Sahnesteif
1 Blatt Gelatine
150ml Eierlikör
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine 24cm (9.5 inches) mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Mehl mit Zucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Ei und Wasser dazugeben und erst mit einer Gabel verrühren und dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in die vorbereitete Form legen und zu einer glatten Schicht andrücken. Für etwa 18-20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und in der Form abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.
3. Während der Boden im Ofen ist, kann man schon den Brandteig vorbereiten. Wasser, Butter und Salz für den Brandteig in einen kleinen Topf geben und aufkochen – die Butter sollte komplett geschmolzen sein. Mehl und Stärke vermischen und dann in einem Rutsch in den Topf geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topf löst. Den Teig unter ständigem Rühren etwa 1 Minute abbrennen lassen – der Boden des Topfes sollte dabei mit einer weißen Schicht bedeckt sein. Den Teig in eine Rührschüssel geben und für ein paar Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln zur Schüssel dazugeben und mit Knethaken in den Teig einarbeiten. Der Teig sollte glänzen und in einem Dreieck an den Knethaken herunterhängen, wenn man diese aus dem Teig zieht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle einfüllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dann kleine Portionen des Brandteiges mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech aufspritzen – der Teig sollte für etwa 18 kleine Windbeutel ausreichen. Die Teiglinge mit etwas Wasser besprühen oder einpinseln, herausstehende Spitzen ggf. glätten. Wenn der Boden fertig gebacken hat, die Windbeutel gleich im Anschluss für etwa 20-23 Minuten backen – den Backofen währenddessen nicht öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen! Die fertigen Windbeutel aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Die abgekühlten Windbeutel auf der Unterseite mit einem Messer oder Holzspieß mit einem kleinen Loch versehen. Die Sahne Steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Windbeutel damit befüllen. Zur Seite stellen.
5. Die Schokolade grob hacken und dann zusammen mit Butter, Kakao und Vanille Extrakt in einer großen (hitzebeständigen) Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen. Die Schokosoße vom Topf nehmen und für etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die kalte Sahne steif schlagen und dann in mehreren Portionen zur handwarmen Schokolade dazugeben und unterheben. Die erste Portion kann man noch etwas forscher unterrühren, danach sollte man die Sahne dann allerdings vorsichtig unterziehen, damit so viel Volumen wie möglich erhalten bleibt.
6. Den Boden der Torte auf eine Servierplatte setzen und einen Tortenring herum spannen. Etwa 1/4 der Schokomousse auf dem Boden verteilen, dann die Windbeutel mit etwas Abstand zueinander auf die Mousse setzen und etwas hineindrücken – bei mir waren es 12 – und dann die restliche Schokomousse über die Windbeutel geben. Je nachdem wie fest die Mousse ist, müsst ihr ggf. die Mousse in die Zwischenräume drücken, damit keine Luftlöcher entstehen. Oberfläche glatt streichen und dann für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Den Tortenring mit einem warmen Tuch etwas anwärmen, dann mit einem scharfen Messer zwischen Ring und Torte gehen und den Ring vorsichtig lösen. Sollten die Ränder etwas unschön aussehen, könnt ihr mit einer warmen Kuchenpalette etwas korrigieren (die Mousse schmilzt leicht durch die Wärme und lässt sich besser verstreichen). Wer mag, kann jetzt etwas Raspelschokolade an die Seiten der Torte andrücken. Die Sahne für die Dekoration mit Sahnesteif aufschlagen, bis sie steif ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dann Tupfen auf die Torte aufspritzen. Zurück in den Kühlschrank stellen.
8. Für den Eierlikörspiegel die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltes Wasser einlegen, dann in einen Topf geben und erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Den Eierlikör nach und nach dazugeben und gut verrühren. Den leicht angedickten Eierlikör dann auf die Torte gießen – bis zu den Sahnetupfen sollte alles gleichmäßig mit Eierlikör bedeckt sein. Noch einmal für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Hinweise
Enjoy baking!
