Mini Triple Chocolate Käsekuchen

Für die Böden:
7 Oreo Kekse
2 EL Butter, geschmolzen

Für die Käsekuchenfüllung:
60g Zartbitterschokolade, geschmolzen
150g Frischkäse
60g Schmand
2 EL Sahne
1 EL Kakaopulver
1 EL brauner Zucker
1/2 TL Vanille Extrakt
1 Ei (M)

Für die Ganache:
150g Zartbitterschokolade, gehackt
120g Schlagsahne
2 EL Puderzucker (optional)

For the base:
7 Oreos
2 tbsp. butter, melted

For the cheesecake filling:
2.1 oz. (60g) semi-sweet chocolate, melted
5.3 oz. (150g) cream cheese
1/4 cup (60g) sour cream
2 tbsp. heavy cream
1 tbsp. cocoa powder
1 tbsp. brown sugar
1/2 tsp. vanilla extract
1 medium egg

For the ganache:
5.3 oz. (150g) semi-sweet chocolate, chopped
1/2 cup (120g) heavy cream
2 tbsp. confectioners‘ sugar (optional)

2. Die Schokolade für die Füllung hacken. Vorsichtig in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.

3. Frischkäse, Schmand, Sahne, Kakao und Zucker in eine große Schüssel geben und alles gut verrühren. Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Das Ei dazugeben und nur noch bei geringer Geschwindigkeit verrühren. Die Masse gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen – die Förmchen werden recht voll sein – und für etwa 20 Minuten backen. Die Küchlein sollten leicht aufgegangen sein und die Oberfläche glänzen. Aus dem Ofen holen und in der Backform kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

4. Wenn die Käsekuchen abgekühlt sind, die Ganache vorbereiten. Die Schokolade dafür grob hacken und zusammen mit der Sahne in eine hitzebeständige Schüssel geben. Entweder über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle schmelzen lassen und zu einer glatten Schokoladensoße verrühren. Ein wenig abkühlen lassen und dann jeden Käsekuchen mit einer kleinen Portion versehen – die Ganache sollte nicht bis ganz an das Papierförmchen reichen. Käsekuchen und restliche Ganache (abgedeckt) für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Die hart gewordene Ganache in eine große Schüssel geben und mit der Küchenmaschine in 4-5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Sollte die Ganache Probleme machen und etwas separieren, dann Puderzucker dazugeben und unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dann die Käsekuchen damit dekorieren.

2. Chop the chocolate for the cheesecake filling. Melt carefully in the microwave or over a pot with simmering water. Set aside and let cool down again.

3. Add the cream cheese, sour cream, heavy cream, cocoa powder, and sugar to a large bowl and mix until well combined. Add the cooled melted chocolate and vanilla extract and mix well. Lastly add the egg and mix on a lower speed to combine. Divide the cheesecake filling between the paper liners (they should be quite full) and bake for about 20 minutes until they look puffed up and glossy on top. Take out of the oven and cool down in the tins for some time, then remove and let cool down completely on a wire rack.

4. When the cheesecakes are cool prepare the ganache. Chop the chocolate coarsely and place in a heatproof bowl. Add the heavy cream and either melt the chocolate over a pot with simmering water or (in several intervals) in the microwave until you get a nice and smooth chocolate sauce. Take off the heat/out of the microwave and let cool down a bit. Use a tablespoon and add a small amount of ganache on each cheesecake – try to leave some space between the ganache layer and the paper liner. Place the cheesecakes and the remaining ganache covered for at least 2 hours (or overnight) in the fridge to cool down.

5. Add the cooled and hardened ganache to the bowl of a kitchen machine and whisk for 4-5 minutes until light and fluffy. If the cream separates a bit add confectioners‘ sugar and mix in. Fill the cream into a piping bag with a star tip and pipe a swirl on each of the cheesecakes.