Sie gehören zu Weihnachten dazu wie der Tannenbaum und Geschenke – ohne Lebkuchen wäre die Weihnachtszeit einfach nicht komplett. In Supermärkten bekommt man die leckeren Teilchen oft schon ab September. Für uns ehrlich gesagt etwas zu früh, weshalb wir Lebkuchen lieber selbst backen, damit sie immer schön frisch sind. Unsere Mini Schokolade Lebkuchen sehen aus, wie die aus dem Laden, sind aber eben nur frisch gebacken und auch irgendwie besser. War zu vermuten, oder?
Die Kombination der typischen Lebkuchengewürze mit etwas Schokolade ist einfach perfekt. Vermutlich ist das auch der Grund, weshalb es in den Supermärkten eine Unmenge an Lebkuchen von verschiedensten Anbietern gibt. Sei es jetzt wie hier, einfach nur mit Schokolade überzogen, oder auch mal gefüllt mit Marmelade – so ziemlich jeder nimmt in der Vorweihnachtszeit mindestens einmal eine Packung davon mit nach Hause. Auch wir hier. Die kleinen Herzchen mit Marmeladenfüllung sind einfach zu gut!
Theoretisch könnte man solche gefüllten Herzen auch zu Hause backen – im Grunde ist das nichts anderes als diese Mini Lebkuchen mit Schokolade hier. Nur dass eben nach dem Backen und vor dem Schokoladenüberzug noch etwas Marmelade in die Lebkuchen gespritzt wird. Vielleicht sollten wir dafür auch mal ein Rezept ausprobieren…?
Für das Backen solcher Lebkuchen hier braucht man im Grunde nicht viel – eine passende Backform vielleicht, sonst wird es schwierig. Online oder im Fachhandel gibt es da eine große Auswahl. Mal sind es Silikonformen für kleinere Lebkuchen, mal welche für XXL Lebkuchen. Das Rezept hier ist für alle Größen geeignet, aber wir bevorzugen die kleinen Lebkuchen, weil man die einfacher naschen kann. An einem XXL Lebkuchen nagt man ja etwas länger und darauf hat man ja vielleicht nicht immer Lust. Lieber einen kleinen Lebkuchen und ein paar andere Plätzchen. Man will ja von allem probieren, was einem präsentiert wird…
Die Zubereitung der Mini Lebkuchen ist denkbar einfach. Der Teig ist schnell zusammengerührt und die Lebkuchen auch fix gebacken. Dank Silikonform bekommt man die auch ohne Probleme und in einem Stück aus den Mulden. Beim Überziehen mit der Schokolade muss man allerdings aufpassen. Hier ist es wichtig, dass man die Schokolade sehr vorsichtig und langsam erwärmt. Wird sie zu heiß, bekommt man nach dem Abkühlen gerne mal so unschöne graue Schlieren auf der Oberfläche. Das schadet der Schokolade zwar nicht, sieht aber eben nicht mehr so hübsch aus nach ein paar Stunden. Also entweder vorsichtig über einem Wasserbad oder in mehreren kurzen Intervallen in der Mikrowelle.
Wer lieber klassische Nürnberger Lebkuchen aka. Elisenlebkuchen backen möchte – die ohne Mehl – findet bei uns natürlich auch ein Rezept dafür. Unsere Mini Elisenlebkuchen sind ebenfalls etwas kleiner als die üblichen Lebkuchen. Wir mögen kleine Happen eben recht gerne.
Wer den Geschmack der Lebkuchen mag, aber mal etwas komplett Anderes ausprobieren möchte, sollte sich vielleicht unsere Lebkuchen Cupcakes anschauen. Hier kommt klassisches Lebkuchengewürz im Teig für die Küchlein zum Einsatz und verpasst den Cupcakes die typischen, weihnachtlichen Aromen.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(16-18 kleine Lebkuchen)
Für die Lebkuchen:
etwas Öl zum Einfetten der Form
120g Dinkelmehl (Type 630)
50g brauner Zucker
1 EL Kakaopulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
85g Ahornsirup (oder Honig)
70ml Haferdrink (oder Milch)
1 EL Sonnenblumenöl
Für die Schokoladenglasur:
etwa 130g Zartbitterschokolade*
1 1/2 TL Kokosöl*
(16-18 small gingerbread cookies)
For the gingerbread:
a bit of oil for greasing the molds
1 cup (120g) spelt flour
1/4 cup (50g) brown sugar
1 tbsp. cocoa powder
2 tsp. gingerbread spice
1 tsp. baking powder
1 pinch of salt
3 oz. (85g) maple syrup (or honey)
2.4 fl. oz. (70ml) oat drink (or milk)
1 tbsp. sunflower oil
For the chocolate glaze:
about 4.6 oz. (130g) semi-sweet chocolate*
1 1/2 tsp. coconut oil*
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 160°C (320°F) Umluft vorheizen. Eine Silikonform für kleine Lebkuchen* leicht einfetten und zur Seite stellen.
2. Dinkelmehl, braunen Zucker, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Ahornsirup (oder Honig), Haferdrink (oder Milch) und Sonnenblumenöl verrühren, dann zur Schüssel mit den trockenen Zutaten dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verrühren – der Teig wird recht flüssig sein. Wer es sich einfacher machen möchte, kann den Teig jetzt in einen Spritzbeutel füllen und damit dann die Mulden der Silikonform befüllen – alle anderen nehmen dazu Löffel.
3. Die Mulden der Silikonform bis fast zum Rand befüllen und die Lebkuchen dann für etwa 18-20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Prozess mit verbliebenem Teig wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
4. Die Schokolade (falls notwendig) grob hacken und dann zusammen mit dem Kokosöl in der Mikrowelle in mehreren, kurzen Intervallen erwärmen und schmelzen. Die Lebkuchen in die geschmolzene Schokolade tauchen und dann auf ein Kuchengitter setzen und die Schokolade fest werden lassen. Die Schokolade sollte komplett fest sein, bevor man die Lebkuchen in einer gut schließenden Dose aufbewahrt.
1. Preheat the oven to 160°C (320°F) fan-forced. Lightly grease a silicone mold for small gingerbread cookies* and set aside.
2. Combine spelt flour, brown sugar, cocoa powder, gingerbread spice, baking powder, and salt in a large bowl. Mix the maple syrup (or honey), oat drink (or milk), and sunflower oil until well combined, then add to the bowl with the dry ingredients and mix everything well to get a smooth batter – it will be quite runny, but that is ok. If you want to make it easier for yourself, fill the batter into a piping bag to fill the silicone mold with the batter – everyone else can use spoons.
3. Pipe/spoon the batter into the silicone mold almost to the brim and bake the gingerbread cookies for about 18-20 minutes. Take out of the oven and let the gingerbread cool down in the silicone mold for a few minutes, then remove and let cool down completely on a wire rack. Repeat the process with remaining batter until everything is used up.
4. Roughly chop the chocolate (if necessary), add it together with the coconut oil to a bowl and warm it in the microwave (in several short intervals) until the chocolate has melted and looks like a smooth chocolate sauce. Dip the gingerbread cookies in the melted chocolate. Place them on a wire rack and allow the chocolate to harden completely before storing them in a well sealing cookie box.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Mini Schokolade Lebkuchen
- Prep Time: 00:30
- Cook Time: 00:20
- Total Time: 02:00
- Yield: 16 1x
- Category: Plätzchen
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Im Supermarkt liegen Lebkuchen mit Schokolade schon ab September rum – aus dem Grund lieber besser selbst backen. Die sind dann auf jeden Fall frischer!
Zutaten
Für die Lebkuchen:
etwas Öl zum Einfetten der Form
120g Dinkelmehl (Type 630)
50g brauner Zucker
1 EL Kakaopulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
85g Ahornsirup (oder Honig)
70ml Haferdrink (oder Milch)
1 EL Sonnenblumenöl
Für die Schokoladenglasur:
etwa 130g Zartbitterschokolade*
1 1/2 TL Kokosöl*
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 160°C (320°F) Umluft vorheizen. Eine Silikonform für kleine Lebkuchen* leicht einfetten und zur Seite stellen.
2. Dinkelmehl, braunen Zucker, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Ahornsirup (oder Honig), Haferdrink (oder Milch) und Sonnenblumenöl verrühren, dann zur Schüssel mit den trockenen Zutaten dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verrühren – der Teig wird recht flüssig sein. Wer es sich einfacher machen möchte, kann den Teig jetzt in einen Spritzbeutel füllen und damit dann die Mulden der Silikonform befüllen – alle anderen nehmen dazu Löffel.
3. Die Mulden der Silikonform bis fast zum Rand befüllen und die Lebkuchen dann für etwa 18-20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Prozess mit verbliebenem Teig wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
4. Die Schokolade (falls notwendig) grob hacken und dann zusammen mit dem Kokosöl in der Mikrowelle in mehreren, kurzen Intervallen erwärmen und schmelzen. Die Lebkuchen in die geschmolzene Schokolade tauchen und dann auf ein Kuchengitter setzen und die Schokolade fest werden lassen. Die Schokolade sollte komplett fest sein, bevor man die Lebkuchen in einer gut schließenden Dose aufbewahrt.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Kann ich mir auch gefüllt gut vorstellen.
Keine schlechte Idee ;)
VG Marc