Für die Dekoration:
ca. 200g Candy Melts (blau)
Silikonformen für Meerjungfrauenschwänze
Glitter- oder Perlmuttpuder und Pinsel
Sprinkle Mix (blau, grün, pink)

Für den Teig:
250g Zucker
2 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
3 EL Butter, geschmolzen
3 EL Pflanzenöl
160ml Milch
200g Mehl (Type 405)
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
Lebensmittelfarbe (blau, grün und pink)

Für die Buttercreme:
170g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
290g Puderzucker
1-2 EL Sahne
Lebensmittelfarbe (blau/türkis)

For the decoration:
about 7 oz. (200g) candy melts (blue)
silicone mold for mermaid tails
glitter or rainbow dust and a brush
mixed sprinkles (blue, green, pink)

For the dough:
1 1/4 cups (250g) sugar
2 medium eggs
1 tsp. vanilla extract
3 tbsp. melted butter
3 tbsp. vegetable oil
2/3 cup (160ml) milk
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
1 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
food coloring (blue, green and pink)

For the buttercream:
3/4 cup (170g) butter, softened
1 tsp. vanilla extract
2 1/4 cups (290g) confectioners‘ sugar
1-2 tbsp. heavy cream
food coloring (blue/turquoise)

2. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen. Butter in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.

3. Den Zucker mit den Eiern in einer großen Schüssel hell und schaumig aufschlagen. Vanille Extrakt, geschmolzene Butter und Öl dazugeben und gut unterrühren. Milch dazugeben und kurz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und kurz unterheben, bis keine Mehl-Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Hälfte des Teiges gleichmäßig auf zwei kleinere Schüsseln umfüllen und jeweils grün und pink einfärben. Die größere Teigmenge blau einfärben – die Farben dürfen hier ausnahmsweise mal kräftig durchkommen. Den blauen Teig als erstes gleichmäßig auf die Papierförmchen aufteilen, dann den grünen Teig darauf verteilen und den pinken Teig als letztes oben drauf. Im Backofen für 20-24 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausholen, wenn er sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

4. Für die Buttercreme die Butter in einer Schüssel aufschlagen, bis sie hell und luftig ist (5-6 Minuten). Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Den Puderzucker dazugeben und erst langsam, dann auf höchster Stufe weitere 6-7 Minuten aufschlagen, bis eine luftige Creme entstanden ist. Sollte die Creme zu fest sein, noch etwas Sahne dazugeben und unterrühren. Etwas weniger als die Hälfte der Creme blau einfärben (hier nicht zu viel Farbe dazugeben – die Farben sollten eher pastellig rüberkommen) und in einen Spritzbeutel mit großer Runder Tülle einfüllen. Den Rest türkis einfärben und dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

5. Auf die abgekühlten Cupcakes jetzt als erstes einen großen Blob blauer Buttercreme aufspritzen und mit dem Sprinklemix bestreuen, dann einen Swirl von der türkis eingefärbten Buttercreme aufspritzen und je einen Meerjungfrauenhintern hineinstecken. Nach Belieben noch mit etwas Glitter bestreuen.

2. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line a muffin tin with 12 paper liners and set aside. Melt the butter and let cool down again.

3. Add the sugar and eggs to a large bowl and mix on high speed until light and creamy. Add vanilla extract, melted butter, and oil and mix in well. Add the milk and mix in. Mix the flour with baking powder and salt, add to the bowl and mix until combined. Fill half of the batter into two separate bowls and color one green and one pink. Color the large portion of batter blue. I recommend to add a good amount of food color to the batters, you want bright and vibrant colors! Divide the blue batter between the paper liners, then add the green batter on top and finish with the pink one. Bake for 20-24 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.

4. For the buttercream add the butter to a large bowl and mix until light and fluffy for about 5-6 minutes. Add the vanilla extract and mix in. Add the confectioners‘ sugar and mix slowly first, then on high speed for about 6-7 minutes until you get a nice and smooth buttercream. If the cream is too thick, add some heavy cream and mix in. Divide the batter into two batches and color one blue and the other one with turquoise food color. Fill the blue cream into a piping bag with large round tip and the other one into a piping bag with a star tip. Set aside.

5. Add a large blob of blue buttercream on each cupcake and sprinkle with the mixed sprinkles. Add a swirl of turquoise buttercream on top and finish with a mermaid tail. Add some more glitter if you like.