Name: Low-Carb Blaubeeren Cobbler (zuckerfrei & glutenfrei)
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: Für die Blaubeerfüllung:; 350g Blaubeeren (frisch oder TK-Ware aufgetaut); 1 TL Zitronensaft; 2 EL Xylit; 1/4 TL Xanthan Gum; Für das Topping:; 30g Butter, geschmolzen; 60g Haselnüsse, gemahlen; 3 EL Xylit; 1/2 TL Vanille Extrakt

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Heute gibt es ein letztes Rezept für die kleine „Weltdiabetestag“ Woche. Ein leckerer Nachtisch, den man im Handumdrehen auf den Tisch stellen und genießen kann: (Low-carb) Blaubeeren Cobbler. Ganz ohne Mehl und Zucker zu backen ist gar nicht so schwer wie viele denken ;)

Low-Carb Blueberry Cobbler | Bake to the roots

Diese Woche gab es viele neue Rezepte, die für Diabetiker geeignet sind. Davon gibt es mittlerweile einige hier auf dem Blog, weil ich selbst versuche, kaum noch etwas mit zugesetztem Zucker zu essen. Hier und da klappt das natürlich nicht so ganz als Backblogger (weil man ja alles probieren sollte), aber ich versuche mein Bestes ;) Wenn ich für mich selbst koche und backe, ist das aber recht einfach zu kontrollieren – ich habe ja die volle Kontrolle, was ich verarbeite. Statt Zucker kommt dann eben ein Ersatzstoff zum Einsatz und statt regulärem weißen Mehl wird öfter Vollkornmehl oder, wie auch hier, Nussmehl verwendet. Wenn man gemahlene Haselnüsse oder Mandeln verwendet, reduziert man die Menge an Kohlehydraten noch einmal ein gutes Stück und ein durchaus willkommener „Side Effect“ ist dann noch, dass so ein Gebäck oder Nachtisch glutenfrei wird. Mehrere Fliegen mit einer Klatsche sag ich da nur ;)

Wenn ihr also Bock auf low-carb bzw. zuckerfrei habt, dann probiert diesen schnellen Nachtisch einfach mal aus. Zum Andicken der Blaubeerfüllung wird hier übrigens Xanthan Gum verwendet – erledigt die Arbeit von Speisestärke – und macht den Nachtisch „low-carbiger“, weil es vom Körper nicht verarbeitet wird. Das rutscht einfach durch ;) Wer das nicht zu Hause hat oder es nicht ganz so streng mit „low-carb“ nimmt, der kann hier also auch reguläre Speisestärke verwenden – etwa 1 EL sollte reichen. Für mich persönlich ist das Weglassen vom Zucker entscheidender hier, weil der den Blutzuckerspiegel einfach schneller ansteigen lassen würde… just sayin! ;)

World Diabetes Day: Was kann man statt Zucker verwenden? Was steckt in Xylit, Erythrit und Co.?

Wer mehr zum Thema Diabetes, den verschiedenen Typen, Symptomen, Behandlungsmethoden etc. erfahren möchte, der kann sich auf https://www.diabetesde.org weitere Infos besorgen oder natürlich auch seinen Hausarzt konsultieren.

INGREDIENTS / ZUTATEN

(4 Portionen)

Für die Blaubeerfüllung:
350g Blaubeeren (frisch oder TK-Ware aufgetaut)
1 TL Zitronensaft
2 EL Xylit
1/4 TL Xanthan Gum

Für das Topping:
30g Butter, geschmolzen
60g Haselnüsse, gemahlen
3 EL Xylit
1/2 TL Vanille Extrakt

(4 servings)

For the blueberry filling:
12.3 oz. (350g) blueberries (fresh or frozen and thawed)
1 tsp. lemon juice
2 tbsp. xylitol
1/4 tsp. xanthan gum

For the topping:
1 oz. (30g) butter, melted
2.1 oz. (60g) ground hazelnuts
3 tbsp. xylitol
1/2 tsp. vanilla extract

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Blaubeeren zusammen mit dem Zitronensaft, Xylitol und Xanthan Gum in eine Schüssel geben und vermischen. Auf vier kleine ofenfeste Förmchen aufteilen und zur Seite stellen.

2. Die Butter für das Topping schmelzen. Die gemahlenen Haselnüsse, Xylit, Vanille Extrakt und geschmolzene Butter in eine Schüssel geben und mischen, bis sich Streusel bilden. Auf den Blaubeeren verteilen und für 16-18 Minuten backen, bis die Streusel etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und ein wenig abkühlen lassen. Die Cobbler können warm oder kalt serviert werden. Schmeckt prima mit etwas Schlagsahne oder Vanille Eis (optional).

1. Preheat the oven to 375°F (190°C). Add the blueberries together with the lemon juice, xylitol, and xanthan gum to a bowl and mix to combine. Divide between 4 ramekins and set aside.

2. Melt the butter for the topping. Add the ground hazelnuts, xylitol, vanilla extract, and melted butter to a bowl and mix until crumbles form. Top the blueberries with the crumbles and bake for about 16-18 minutes until the crumbles are nicely browned and the blueberries are bubbling. Take out of the oven and let cool down a bit. Serve warm or cooled with some whipped cream or ice cream (optional).