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Darf es noch einmal was mit Hefe sein? Zu Ostern passen Hefegebäcke doch einfach prima, warum also nicht noch eins oben drauf?! Diesmal hab ich mir einen Klassiker vorgenommen, der in den UK und auch in den USA recht beliebt ist: Hot Cross Buns – nur dass es hier keine kleinen Brötchen geworden sind, sondern ein großer Brotlaib. Wer hat, der kann ;P

Hot Cross Buns hab ich persönlich erst durch das Internet kennengelernt. Ich hab an Feiertagen eigentlich alles durchgemacht, was man in den USA so machen kann – Weihnachten, Thanksgiving, Ostern etc. Jede Feierlichkeit hat da ja seine speziellen Gerichte und Gebäcke, die traditionell zubereitet werden. Was z.B. Thanksgiving betrifft, hab ich schon so gut wie alles gegessen und zubereitet, was die Thanksgiving Tafel zu bieten hat. Ich hab auch schon selbst mehrere dieser Monster-Truthähne gestopft und in Den Ofen geschoben. Ostern ging mit seinen Spezialitäten aber wohl weitestgehend an mir vorbei. Hot Cross Buns sind in vielen Regionen in den USA beliebt zu Ostern (Ursprünglich kommen sie ja aus den UK, wenn ich mich nicht irre), aber Florida muss da wohl eine Ausnahme gewesen sein. Keine Hot Cross Buns im Sunshine State ;)

Na ist ja im Grunde auch egal – mittlerweile kenne ich die Dinger schon ein paar Jahre und mach sie gelegentlich auch zu Ostern. Wer bis hier durchgehalten hat beim Lesen und noch immer nicht weiß, was Hot Cross Buns sind… im Grunde eine Lage Rosinenbrötchen, die zusammenhängend gebacken werden und oben Kreuze drauf haben. Ok, vielleicht nicht ganz Rosinenbrötchen – manchmal sind auch Cranberries oder andere Früchtchen oder Nüsse drin ;)

Damit wäre das also geklärt. Leckere Teilchen – und wenn man ein paar Gäste zu Hause hat, definitiv eine gute Lösung, um viele Mäuler zu stopfen ;) Mit den Hot Cross Buns in Brotform bekommt man aber mindestens genauso viele Personen satt. Im Grunde sind es ja dieselben Brötchen, nur in einer anderen Form. Mein Hot Cross Buns Brot hat eine Mischung aus „Superberries“ drin – das sind Cranberries, Aronia Beeren, Kirschen und Pflaumen. So stand es zumindest auf der Packung. Was ihr dafür hernehmt, bleibt euch aber selbst überlassen – was auch immer ihr mögt oder der Küchenschrank hergibt. Wer kein Problem mit Alkohol hat, kann die Trockenfrüchte auch noch ein paar Stunden in etwas Rum einlegen – das gibt dem Ganzen noch mehr Geschmack!

Das Hot Cross Buns Brot braucht einige Zeit – wenn ihr es frisch für ein Frühstück oder Brunch zubereiten wollt, müsst ihr wohl oder übel früh aufstehen. Wer sich etwas mit kalter Teigführung auskennt, kann den Teig zumindest für das erste Gehen auch über Nacht im Kühlschrank arbeiten lassen – das spart dann ein wenig Zeit am Backtag.

INGREDIENTS / ZUTATEN

Für den Teig:
500g Mehl (Type 550) plus mehr
50g Zucker
1/2 TL Salz
1/4 TL Zimt
Prise Muskanuss
Prise Piment
170ml lauwarme Milch
7g Trockenhefe
2 Eier (L)
80g weiche Butter
150g gemischte Trockenfrüchte/Beeren, gehackt
50g Haselnüsse, gehackt
Abrieb von 2 Bio-Orangen

Für die Kreuze:
25g Mehl (Type 550)
1 TL Sonnenblumenöl
2-3 EL kaltes Wasser

2 EL Orangenmarmelade (ohne Stücke)

For the dough:
17.6 oz. (500g) all-purpose flour (plus more)
1/4 cup (50g) sugar
1/2 tsp. salt
1/4 tsp. ground cinnamon
pinch of nutmeg
pinch of allspice
5.75 fl.oz. (170ml) lukewarm milk
0.25 oz. (7g) active dry yeast
2 large eggs
2.8 oz. (80g) butter, at room temperature
5.3 oz. (150g) mixed dried fruits/berries, chopped
1.7 oz. (50g) hazelnuts, chopped
zest of 2 organic oranges

For the crosses:
0.9 oz. (25g) all-purpose flour
1 tsp. sunflower oil
2-3 tbsp. cold water

2 tbsp. orange marmalade (without pieces)

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Das Mehl mit Zucker, Salz, Zimt, Muskatnuss und Piment in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die lauwarme Milch hineinschütten. Die Trockenhefe dazugeben und mit der Milch verrühren. Für etwa 5 Minuten blubbern lassen. Dann die Eier und die Butter dazugeben und alles in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 1/2-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

2. Sobald der Teig genug gegangen ist, auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwas auseinanderziehen – die Trockenfrüchte/Beeren, gehackte Nüsse und Orangenschale daraufgeben und in den Teig kneten. Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und noch einmal 45-60 Minuten gehen lassen.

3. Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen und jeweils in eine dicke Wurst formen. Die Teigwürste dann senkrecht nebeneinander in eine gefettete Kastenform (ca. 23x13cm) setzen – versucht dabei, dass keine Fruchtstücke an der Oberfläche sind. Wieder abdecken und noch einmal 45-60 Minuten gehen lassen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Das Mehl (für die Kreuze) mit dem Öl verrühren und nach und nach das Wasser dazugeben und glatt rühren – es muss eine relativ dicke Paste entstehen. In einen Spritzbeutel füllen und dann längs zwei lange Linien über die Enden der Teigwürste/Wölbungen aufspritzen und dann vier kurze, damit sich in der Mitte der Wurstenden Kreuze bilden. In die Mitte des Ofens stellen und für 30-40 Minuten backen, bis der Laib eine schöne Bräune bekommen hat. Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Die Orangenmarmelade kurz verrühren, damit sie flüssiger wird (ggf. etwas heißes Wasser dazugeben) und dann den noch heißen Laib damit bestreichen. Abkühlen lassen.

1. Add the flour, sugar, salt, cinnamon, nutmeg and allspice to a large bowl and mix until well combined. Make a depression in the middle and fill up with the lukewarm milk. Sprinkle the dry yeast on top and mix with a wooden spoon until well combined. Let the yeast milk bubble for about 5 minutes, then add the eggs and butter and knead about 10 minutes until you get a nice smooth dough. Cover the bowl and let rise in a warm place for about 1 1/2 – 2 hours until the dough has doubled in size.

2. When the dough has risen enough, place on a lightly floured surface. Flatten the dough a bit and sprinkle the dried fruits/berries, chopped nuts, and orange zest on top. Fold and knead the topping into the dough, when incorporated well, place in the bowl and let rise another 45-60 minutes.

3. Divide the dough into 8 equal pieces and shape each piece into a fat, short sausage. Place the sausages upright next to each other in a greased loaf tin (about 9×5 inches) – try not to have any fruit/berry pieces on the surface – cover and let rise another 45-60 minutes.

4. Preheat the oven to 350°F (180°C). Mix the flour with oil and gradually add the water to get a thick and smooth paste – it should not be too liquid. Fill into a small piping bag and pipe two long lines across the buns and four shorter lines to get a cross on each bun (or sausage end, as I called them before). Place in the oven and bake for 30-40 minutes until golden brown. Take out of the oven and remove from the baking tin. Place on a wire rack. While the loaf is still hot, whisk the orange marmalade a bit to soften it up (if it is too thick, add a tiny bit of hot water and mix), then brush the top of the loaf with the marmalade and let cool down.

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.