Honig & Feigen »Fault Line« Torte

Für die Feigenmarmelade:
4 große Feigen, gewürfelt
50g Mascobado Zucker*
4 EL Wasser
1 EL Zitronensaft

Für die Kuchenschichten:
170g Butter, Zimmertemperatur
100g Mascobado Zucker*
100ml Honig (von regionalen Quellen)
3 Eier (M)
260g Mehl (Type 550)*
1 TL Natron*
1 TL Zimt*
1/2 TL Ingwer*, gemahlen
1/4 TL Muskatnuss*
120ml Buttermilch

Für die Buttercreme:
230g Butter, Zimmertemperatur
6 EL Honig (von regionalen Quellen)
450-520g Puderzucker
1-3 EL Sahne

Für die Dekoration:
5-6 kleine frische Feigen
etwas goldene Lebensmittelfarbe*
einige Zuckerstreusel (optional)

For the fig jam:
4 large figs, chopped
1/4 cup (50g) muscovado sugar*
4 tbsp. water
1 tbsp. lemon juice

For the cake layers:
3/4 cup (170g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) muscovado sugar*
3.5 oz. (100ml) honey (from local sources)
3 medium eggs
2 cups (260g) stronger all-purpose flour*
1 tsp. baking soda*
1 tsp. ground cinnamon*
1/2 tsp. ground ginger*
1/4 tsp. nutmeg*
1/2 cup (120ml) buttermilk

For the buttercream:
1 cup (230g) butter, at room temperature
6 tbsp. honey (from local sources)
3 1/2-4 cups (450-520g) confectioners‘ sugar
1-3 tbsp. heavy cream

For the decoration:
5-6 small fresh figs
some edible gold color*
some sprinkles (optional)

1. Die Feigen für die Marmelade in Würfel schneiden (vorher die harten Stiele entfernen) und zusammen mit Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitzezufuhr für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Feigen weich sind und die Flüssigkeit eingekocht ist. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen. Die Marmelade kann man einen Tag eher machen und im Kühlschrank lagern.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei Springformen (15cm)* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

3. Die Butter mit dem Zucker und Honig in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Eier nacheinander dazugeben und jeweils gut unterrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Natron, Zimt, Ingwer und Muskatnuss vermischen. Die Mischung in drei Portionen abwechselnd mit der Buttermilch zur großen Rührschüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig auf die drei Backformen aufteilen und dann für etwa 18-20 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und erst herausholen, wenn er sauber herauskommt. Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die abgekühlten Kuchen aus der Form lösen.

4. Für die Buttercreme die Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Den Honig dazugeben und für 2-3 Minuten weiter aufschlagen. Den Puderzucker nach und nach dazugeben und unterrühren, dann für etwa 4-5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Buttercreme schön geschmeidig und luftig ist. Sollte die Creme zu fest sein, etwas Sahne unterrühren, bis die Konsistenz passt.

5. Für den Zusammenbau der Torte als Erstes eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen und mit etwas Feigenmarmelade bestreichen (nicht ganz bis zum Rand). Die zweite Kuchenschicht auflegen und dann erneut Feigenmarmelade aufstreichen und mit der dritten Kuchenschicht abschließen. Die Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme (Crumb Coat) einstreichen und dann für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sobald die Creme fest geworden ist, eine zweite Schicht Buttercreme auftragen und glatt streichen. Die Feigen für die Deko in dünne Scheiben schneiden und dann in einem Band mittig um die Torte herum in die Buttercreme drücken. Den Kuchen für weitere 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn die Creme wieder fest ist, eine letzte Schicht Buttercreme auftragen – dieses Mal nur im unteren und oberen Bereich der Torte und in der Mitte das Band mit den Feigen freilassen (Fault Line). Die Feigen sollten nur minimal abgedeckt werden, damit es aussieht, als wären sie überall unter der Buttercreme und würden nur an der Bruchstelle herausschauen. Die letzte Schicht Buttercreme rundum glattstreichen, die »Bruchstellen« dabei roh und kantig lassen. Diese Kanten mit goldener Lebensmittelfarbe bemalen, die Torte mit der restlichen Buttercreme und frischen Feigen dekorieren – wer mag, kann auch noch ein paar Zuckerstreusel verwenden (optional). Bis zum Servieren kühlen.

1. Chop the figs into small pieces (remove the hard stems) and add them together with the sugar, water, and lemon to a small saucepan and bring to a boil. Let simmer over low heat for about 10-15 minutes until the figs are soft and the liquid has evaporated. Remove from the heat and let cool down completely. This can be done a day in advance. Keep the jam in the fridge until needed.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line three springform tins (15cm)* with baking parchment and grease lightly. Set aside.

3. Add the butter, sugar, and honey to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. In a second bowl mix flour with baking soda, cinnamon, ginger, and nutmeg. Add in three batches alternating with the buttermilk to the large bowl and mix until just combined. Divide the batter between the three tins and bake for about 18-20 minutes or until a skewer inserted into the center comes out clean. Take them out of the oven and let them cool down on a wire rack. When cooled, remove from the tins.

4. For the buttercream, add the butter to a large bowl and mix on high speed until light and creamy. Add the honey and mix for 2-3 minutes until light and fluffy. Gradually add the confectioners‘ sugar and mix for about 4-5 minutes on high speed until nice and creamy. Mix in some heavy cream if the buttercream seems too thick and difficult to spread.

5. To assemble the cake, place the first cake layer on a serving plate. Spread some of the fig jam on top of that layer – try not to come too close to the edge of the cake. Place the second cake layer on top and repeat spreading fig jam on top, then finish with the last cake layer. Coat the cake with a thin layer of buttercream (crumb coat) and place it in the fridge for about 20 minutes. As soon as the buttercream is firm, add another layer of buttercream on top of the crumb coat. Cut the figs for the decoration into thin slices and place them close to each other in a band around the center of the cake – this is where the »insides of the cake« will peek through at the end. Make sure they stick well to the buttercream and cool the cake for another 15-20 minutes. To finish the cake add more buttercream around the base of the cake and on the upper part and top of the cake. Leave the middle with the figs untouched and cover them only slightly on the top and bottom to get that rough band (fault line) where the figs peek through. Smooth out the sides and the top. Brush the edges of the buttercream with some edible gold color and decorate the cake with the remaining buttercream, some figs, and sprinkles (optional). Cool until you serve the cake.