Ich würde sagen, es wird langsam Zeit. Die letzten Kirschen werden bald von den Wochenmärkten verschwinden – in den Supermärkten sind sie kaum noch zu finden. Wer jetzt nicht schnell noch zuschlägt, der wird es vermutlich bereuen. Ob man die letzten Kirschen dann einfach so isst, oder einen leckeren Kuchen damit backt, ist egal – Hauptsache man nutzt die Gelegenheit noch einmal, solange es diese kleinen roten Dinger gibt. Seien wir mal ehrlich – Kuchen mit Schattenmorellen aus dem Glas sind einfach nicht dasselbe. Wie wäre es also mit einer selbstgemachten Kirschkuchen Füllung?
Ich finde es gibt nichts Schlimmeres, als die Saison von bestimmten Früchten oder Gemüsen verstreichen zu lassen, ohne damit etwas gemacht zu haben. Rhabarber ist da ein anschauliches Beispiel oder Erdbeeren. Letztere bekommt man zwar fast das ganze Jahr über, aber es ist eben doch nicht dasselbe, wenn sie frisch aus der Region sind und dann den Weg auf einen leckeren Kuchen finden. Bei Kirschen ist das genauso. Man bekommt sie nur wenige Wochen im Jahr, und diese Zeit nicht auszunutzen, wäre sehr schade.
Um sich nicht selbst unter Stress zu setzen und um die Saison »künstlich« zu verlängern, gibt es schon seit Urzeiten Methoden, wie man Früchte, Beeren und Gemüse länger haltbar macht. Eine Option: Einkochen. Kirschen eignen sich hier wunderbar. Man kann die leckerste nur vorstellbare Kirschfüllung für einen Pie machen und kann sie über lange Zeit aufbewahren und dann, wenn man wirklich Lust drauf hat, im Handumdrehen einen leckeren Kuchen oder Pie zaubern. Die Hälfte der Arbeit ist da ja schon gemacht.
Diese hausgemachte Kirschfüllung kann ich nur wärmstens empfehlen. Man bekommt damit wirklich unglaublich leckere Pies hin. Kein Mensch wird den Unterschied merken, ob das alles in einem Rutsch gemacht wurde, oder ob hier in Etappen gearbeitet wurde.
Ok, im Winter werden sich dann vermutlich doch einige fragen, die Kirschen auf einmal herkommen – aber das ist ok.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(für 2 Pies)
2kg frische Kirschen, gewaschen & entsteint
300g Zucker (fein)*
45g Speisestärke*
120ml Wasser
60ml Zitronensaft
1/2 Bio-Zitrone, nur Abrieb
1 TL Vanille Extrakt* (optional)
(for 2 pies)
70 oz. (2kg) fresh cherries, washed & pitted
1 1/2 cups (300g) sugar (fine)*
1/3 cup (45g) cornstarch*
1/2 cup (120ml) water
1/4 cup (60ml) lemon juice
1/2 organic lemon, zest only
1 tsp. vanilla extract* (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und dann entsteinen. Nach Möglichkeit allen Fruchtsaft auffangen.
2. Den Zucker mit der Stärke in einer kleinen Schüssel verrühren. In einem großen Kochtopf das Wasser mit dem Zitronensaft, Zitronenschale und dem Vanille Extrakt (optional) verrühren und dann die Zucker-Stärke-Mischung unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Alles zum Kochen bringen und dann die Kirschen zugeben und für etwa 8-10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kirschen sollen weicher werden, aber nicht matschig – die Flüssigkeit im Topf sollte schön angedickt sein. Wer die Kirschfüllung gleich weiterverwenden möchte, soll sie einfach nach Rezept verwenden. Wer die Kirschfüllung erst später verwenden möchte, kann sie bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behältnis im Kühlschrank aufbewahren.
3. Zum Haltbarmachen der Füllung muss alles noch einmal »gekocht« werden. Dazu die Kirschfüllung in hitzebeständige Einweckgläser füllen – zum Rand der Gläser oben sollte etwa 2,5cm Platz sein. Mit einem Deckel verschließen und dann in einen großen Topf mit Wasser stellen. Das Wasser sollte so hoch sein, wie die Gläser gefüllt sind. Alles zum Kochen bringen und für 30 Minuten kochen lassen. Die Gläser herausnehmen und sicherstellen, dass die Deckel richtig geschlossen sind (vorsicht sehr heiß!) – auf einem Küchentuch abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort kann die Kirschfüllung jetzt bis zu einem halben Jahr gelagert werden.
1. Wash, dry, and pit the cherries. Try to save all the juices.
2. In a small bowl mix sugar and cornstarch. In a large pot mix water, lemon juice, zest and vanilla extract (optional), then add the cornstarch-sugar mixture and mix until there are no more lumps. Bring the mixture to a boil, then add the pitted cherries and let them simmer for about 8-10 minutes. The cherries should be soft but not mushy and the juice should have thickened.
If you want to use the filling right away, let it cool down a bit, then use it in your pie recipe as directed. You can store the filling for up to 2 days in the fridge in an airtight container.
3. If you would like to store the cherry filling for longer, you have to »cook« it once more. Fill the cooked filling into heatproof glass jars, leave about 2,5cm space to the top of the glass jar, close them and place them in a large pot with water. The water should be as high as the filling in the glasses. Bring the water to a boil and cook the glass jars for about 30 minutes. Remove the glass jars from the pot, check the lids and make sure they are closed. Be careful, they are very hot! Let the glass jars cool down completely on a kitchen towel. Store in a dark, cool place for up to 6 months.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Hausgemachte Kirschkuchen Füllung
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 00:40
- Total Time: 01:00
- Yield: 2 1x
- Category: Homemade Stuff
- Method: -
- Cuisine: Vereinigte Staaten
- Diet: Vegan
Beschreibung
In den USA bekommt man solche Kuchenfüllungen in jedem Supermarkt – hier muss man sich so was selbst einkochen… ist aber eh viel besser selbst gemacht.
Zutaten
2kg frische Kirschen, gewaschen & entsteint
300g Zucker (fein)*
45g Speisestärke*
120ml Wasser
60ml Zitronensaft
1/2 Bio-Zitrone, nur Abrieb
1 TL Vanille Extrakt* (optional)
Arbeitsschritte
1. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und dann entsteinen. Nach Möglichkeit allen Fruchtsaft auffangen.
2. Den Zucker mit der Stärke in einer kleinen Schüssel verrühren. In einem großen Kochtopf das Wasser mit dem Zitronensaft, Zitronenschale und dem Vanille Extrakt (optional) verrühren und dann die Zucker-Stärke-Mischung unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Alles zum Kochen bringen und dann die Kirschen zugeben und für etwa 8-10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kirschen sollen weicher werden, aber nicht matschig – die Flüssigkeit im Topf sollte schön angedickt sein. Wer die Kirschfüllung gleich weiterverwenden möchte, soll sie einfach nach Rezept verwenden. Wer die Kirschfüllung erst später verwenden möchte, kann sie bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behältnis im Kühlschrank aufbewahren.
3. Zum Haltbarmachen der Füllung muss alles noch einmal »gekocht« werden. Dazu die Kirschfüllung in hitzebeständige Einweckgläser füllen – zum Rand der Gläser oben sollte etwa 2,5cm Platz sein. Mit einem Deckel verschließen und dann in einen großen Topf mit Wasser stellen. Das Wasser sollte so hoch sein, wie die Gläser gefüllt sind. Alles zum Kochen bringen und für 30 Minuten kochen lassen. Die Gläser herausnehmen und sicherstellen, dass die Deckel richtig geschlossen sind (vorsicht sehr heiß!) – auf einem Küchentuch abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort kann die Kirschfüllung jetzt bis zu einem halben Jahr gelagert werden.
Hinweise
Viel Spaß beim Einkochen!
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