Grüne Falafel mit einfachem Hummus

(4 Portionen)

Für die Falafel:
200g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
1 großer Bund glatte Petersilie, grob gehackt
1 großer Bund Koriander, grob gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt
1/2 rote Chili (ohne Samen)
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Salz
1/2 TL Kardamom
1/4 TL schwarzer Pfeffer
2 EL Kichererbsenmehl
1/2 TL Natron
Öl zum Frittieren

Für das Hummus:
250g Kichererbsen (aus der Dose), abgespült und abgetropft
60ml Zitronensaft (plus ggf. mehr)
60g Tahini (Sesampaste)
2 EL Olivenöl (plus mehr zum Servieren)
1-2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Salz
2-3 EL kaltes Wasser (plus ggf. mehr)
Salz, Pfeffer
ein paar Chiliflocken

(4 servings)

For the falafel:
1 cup (200g) dried chickpeas, soaked overnight
1 large bunch of parsley, roughly chopped
1 large bunch of cilantro, roughly chopped
1 medium onion, roughly chopped
2-3 garlic cloves, roughly chopped
1/2 red chili pepper (without seeds)
1 tsp. ground cumin
1 tsp. salt
1/2 tsp cardamom
1/4 tsp. black pepper
2 tbsp. chickpea flour
1/2 tsp. baking soda
vegetable oil for frying

For the hummus:
8.8 oz. (250g) chickpeas (from a can), rinsed and drained
1/4 cup (60ml) lemon juice (plus more if needed)
1/4 cup (60g) tahini (sesame paste)
2 tbsp. olive oil (plus more for serving)
1-2 garlic cloves, roughly chopped
1/2 tsp. ground cumin
1/2 tsp. salt
2-3 tbsp. cold water (plus more if needed)
salt, pepper
some chili flakes

1. Am Vorabend die getrockneten Kichererbsen mit genügend Wasser in eine Schüssel geben (die Kichererbsen verdreifachen ihr Volumen) und über Nacht einweichen lassen.

2. Petersilie und Koriander waschen, trocknen und dann grob hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und dann grob hacken. Die Chilischote säubern und die Kerne entfernen, dann in Ringe schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb schütten, mit Wasser spülen und abtropfen lassen. Alles in eine Küchenmaschine/Mixer geben. Kreuzkümmel, Salz, Kardamom und schwarzen Pfeffer dazugeben und alles mixen, bis die Mischung nach grobem (grünen) Sand aussieht – nicht zu einem Mus pürieren! Die Mischung in eine Schüssel geben und dann mit dem Kichererbsenmehl und Natron verrühren. Die Schüssel abdecken und für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Während die Falafelmischung kühlt den Hummus zubereiten. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb schütten, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Tahini mit dem Zitronensaft in eine Küchenmaschine/Mixer geben und für eine Minute mixen, bis die Mischung cremig ist. Olivenöl, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz dazugeben und einmal kurz aufmixen. Etwa die Hälfte der Kichererbsen dazugeben und für eine Minute mixen, dann den Rest dazugeben und alles für 1-2 Minuten zu einer dicken Paste mixen/pürieren. Da das Hummus jetzt vermutlich noch sehr fest ist, etwas vom Wasser dazugeben und mixen, bis die Konsistenz etwas cremiger ist. Mit etwas mehr Salz und Pfeffer würzen, falls notwendig. In eine Schüssel geben und verstreichen, dann mit etwas Öl beträufeln und ein paar Chiliflocken darüber streuen. Bis zum Servieren zur Seite stellen. Das Hummus kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

4. Den gekühlten Falafelmix in kleine Bälle formen. Einen Topf mit Öl erhitzen, bis das Öl eine Temperatur von etwa 175°C (350°F) hat. Die Falafelbällchen für 1-2 Minuten im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind – packt nicht zu viele auf einmal in den Topf und bewegt die Bällchen ein wenig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen. Herausholen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Wiederholen, bis alle Falafelbällchen frittiert sind. Die fertigen und noch warmen Falafel mit dem Hummus und etwas Pita Brot servieren.

1. The night before add the dried chickpeas to a bowl and add water – make sure there is enough water in the bowl since the chickpeas triple in size.

2. Wash and dry the parsley and cilantro and chop roughly. Peel and chop the onion and garlic roughly. Remove the seeds from the chili pepper and cut into rings. Drain and rinse the chickpeas and add everything to a food processor. Add the cumin, salt, cardamom, and black pepper and pulse everything several times until it looks like coarse sand. Transfer to a bowl, add the chickpea flour and baking soda and mix in. Cover and place in the fridge for about 45 minutes.

3. While the mixture is resting prepare the hummus. Pour the chickpeas from the can to a sieve, rinse with water and let drain. Add the tahini and lemon juice to a food processor or strong mixer and mix for a minute or so until creamy. Add the olive oil, chopped garlic, ground cumin, and salt – mix until well combined. Add about half of the chickpeas to the food processor/mixer and mix for a minute or so until the chickpeas are creamy. Add the remaining chickpeas and mix another 1-2 minutes until you get a thick paste. The hummus is probably quite thick at this moment – continue mixing and add the cold water until the hummus has a nice creamy and spreadable consistency. Season with some more salt and pepper if needed. Transfer to a bowl and drizzle with some olive oil and sprinkle some chili flakes on top. Set aside until needed. The hummus can be stored up to 4 days in the fridge.

4. Shape the falafel mixture into small balls. Heat up a pot with oil to a temperature of about 350°F (175°C). Fry the falafel in small batches for 1-2 minutes or until golden. Keep an eye on the temperature so they won’t burn. Take out and let drain on a piece of kitchen paper. Repeat with the remaining mixture/balls. Serve the falafel with the hummus and some flatbread.